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夏天到了又到了吃小龙虾的季节！夜里迎着凉风约上三两好友，找到一家夜宵店“哟~老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾轻轻把虾头和身体分开吃一口虾肉吸一口虾黄再咬一口虾肉~~~从当年的入侵物种水沟里的混世小霸王到被咱吃成了人间小可爱俗话说“虾红是非多”作为夏夜最流行的食物之一小龙虾身上的流言从来不绝于耳“虾黄好诱人啊，能吃吗？小龙虾生活在污水中专吃垃圾？小龙虾有很多寄生虫？还重金属超标？小龙虾会造成“横纹肌溶解症”？……”今天就来给大家一一解答↓↓↓虾头、虾身的派系之争不知何时起，因为虾头之争，小龙虾爱好者逐渐分成了两个派系：虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~两个派别，到底该听谁的呢？我们得先了解小龙虾的构成！我们常吃的小龙虾，其学名叫：克氏原螯虾（Procambarusclarkia），原产于美国南部和墨西哥北部，它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%－80%。别看小龙虾个头小，却是五脏俱全。而你认为的“虾身”，其实只是它的尾巴。它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。有人认为，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。嗯，听起来挺棒的！但是，你忽略了一个问题——重金属污染。小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了。但是还剩下一部分则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……这就是为什么建议大家最好别吃虾头的原因！看到这里有些人心里“咯噔”一下，完了，吃了这么多年的小龙虾头了，会不会有事？别担心，还有句话说地好：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。我们吃小龙虾主要集中在夏天，尽管短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的，这个重金属的量远远达不到有害的地步。已经下肚的不需要惊慌，不过建议以后吃还是主要吃虾肉，更稳妥，尤其是儿童、孕妇、体弱者。小龙虾有很多寄生虫？小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。因此人们误认为小龙虾在污水中生活，所以我们吃的小龙虾也是在污水中养殖的。但小龙虾能忍受污染的水质，不代表它们喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。另外，现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，野生的比重极少。在养殖环境中，商户还要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY-无公害食品淡水虾》标准要求的。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。小龙虾吃多了会得“横纹肌溶解症”？南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。横纹肌溶解综合症是指各种病因导致横纹肌被破坏后，细胞内物质释放到细胞外和血液循环中，进而引起的临床综合症。该病典型表现为肌痛、肌无力、茶色尿三联征，严重者可导致急性肾损伤等问题，甚至危及生命。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。此外，网上还一度出现了蓝色小龙虾，有人认为这也与重金属污染有关。实际上，虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。综上小龙虾的头不建议吃虾黄也不建议吃只要小龙虾是正规来源彻底煮熟的就是妥妥安全的所以，今晚安排一顿小龙虾吗？文字素材来源：科普中国、果壳等图片素材来源：网络

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