吃肉“三不”原则

1.淋巴不吃

淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。

2.腺体不吃

甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。

3.皮尽量不吃

动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧性的皮，其实就是真皮。

日常生活中我们总会做点荤菜给自己补补，但是动物的以下的部分要慎吃。

1、鸡头

“十年鸡头胜砒霜。”鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

2、猪脖子的肉疙瘩

食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病，危害健康养生。

3、禽尖翅

禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的“仓库”。

4、鸡脖

鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

5、畜三腺

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

6、兔臭腺谨慎吃

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽，肾虚患者也要注意。

7、羊“悬筋”

又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

8、动物肛门

肛门它平时是排出一些粪便的地方，很容易造成一定的细菌感染的。尽量的把肛门四周这一块肉去除掉，然后再进行加工食用。

常见生鲜不可食用部位

1、鱼

1）鱼胆

新鲜鱼胆含有一种具有极强毒性的蛋白质分解产物，即胆汁毒素，不易被酒精和加热破坏，会破坏细胞的溶酶体、线粒体，阻碍细胞能量代谢，从而导致肝细胞、近曲小管上皮细胞坏死，还会使肾小球滤过膜通透性增加，含有的氢氰酸物质抑制细胞色素氧化酶活性，从而阻断生物氧化，造成细胞缺氧。不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒性。导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。

2）鱼黑衣

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，腥臭、泥土味浓，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

3）鱼鳍

鱼鳍是鱼身上游泳的器官。杀鱼和吃鱼生的时候要注意避免被鱼鳍伤到或者吃生鱼鳍，因为鱼鳍带有非常多的微生物，很多资料显示，鱼鳍上有链球菌、病毒、弧菌等微生物，都有可能导致感染。

2、螃蟹

蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。蟹腮是很脏，蟹肠和蟹胃里面有螃蟹的排泄物，蟹心是螃蟹最寒的地方，所以这几个部位都是不可以吃的。

3、海螺

1）黄尾

内脏与排泄器官。

2）脑

顶部偏下的白色部位，用牙签挑开是两个白色小球，分泌贝类毒素。

3）胆和肝

身上有一个绿绿的线条，这是海螺的胆道和胆囊，旁边是肝，海螺经常摄入有毒藻类，会将有毒物质聚集在肝脏。

4、小龙虾

小龙虾的肠道等消化系统，容易聚集不好物质。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃，因为虾黄位于头部，容易遭到污染。国内外研究发现，小龙虾(克氏原螯虾)对重金属有很强的富集特性，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。

5、河豚

河豚鱼是世界上第二毒的脊椎动物。这种鱼体内的毒素学名为河豚毒素，它能造成高血压、肌肉麻痹等症状，并导致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。许多亚洲人对于河豚这一危险的美味还是难以拒绝。