你的夏天是这样的吗？

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近几年，小龙虾跃升为夏季美食的扛把子。周末约上几个朋友，一口小龙虾，一口冰啤酒，简直美滋滋。

不过，“虾“红是非多，小龙虾火了以后，关于它的谣言也屡见不鲜。所以，今天蝌蚪君就来好好辟辟谣，还小龙虾一个清白。

小龙虾太脏，外国人根本不吃？

不光吃，还吃得挺早呢。

我们平常说的小龙虾，指的是淡水小龙虾，也就是克氏原螯虾。克氏原螯虾原产自美国南部和墨西哥北部。

小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，美国用于食用的小龙虾98%都产自路易斯安那州，该州在年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。

小龙虾（图片来源：wikipedia.org）

另外，外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，年仅湖北省就出口小龙虾多吨，全国的出口量至少是数万吨。

目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场。

截至年，中国已经成为世界上最大的小龙虾出产国，也是当之无愧的最大消费国。

小龙虾会传播寄生虫？

要看情况。

小龙虾身上最常见的寄生虫是卫氏并殖吸虫。因为这种寄生虫可以在人体内游走，成虫主要寄生在肺脏内，所以，俗称肺吸虫。

肺吸虫成虫

肺吸虫是一个特别会“抱大腿”的主儿。其第一宿主是某些螺，比如钉螺。接着，它会找上蟹、蝲蛄、小龙虾等，作为自己的第二宿主。当其他动物，比如家猪、野猪、鸡鸭鹅等，食用了第二宿主，便有可能被感染。

所以，小龙虾既不是唯一能传播肺吸虫的食物，也不是肺吸虫的主要传染源。

彻底把食物做熟、不饮生水，永远都是避免寄生虫感染的第一原则。

另外，肺吸虫发病周期很短，如果生食了被污染的食物，一般数天到一个月就会出现急性症状——腹痛、腹泻、食欲减退等。所以你以前吃过的小龙虾，是没必要的担心。

听说小龙虾重金属污染很厉害？

并非如此。

野生的小龙虾早就不够人们吃了，现在我们买到的绝大多数都是养殖品。

小龙虾虽然生存能力很强、富集作用明显，但毕竟不是蟑螂。小龙虾的生长、蜕皮、发育、繁殖、断肢再生，都离不开酶类，而重金属可抑制小龙虾相关酶类的活性。

换言之，重金属污染，会影响养殖户的收益。所以他们会想尽办法避免这一状况。

从年起，我国就把淡水小龙虾列入了国家动物源性食品残留监控计划，定期、分批抽样，进行检测。检测结果表明，除铅零星有超标样本外（～年总超标率为4%，且呈下降趋势），其余重金属含量，都不曾超出标准。

当然，重金属这个事情，说到底还是要看剂量。

以铅为例，世界卫生组织暂定的建议剂量是25微克/（公斤·体重·周）。换句话说，体重65kg的人，每天摄入的铅，应该在μg以下，而我国小龙虾铅含量的平均检测值，是0.68mg/kg。再加上小龙虾出肉率较低，可食用部分不足四分之一。理论上讲，要每天都吃1.4kg以上的小龙虾，才有可能引起健康问题。

另外，小龙虾里的重金属主要存在于头部，腹部肌肉中含量极低，一般没有人会吃小龙虾的头吧

吃小龙虾会得“横纹肌溶解症”？

并没有明确的证据。

食用小龙虾后出现的横纹肌溶解症，称之为哈夫病。年，欧洲第一次报道了这种疾病，年，瑞典也出现了类似病例。随后，美国、巴西、日本等多个地区，都有过零散的报道。这些病例的共同特点是：

患者都食用了水产品，如淡水鲳鱼、三文鱼等；

患者都出现了明显的乏力和全身肌肉酸痛等症状；实验室检查显示，患者的肌酸激酶明显升高。

在国内，南京曾经出现过一次案例。自年7月至9月，共有23位患者被确诊为哈夫病。这些患者都食用了小龙虾，但不是所有食用了小龙虾的人都发病，患病率仅为千分之四。

其他地方的研究表明，肌酸激酶的数值和小龙虾的进食量不存在线性关系。这都为寻找病因带来了困难。

目前认为，哈夫病可能跟某种目前尚未检测出的毒素有关。这种毒素既非小龙虾独有，毒力也较弱，一般预后良好，不会留下后遗症。

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总之，小龙虾这个东西，可以蒸、可以炒、可以煮，也可以烤。只要来源可靠，彻底做熟，都没有什么问题。但唯独不可以把它当作谣言的主角。

参考文献

[1]陆剑锋,赖年悦,成永旭.淡水小龙虾资源的综合利用及其开发价值[J].农产品加工.学刊,,10.

[2]虾中印钞机！官方报告：中国去年小龙虾总产值亿产量世界第一[EB/OL].[-06-15].

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