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02:53十三香、蒜泥、麻辣、干煸……在烟火气十足的街巷里，点一大盘小龙虾，才算过上夏天吧。小满，已经是夏季的第二个节气了，所以《风味节气》自然也不能缺了这个“夜宵之王”。当然，我们的目标是：解锁“养生”小龙虾！小龙虾如何和养生挂钩？南京市鼓楼区非物质文化遗产——随园菜制作技艺传承人王超的答案是：少油少盐、少调料！供职于五季随园餐厅的他以最常见的蒜蓉小龙虾为例详细介绍，“小龙虾洗净，备用，用黄油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龙虾入锅，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至汤汁浓稠时盛出，一盆夏季必备硬菜就出炉了。”王超建议，在家做小龙虾时不必先过油，这样做出来的龙虾才清爽不油腻。蒜蓉芷香小龙虾有没有注意到，王大厨的蒜蓉小龙虾多了一味中药：白芷。“白芷可以帮助祛风胜湿、消肿排脓、通窍止痛，很适合夏天，也让小龙虾有一丝淡淡的清香味。”本期《风味节气》的“品鉴师”医院副主任中医师、全国老中医药专家学术经验继承人陈赟，资深小龙虾爱好者，同时，也是一位严谨的“养生达人”。陈赟表示，其实，小龙虾除了脂肪少、蛋白质含量高之外，人们常常忽略它的另一个营养元素：虾青素，虾青素常常存在于虾黄、虾壳等红色物质中，具有较强的抗氧化能力。追求极致“少油少脂”的朋友，王超做的另一道柠檬清水龙虾，相信你会更喜欢。柠檬清水龙虾做法很简单：1，先用老姜、陈皮、黄酒、花椒煮至龙虾断生（就是煮熟的意思），捞出。2，然后用老姜、葱、花椒，再加少许中药白蔻，加盐，继续把小龙虾煮至入味，即可出锅。陈皮性温、味苦，具有理气健脾、燥湿化痰的功效；白蔻化湿消痞、行气宽中，都是可以调味的中药材。这道菜很大限度的保留了小龙虾的原汁原味，还有多味中药调和，汤汁也相对清淡。这道柠檬清水龙虾的精华在于这碟“独门蘸料”，用蒜泥、青红椒、香菜、麻油、生抽、白糖调汁，龙虾肉蘸着吃，绝对让人回味无穷。一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾，充分清洗干净，烹饪时间超过15分钟为宜，保证完全熟透才能有效杀灭致病微生物，避免引起急性胃肠炎等消化道症状。另外，死虾切勿食用，虾头也要慎食。陈赟还表示，虾类等水产品性质寒凉，多吃可能加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等症状。近年来，也时有新闻爆出一小部分人群食用小龙虾后患上横纹肌溶解症，伴有胸背部疼痛、乏力、恶心等症状。所以，小龙虾虽然好吃，但一定要酌情适量食用。扬子晚报/紫牛新闻记者许倩倩校对李海慧

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