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夏天已至，街边的烧烤摊上，小龙虾们已经“红着脸”、冒着香喷喷的气味在向你招手了。在三年前，也就是年，我国全年就吃掉了价值亿的小龙虾（数据来自《中国小龙虾产业发展报告()》），在这两千亿中，江苏和湖北地区的消费约占总产值的40％左右，也就是说有一半的小龙虾被这两个地区的小伙伴们给吃掉了。过了三年，小龙虾的年产值是呈每年递增状态的，而且越来越多的人加入了吃小龙虾的大军中。殊不知，小龙虾对于我国来说还是一个“入侵物种”，能将一个入侵物种吃到需要人工养殖的程度，除了我国很难找出第二个国家了。好了，擦好我们的口水，开始进入正题。在我国，有一种生物长相与小龙虾非常的接近，尤其是做熟了之后，几乎可以以假乱真（又扯到吃了），它就是蝲蛄。许多农村的小伙伴听到蝲蛄这个词，应该能想到一种常见的昆虫，如下图：当然此“蝲蛄”非彼蝲蛄，上面这种昆虫在许多地方也叫蝲蛄，确切的说应该叫蝲蝲蛄，它的学名为蝼蛄，是一种常见的农业害虫。而我们说的蝲蛄，是真正的蝲蛄，它的学名也叫蝲蛄，如下图：单纯的看上面这张蝲蛄的图片，你能把它跟小龙虾区分开来吗？相信许多小伙伴“傻傻分不清”了。没关系，今天，我们就来说一下蝲蛄与小龙虾的区别。蝲蛄蝲蛄被称为“淡水龙虾”，它是蝲蛄科蝲蛄属水生动物，由于在我国它们仅分布于东北地区，又被称为“东北黑鳌虾”。蝲蛄主要分布在石头较多且水质清澈的小河和小溪中，对水质的要求很高，一旦河水受到农药或者工业污染，蝲蛄必死，也正是因为如此，蝲蛄目前已经濒临灭绝。蝲蛄是一种杂食偏肉食类的动物，它的主要猎物以浮游生物、虫类、小型鱼类、蝌蚪以及动物尸体为主，偶尔也会吃河底石头上的藻类和青苔。一般情况下，在小河中，我们比较难发现蝲蛄，原因有两个，一个是因为它们喜欢栖息在石头下面，一个是因为它们通体都是青色的，在水中不易被发现。但是，在烹饪后，蝲蛄会变成鲜亮的红色。从外观上看，蝲蛄有着大大的头部，其头部与身体的比例非常接近。蝲蛄的前端第一对足是两个硬化的大钳，在嘴的两侧长有两根长长的触须以及两根尖刺。最后，值得一提的是，东北黑鳌虾也就说我们常说的蝲蛄是我国本土的物种，并不是外来物种。小龙虾小龙虾学名克氏原螯虾，也是我们最常见和尝吃的一种鳌虾。它属于鳌虾科原螯虾属小龙虾种，多见于我国南方水域中。小龙虾也是一种杂食性动物，但是它的适应能力非常的强，在一些脏乱的水质中依然能够存活，小龙虾的食物并不固定，无论是水生植物、昆虫还是动物尸体它统统是来者不拒的。也正是因为这种强大的适应能力，在加上它强大的繁殖能力，为它的泛滥提供了先决条件。从外观上看，小龙虾与蝲蛄非常相似，但是，它们的区别也是很大的。从外观上看，小龙虾多呈暗红色、黑色，其次，小龙虾的头部有三对触须，其中两对较长，一对较短。在我国，小龙虾属于入侵物种，它最早是在年由美国引入日本，之后在年由日本引入中国的，当然引入的目的很简单，就是为了吃。起初，在小龙虾刚刚引入时，一度在我国泛滥成灾，但是，在我国博大精深的烹饪文化下，小龙虾拥有了几十种不同的吃法，以至于现在需要靠大量的人工养殖来满足需求。总结综上，小龙虾和蝲蛄虽然长得很像，但是区别也是很多的，主要的区别有：生存的水质要求、外壳的颜色、触须的多少等等，而且蝲蛄（东北黑鳌虾）是我国本土的物种，而小龙虾属于“入侵物种”，并且蝲蛄吃的动物尸体大都是比较新鲜的，而小龙虾则不挑食。因此，在吃蝲蛄时，我们只需要简单清洗即可烹饪，但是，小龙虾在烹饪前，一定要清洗干净哈。

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