当前位置: 树龙虾 >> 树龙虾的习性 >> 小龙虾不仅味美,做法也简单,最后一个要谨
小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,因为肉质鲜美,所以被制成多种料理,包括赫赫有名的麻辣小龙虾(麻小儿)等,都是常见的餐点,受到了普遍的欢迎。如此美味,不容错过,给大家介绍几种小龙虾的做法。
麻辣小龙虾:麻辣小龙虾,又称口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、“麻小”等,属湘菜,色泽红亮,口感香辣鲜浓.
小龙虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味。将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
蒜香小龙虾:蒜香小龙虾,口味咸鲜,微辣或麻辣。
先把龙虾泡水中3个小时,让其吐去杂质;将一个个的龙虾用刷子刷洗干净;、如果有漏网的怎么捉呢?用手把龙虾的背部抓住,这样它再张牙舞爪,也没用;锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克),倒入小龙虾,赶紧盖盖,不然会跑出来;依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
啤酒小龙虾:啤酒小龙虾是用龙虾、啤酒制作的一道家常菜。
将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗,用牙刷清洁虾身去除污垢,剪去虾须,虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。蒜和姜拍碎,尖椒和泡椒切段。炒锅烧热放油,放蒜,姜,泡椒炒香,放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。
清蒸小龙虾:清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾,将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理,这样处理一个可以熟得快,二个是方便吃的时候手剥壳。
小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。
调料:生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
油焖小龙虾:小龙虾口味好,又富有营养。
将小龙虾去肠洗净备用。准备好姜蒜大葱和香辣虾酱。热锅凉油内下入姜葱蒜煸香。然后将香辣酱和尖椒倒入锅中煸至出红油和尖椒的香味。将虾倒入锅中。翻炒至虾全部包裹住调料。炒至虾变色之后加入胡椒味精糖白酒进行调味。调味之后继续翻炒至虾全红。加入适量开水进行焖烧。待锅内快收汁时淋入醋即可。
蒜薹干煸龙虾球:餐桌上的家常菜。
将小龙虾反复冲洗,用牙刷刷洗虾身,去头,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分,放姜、五香粉、少许白酒抓匀腌制片刻。蒜薹洗净切段。锅热放油,放入蒜薹煸香,转小火煸至表皮变软起皱。转大火,放入小龙虾翻炒变色。放蒸鱼豉油、适量盐翻炒入味即可。
果冻龙虾:色泽鲜明,味带酸甜,香槟酒味浓郁,龙虾爽口美味。
先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟,捞起取肉待用。将花叶生菜片洗净,火龙果切片,三种辣椒切粒(伴边用)待用。芒果去皮后再切成扇形待用,咖喱粉用开水溶解后放入冰箱,待冷藏后切粒。将切片的火龙果放在盘的中央,放上各式生菜片并摆上切成粒状的咖喱果冻。将香槟汁淋于龙虾之上,再放上小西红柿,即可上桌。
果冻龙虾虽然新鲜,但要谨慎食用。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。