时值初夏，小龙虾正陆续爬上各大餐馆的菜单，成为了诸多食客聚餐时首选的菜品。但是，今年小龙虾入市价格飞涨，市民纷纷抱怨吃不起。一转眼，小龙虾如同麻雀一般飞上枝头，成为了高攀不起的凤凰。据《北京青年报》的报道，北京簋街一盘普通小龙虾的售价已经从前几年的68元涨到了98元，知名度高一点的店铺，20只小龙虾的价格至少要元起，相当于8元一只。一些食客更是吐槽，以前三五人吃一顿小龙虾只要元，现在元的量只够两个人吃，有些时候甚至不够塞牙缝。

小龙虾作为夜宵届的网红，一直以来以价廉味美著称，为何今年摇身一变，迈入奢侈品的行列，价格不再平民化？央广《王冠红人馆》财经报告与您一同深探小龙虾涨价背后的那些事儿。

一、聚焦--价格飞涨的小龙虾，你到底经历了什么？

面对食客对于小龙虾价格飞涨的怨言，店家似乎也是有苦难言。今年小龙虾的拿货价高，如今小龙虾进货价最低每斤40多元，好一点的虾要60元一斤，如果按每份20只的小龙虾售价最低元计算，除掉人工成本，利润十分低。此外，店里用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。簋街一家经营小龙虾餐厅的负责人向《北京青年报》透露。

店家拿货贵，那么批发环节，小龙虾的价格又是一个什么状况呢？对比北京新发地市场小龙虾的价格同比数据可以发现，年4月均价16.5到23元/斤的小龙虾(无规格)到了今年4月一度飙升均价37.5元/斤，虽然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的涨幅，价格波动剧烈时甚至翻了一倍。

同时，作为我国小龙虾主产区的湖北、江苏等地，今年年初受到极寒天气的影响，导致小龙虾长势缓慢，造成了今年小龙虾上市时间较晚，价格上涨。湖北省洪湖市小龙虾产区，小龙虾行情火爆，甚至出现了一箱小龙虾被几个商家抢购的情形。

(图片来源：新华网)

据4月24日央视财经频道报道，中国水产流通与加工协会数据显示，全国范围内，目前小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡导致小龙虾价格飞涨。

如此看来，今年夏天，对小龙虾不断上涨的消费需求，才是拉动小龙虾从平民货迈入奢侈品行列的主要原因。

《法制晚报》分析认为，今夏的世界杯为原本就热的小龙虾消费再加一把火。看球、啤酒、撸串、小龙虾这些词似乎串起了世界杯观赛的必然模式。有这样的大热门在前，再加上去年7月份大旺季出现断货情况，确实让各大小龙虾的经销商们无法淡定。原本4、5月才是订货季，很多经销商早在3月份就下手筹措今年一年的货源，这也是今年小龙虾价格被推涨至历史高峰的一大原因。

　二、解析--推动小龙虾变身超级网红的神秘力量

互联网电商的助推作用

随着消费习惯的改变，小龙虾的消费阵地已经从餐厅向餐桌转变，用手机点一份小龙虾外卖也成为了诸多吃货们的日常。苏宁易购相关负责人表示，小龙虾在家做起来麻烦，在餐厅里吃起来不畅快。变身休闲食品的小龙虾，给了电商更多的售卖机会。

天猫、京东以及网易等电商巨头抓住这一新消费趋势，纷纷推出了小龙虾业务线。在淘宝和京东商城，搜索小龙虾，大大小小的品牌有多个。

资本的加磅

小龙虾火爆的行情，也使得资本闻风而动，加速入局。无论是在消费终端还是加工环节，小龙虾不断吸引着资本的进入，更是借此形成了一个千亿级规模的消费市场。

从年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，年下半年大虾来了融资万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了万。

此外，还有夹克的虾在京东股权众筹平台闪募4小时，获得超万元募资；虾搞虾弄获得中路资本的万元投资；虾baby先后宣布获得起源资本、真顺基金的万元天使轮融资和千万级的预备A轮融资；闪电虾已拿到万元的天使投资……

为何电商和背后的资本就看中了小龙虾这块蛋糕呢？是因为市场准入门槛低，制作工艺易复制吗？也许以下的数据能比较直观的解释这个问题。

据生鲜电商每日优鲜介绍，年每日优鲜爆料麻小全年共计销售0万只，今年每日优鲜爆料麻小销售目标是1亿只。

中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎介绍，去年我国小龙虾消费规模达到多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递增。

当然，除却小龙虾惊人的市场销量意外，可观的利润也是撬动资本的另一利器。餐饮业内人士透露，小龙虾的净利润高达40%，普通小龙虾的进货价一斤在30元到32元左右，加工后的售价在一斤60元左右。这样算来，饭店的毛利率将近%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也能达到40%。电商外卖小龙虾，不需要门店租金成本，利润率往往更高。

　三、思考--小龙虾的网红之路还能走多远？

作为夜宵届的扛把子，小龙虾今夏的网红指数可谓是登上了历史峰值。但是，长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。在新人辈出的网红圈，想要继续保持极高的热度，确实不是一件容易之事。

前几年被称为天使的帽子的起司蛋糕--徹思叔叔一时风靡大陆的各大城市。当年为了买到这顶帽子，最长的时候需要排队4-5个小时。超高的人气，推动徹思叔叔源源不断的开新铺，渴望复制成功的传奇。然而，店面越来越多，蛋糕的口味却没有多少新花样，依旧是单一的轻乳酪起司蛋糕，徹思叔叔的发展陷入到尴尬中。慢慢，网红的泡沫散去，徹思叔叔变成了撤柜叔叔，仅剩的几家门店也慢慢变得门可罗雀。

徹思叔叔门店(图片来源：新华网)

缺少文化根基，容易过气，易被替代几乎是网红食物的通病。作为前车之鉴的彻斯叔叔，也为风头正劲的小龙虾敲响了警钟。特别是当地方政府大力扶植小龙虾产业之后。

湖北省潜江市从年起推出虾稻共作养殖模式，将过去的一稻一虾改为一稻两虾。同时推进互联网+小龙虾，打造全国龙虾鲜活产品电商平台。同为小龙虾主产区的江苏省盱眙镇，则打造集龙虾产业发展，文化艺术交流，休闲体验和旅游度假为一体的国际级品牌特色小镇。发展至今，盱眙龙虾产业已成为盱眙的支柱产业，不仅为八分之一的盱眙人创下收入，更带动盱眙相关产业收入30亿元，形成了百亿级产业规模。如何做好产能的风险控制，是摆在地方政府面前的一个考验。

四、总结

今年夏天，小龙虾一路高歌，变身奢侈品后，除了带来众人侧目的

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