不知不觉中发现,鲜活的小龙虾上市了。对于我这个吃货来说,无疑是一个非常让人兴奋的消息。说心里话,小龙虾的肉比较少。吃小龙虾不过是吃它的味道罢了。特别是伴着适量白酒,看上去就充满着极大的诱惑。以往吃小龙虾,总是去专门的店里。好吃,但是价格也相当昂贵,一只能达到好几块钱。碰到高峰期,还要站在门外等,内心着实不舒服。妻子安排我到市场上买点,只好照办。挑选小龙虾,一定要买活蹦乱跳的,死去的坚决不能要。有一次,商家告诉我,有刚死去的,价格可以便宜点。当时认为,刚死去的肯定没有什么问题,就拿着吧。结果呢,下锅里没翻动几下,虾钳全部脱落,看上去很闹心。做熟了,肉质明显发柴,口感很差,大部分都给倒掉了。清洗小龙虾也是一门技术活。要捏着头部,让小龙虾彻底翻过身,正面去拿的话,不小心被虾钳夹着手指,立刻疼痛难忍,甚至流血。然后拿一把废弃牙刷从虾的头部往下,使劲的刷洗,要提醒的是,千万不能着急哦。没过多久,小龙虾的尾部开始发亮,证明比较干净了。做完这个基础工作,就要准备相关的辅料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、大料、香叶、盐、鸡精等。锅内放适量的花生油,烧热,把辅料放进去,煸出香味,然后把控水的小龙虾倒入,翻炒几下,盖上锅盖。不然的话,小龙虾争相往外爬,还容易让油溅出。等到小龙虾通体变红,先弄上一罐啤酒打底,啤酒具有提鲜增香的功效。随后放入盐和清水,大火烧开,转小火炖制二十分钟左右。关火后,不要急着去吃,继续焖上几分钟,以便更好的入味。这么讲吧,每一次做小龙虾,都要费上不小的功夫。要是辅料缺少,或者取量把握不到位,都有可能导致美味变糟粕。现在,超市与农贸市场上,包括知名电商平台,随时能买到精心制作的小龙虾调料。有麻辣、酱香、十三香、蒜蓉等不同的口味,能满足不同人群的需要。再也不需要张罗各种辅料了。把小龙虾翻炒后,倒入调料,加上啤酒清水即可,非常容易操作。一袋调料适合三斤小龙虾,甜咸度很精准,口感也没得说,完全能和餐厅里的相媲美。今天是假期的最后一天,朋友特意安排我去弄点小龙虾,说下午来我这喝酒。常言说得好,有朋自远方来,不亦乐乎。我得当好这个东道主。小龙虾是一个个挑的,活蹦乱跳,自己吃,清洗更不敢有丝毫的马虎。朋友不喜欢吃辣,这次的调料,我选的是蒜蓉口味。提前做出来,焖上一会儿,味道会更加的鲜美。再弄些小菜,绝对称得上丰盛。把酒尽欢,然后好好休息,明天要开始工作了。文/图孙新合
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