不知道从什么时候，小龙虾实力碾压烤羊肉串，一跃成为夜市餐桌上最受欢迎的美食，没有之一。

小龙虾生命力极其顽强，属外来入侵物种，最初的时候在河水亦或池塘里逮到这货是没人吃的，最后被某些吃货开发成了菜品，由于小龙虾味道特别鲜美，以至于最后非但没有入侵成功，而且还需要大量的人工养殖来供应广大吃货，其在餐桌上的火爆程度可见一斑。

由小龙虾烹饪而成的最受欢迎的菜品当属麻辣小龙虾了，成菜菜品红润诱人，麻辣入味，鲜香无比，回味无穷，属于一旦开吃就基本就停不下来那种。

只是，在外面餐馆吃小龙虾存在两个比较严重的问题：

1）小龙虾由于需求旺盛，价格也水涨船高，成品虾平均下来一只都要好几块钱，对于我们这些“穷B”来说，属实有点奢侈；

2）餐饮商家为了尽量保证小龙虾的完整，让餐品的卖相更好一般只进行简单清洗，在联想到小龙虾的恶劣生存环境，确实是有点不放心。

为了解决上诉两个比较迫切的问题，下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下麻辣小龙虾的制作方法和烹饪技巧吧，毕竟自己来做的话上面两个问题都可以迎刃而解。

小龙虾的选择

1）吃虾的时机

四月份，这个季节还不太适合购买鲜活的小龙虾吃，因为小龙虾刚刚从冬眠中苏醒过来不多久，经过一冬天的消耗，虾尾部分的肉属实不是很饱满，很多时候这个季节见到的小龙虾虾尾里面的虾肉只有半管儿，所以，实在忍不住的小伙伴可以选择冷冻的虾尾进行解馋，至于鲜活的小龙虾还是等到五月中下旬以后再吃吧！

2）小龙虾品种选择

小龙虾为了防御天敌，根据不同的生长环境其外壳的颜色也会有相应的不同，在水质情况比较好的环境中长成的小龙虾虾壳颜色发青，两螯较小，外壳较软称作青虾，这样的外壳颜色有利于其在水中隐藏自己，躲避天敌，而在环境恶劣的水域中长成的小龙虾为了恐吓天敌，通体鲜红，螯钳硕大。介于各方面考虑，个人建议最好选择青虾。

3）注意缺斤短两

买虾时明确告知商贩，价格不是问题，但必须够称，否则我回来找你，毕竟海鲜市场的称很不让人放心；

4）海鲜市场的潜规则

用大，黑，厚塑料袋装海鲜已经是海鲜市场的潜规则了，一个袋子几块钱，没办法这个只能忍一忍，只要确保装虾之前袋子里没水没死虾即可；

5）不新鲜的虾吃不得

死虾尽量不要购买食用，毕竟横纹肌溶解症不是闹着玩的

由于现在还不是小龙虾大量上市的季节，没有过多的选择，所以这里买到的既有青虾又有红虾。

小龙虾的预处理

众所周知，小龙虾的生存环境一般比较恶劣，所以在烹饪之前需要仔细清洗处理，但是饭店由于为了保持虾体的完整让卖相更好，一般只是进行表面的简单清洗就开始烹饪，但自己在家做着吃还是建议各位小伙伴进行彻底清洗！

清洗与宰杀

1）用刷子对小龙虾里里外外进行彻底刷洗，注意佩戴手套，防止夹伤手指；

2）用剪刀沿虾眼睛后方斜着剪下虾头，顺带拉出虾胃等杂物；

3）剪去细小的虾腿，及虾尾周边的小毛刺，以便吃时候不扎嘴和烹饪时候更入味；

4）揪住五片虾尾巴最中间的一片旋转之后拉扯，可以很方便地抽出虾肠；

5）用剪刀剪掉虾胸部两边的硬壳，用刀尖稍微拨弄，顺势剪去虾鳃，虾鳃里面大概率有很多泥污，吃的时候会严重影响口感。

小龙虾的预制

饭店做法一般会选择把清理好的小龙虾过油处理，这样可以充分激发小龙虾的香味，使小龙虾外壳更红润油亮，卖相更好，最关键的是可以使虾肉瞬间受热锁住虾肉中的水分，使虾肉更嫩，虾壳更酥脆。

油温六成热，下入小龙虾，炸制5～10秒出锅备用。

小龙虾的烧制

像麻辣小龙虾这种重口味河鲜，去腥去异味就要重用葱姜蒜；突出麻辣的同时，势必就要稍咸一点，否则就只有麻辣的口感，毕竟咸香淡无味；最后加入适量白糖或冰糖用略带回甜的甜味来制约燥辣，掌握这些调味要点，就可以做出一道麻辣鲜香回味悠长的小龙虾了。

1）彻底清洗干净小龙虾；

2）起锅烧油，油温六成热滑油5～10秒，出锅备用；

3）重新起锅烧油，爆香姜蒜，之后加入青花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味；

4）加入豆瓣酱煸干水分，炒香，炒出红油，可以加入适量辣妹子，效果更佳；

5）下入小龙虾翻炒均匀之后，烹入一瓶啤酒，大火顶开；

6）加入鸡精味精老抽生抽鸡汁儿调味，小火慢炖3分钟；

7）加入葱段搅匀，增香撑盘吸油腻；

8）最后加入适量白糖提鲜和味，收汁装盘，少许白芝麻香菜点缀一下，美食即成！

小贴士：

——小龙虾最好在五月中下旬之后食用肉才饱满；

——选虾时最好选择青虾；

——鳃，虾线和头部胃囊一定要去除，方便食用；

——炒制前滑油处理可以使虾更油润红亮，虾肉嫩虾壳酥脆；

——一般情况无需放盐，因为很多调料都含盐，请根据自己口味酌情添加；

——小龙虾好吃，但需要适当适量食用；

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