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小龙虾，可以说在夏天是很火爆的菜肴，夜市最为火爆的特色小吃。由于小龙虾的味道很好，迅速的成为市场上炽手可热的小吃，受到人们的追捧。麻辣小龙虾作为小龙虾的代表作品，又叫做香辣小龙虾，是湖南的特色小吃，一下就火遍了大江南北。小龙虾，与普通的虾比起来，个头大，肉质鲜美，所以有着很好的口碑，一上桌就被一抢而空，受到人们的追捧程度可见一斑。麻辣小龙虾，做好之后，色泽红润，味道鲜美。加之，湖南人的美食做法很有自己的风格，吃着麻辣鲜香，让人胃口大开！据研究表明，小龙虾的营养完全不输于海虾，这样的高蛋白，低脂肪的食物，吃着也不会发胖，给身体造成的压力很小。小龙虾，它所含的不饱和脂肪酸利于人体吸收，还含有锌、硒等等的微量元素，对人体有益。最重要的是，它的口感较好，肉质细嫩，让人吃了还想再吃，是难得的美味菜肴！准备材料：小龙虾（活的小龙虾，看人数决定数量），食用油，盐，大蒜，生姜（最好是老姜），大葱（适量），香菜，辣椒粉，鸡精，香醋，料酒，生抽，老抽，白糖，花椒，大料（八角，小茴香，香叶，草果，桂皮，白芷，陈皮等等，随自己喜欢可加入别的大料）。制作步骤：1.最重要的就是保证食材的新鲜和干净，将新鲜的小龙虾用清水养几天后吐出一定的泥沙。放入清水，用刷子刷洗干净小龙虾的身体，剪刀剪掉沙囊，处理掉小龙虾体内的脏东西，再次用清水清理干净，沥干备用。2.准备好调料，生姜切片，大葱切成小段。冷锅烧油，放入适量的白糖，小火翻炒均匀后，逐渐的冒小泡，炒出糖色，放入洗干净沥干的小龙虾，中火翻炒，出水后倒入蒜片，姜片和葱段，继续翻炒出香味，加入适量的大料，翻炒出香味后加入辣椒粉翻炒，注意别炒糊了。3.翻炒5分钟左右后，加入料酒，生抽，老抽等调味品，适量就好，加入适量的醋和鸡精，翻炒均匀。倒入清水适量，没过小龙虾，加点儿盐，盖上盖子，中火炖煮15分钟左右，差不多的时候大火收汁，出锅装盘，放上香菜点缀就好。注意：1.处理小龙虾的时候一定要多注意，避免伤到手。再者，一定要选用新鲜的食材，清洗干净，注意安全卫生，小龙虾处理干净些，吃着也放心些。2.翻炒的时候，根据自己的厨具决定时间的长短，一定要做到不糊锅的效果，这样吃着才不影响口感，味道更好。大火收汁一定要注意，别烧过头了，稍微的留一点儿汤汁也是可以的。色香味俱全的小龙虾做好了，可以摆盘上桌，这样的美味，香气弥漫！色泽红润，口感嫩滑，肉质有弹性，吃着味道很好！很适合在夏天吃着这样美味的小吃，配着啤酒很过瘾！

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