香辣小龙虾是一道以小龙虾为主料，以辣椒、香料、葱姜蒜等为辅料制作的家常菜。下面是香辣小龙虾最正宗的做法：

一、材料准备

主料：小龙虾克

辅料：辣椒5个、香叶3片、桂皮1段、八角1个、花椒15克、小茴香10克、良姜1小块（约25克）、草果1个、香砂2个、香菜籽约20粒、丁香3粒、甘草2片、陈皮2片、孜然15克、肉蔻1个、香果1个、荜拨1段、白芷2片、三奈1块、香草2段、灵草1段。

调料：葱段3段、姜片4片、蒜瓣6个、豆瓣酱3大勺（约50克）、麻辣烫底料3大勺（约30克）、芝麻酱1大勺（约15克）、生抽2大勺（约30克）、料酒2大勺（约30克）、白糖1大勺（约15克）、精盐2小勺（约10克）、胡椒粉1小勺（约5克）、花椒粉1小勺（约5克）

二、做法步骤

将小龙虾去头去虾线，清洗干净捞出沥干水分备用。

锅中倒入适量油，加热至油温较高时放入所有调料香料翻炒出香味。

放入小龙虾翻炒至表面变红。

加入料酒和生抽，翻炒均匀后加入白糖和精盐，继续翻炒均匀。

加入适量清水，没过小龙虾即可，大火烧开后转小火煮约20分钟。

煮至汤汁浓稠时，撒上胡椒粉和花椒粉翻炒均匀即可。

出锅装盘，撒上适量香菜或者葱花即可食用。

注意事项：

小龙虾一定要清洗干净，尤其是虾线和虾头部分，否则会影响口感和卫生。

香料可以多放一些，这样味道会更浓郁，但是也要注意不要过多，以免掩盖了小龙虾本身的鲜味。

煮小龙虾的时候要保持一定的时间，这样可以使小龙虾充分吸收汤汁的味道，同时也可以保证口感鲜嫩。

在煮的过程中也可以加入一些配菜，例如豆腐皮、木耳等，增加口感和营养价值。

香辣小龙虾口感和味道因个人口味而异，可以根据自己的喜好适当调整调料和香料的用量。