树龙虾

小龙虾要吃就吃个嗨,你准备好了吗

发布时间:2025/1/19 17:02:36   
刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/
小龙虾,也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种料理,都受到了普遍的欢迎。麻辣小龙虾口味虾,又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾,甚至简称麻小。属湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。主料所用小龙虾(俗名,学名克氏原螯虾)原产自北美洲,年由美国引入日本,年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京,到簋街吃麻小已成为街头的一道风景,食客纷至沓来。调料:小龙虾克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。做法:1.将小龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。2.将虾子在开水锅中煮,待小龙虾全变红的时候,起锅。3.将适量的植物油烧热,放入小龙虾大火爆炒。4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。十三香小龙虾十三香小龙虾是一款美食菜品,是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合),并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥,口感丰富有层次,有营养。“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料,而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同,十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。菜式上,还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。制作方法之材料准备:1.依据个人口味、喜好,准备好葱段、花椒、大蒜头、洋葱块、姜片、青椒块等配料。2.小龙虾用水刷洗干净。(注:有条件的可以先在这一步剔除掉虾线;不剔也可以,那就要在食用时再去除了)制作过程:1.油锅开大火,倒入菜籽油(新油)1升,放入辣椒。2.烧油温至℃(冒青烟)后,倒入小龙虾油炸。(温馨提示:非熟练老手切不可一下子倒入大量小龙虾,以免油会溢出,造成安全隐患)3.炸至小龙虾壳变红(约2分钟左右),撒入前面准备好的葱段、花椒等配料进行翻炒。4.放入盐、糖翻炒。5.关小火,使其浸味。6.加入小半炒勺的十三香粉,继续翻炒。(7.可依据个人口味、喜好,适当加入生抽、蚝油、麻油、啤酒、鸡精、香菜等调味,之后再翻炒2分钟;火力不足者,可加盖焖煮5分钟。)8.出锅,装盘。(注:小龙虾身上最好要有点点的亮珠子才正宗、好味)注意事项:1.用糖代替味精,放糖能起到提鲜的作用。2.盐要提前放,这样容易入味。3.制作时间大约在10-20分钟。4.做此菜时选虾是关键,一定要挑鲜活个儿大的,表面看着明亮、虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。5.鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。6.买回虾之后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内的泥沙。菜品特色:十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品,热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特,色香味俱全,具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。花式麻辣小龙虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,口感甚佳,令人垂涎的现代菜肴。配料:小龙虾克、老姜克、花椒25克、大蒜瓣克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油克、鸡精,蘑菇精各半汤匙。备料:1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;4.两根大葱切葱末(方法同上);5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;6.干辣椒用剪刀剪成丝状7.花椒一小袋;8.色拉油一小碗(约ml);9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干制作过程:1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。孜然麻辣小龙虾以孜然麻辣小龙虾小龙虾为主料,加以孜然粉,料酒,生抽,盐,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜为辅料所成的菜品。主料:小龙虾,孜然粉,料酒,生抽,盐,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜。制作方法:1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的,有些人不喜欢,看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣,揪住中间的一个,一扯!脏脏肠子就华丽丽的全部出来了!吃的时候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。2、开始炒啦,油适量,把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个,按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅!3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~4、加水没过虾,中火煮啊煮,到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀侧面拍扁,但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好,也起不到杀菌作用。5、再煮个两三分钟,让孜然的味道进入虾里面,就可以出锅了!

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