刘雨静编辑

牙韩翔1往年的这个时候是湖北潜江的小龙虾养殖户最忙碌的时候，很快就要达到小龙虾销售价格的最高点了。3月起便是小龙虾批发旺季，通常到3月15日往后，你便能在全国各地的大小餐馆吃上湖北发来的小龙虾。全国有一半的小龙虾供应都来自湖北。国家农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告（）》显示，年中国小龙虾总产量达.87万吨，其中湖北产量就有81.24万吨。湖南、安徽、江苏、江西位列其后。其中，湖北的小龙虾多数来自潜江。这里的小龙虾产业养活了超过十万人，这里还有专门的小龙虾培训学校。李窦是湖北潜江人，她的父亲是一名小龙虾养殖户，今年已经是入行第7年。像她家这样的小龙虾养殖户，有一套固定的销售模式：冬天养虾，每年3、4月开始卖虾苗和小龙虾，之后大虾逐渐养肥，能一直卖到6月底。养殖户们每晚把小龙虾捞出来，第二天送去收虾的地方卖掉，价格根据当天的行情来算，每天收购价有轻微波动。但目前他们无法卖虾了，因为现在的小龙虾没办法运出去。湖北潜江的龙虾城往年，养殖户们都盼着温度赶紧回升，这样小龙虾会吃更多饲料，肉质也更饱满。“现在养殖上问题不大，因为我们家的小龙虾并不全靠饲料养殖，也有投放水草供给，全饲料养殖的小龙虾肉质口感不太好，”李窦对界面新闻说。此外，潜江本地小龙虾养殖产业链健全，当下湖北的防疫物资和生产资料可以运进城内，小龙虾饲料紧缺问题可以得到解决。但最近，人们既希望回温，又害怕回温。回温意味着疫情可能出现好转，但如果那时还没交通解封，活动量上升的小龙虾会出现自相蚕食的现象，最坏的情况是损失一大批活虾。而大多湖北养殖户最担心的是，小龙虾能不能在旺季时运出去。每年3、4月是小龙虾的集中上市期，这个时候销售价最高，随后价格便慢慢回落。销路受影响的不止是湖北。通常2、3月份的大青（大虾）和中青（中虾），主要来自四川宜宾、云南的西双版纳和埃及，这三个地方气候比较温暖，适宜养虾。“今年因为疫情，航路断了，国际航线也受影响，这3个地方的大虾也很难运进来。”苏州的小龙虾养殖户胡杰对界面新闻说，同时他也是上海不少餐馆的小龙虾供应商，红盔甲、沪小胖都是他的客户。由于四川、云南气候较暖，大虾收获期要早于湖北，这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场。而到了小龙虾旺季，湖北出产的小龙虾则成为了市场主流。而胡杰所在的江浙沪地区，小龙虾需求量旺盛，江苏地区的小龙虾产能原本就以内销为主，还需要从全国采购小龙虾才能赶上这里的消费量。所以，某种程度上，湖北小龙虾决定了整个市场的价格走向。如果湖北的交通无法恢复，那么3月份市场上的小龙虾供应情况还不容乐观。而整个市场的行情也有些许低落。去年的这时，一两以上规格的大虾，也就是行业里俗称的炮头虾，批发价能达到90元/斤，一两以下的中虾批发价达到50元/斤。今年，疫情之下吃小龙虾的人没有往年多，小龙虾的批发价平均跌了15元到20元，炮头虾受到的影响更大一些。“最近中虾的平均批发价是35元/斤左右，7-9钱的中虾是45元/斤，”胡杰对界面新闻说，“炮头虾目前卖60元/斤，由于主要是中高档的饭店在采购，这类饭店最近堂食生意不好，导致炮头虾价格也受影响。”胡杰发往全国各地的小龙虾，目前都靠顺丰不过疫情对小龙虾价格的影响并没有他想象中大。胡杰对界面新闻说，目前中小虾的批发价虽然不及去年，但比起过年前只有27元/斤，价格已经在上涨，并将保持一段时间。一方面原因是龙虾外卖的订单量开始多起来了，商家订单量开始增长，采购也增加了；此外，如今湖北的虾进不来，江苏本地的虾供不应求，价格于是开始走高。小龙虾养殖基地。图片来源：胡杰尽管小龙虾的上游产业链仍可以买卖，但由于实体餐饮店无法开店营业的情况还将持续一阵，一些小龙虾餐饮店面临的问题或许更为严峻。在上海有13家门店、主营龙虾的“沪小胖”，自1月19日关店后已经过去了一个月，目前还未开店营业。界面新闻搜索饿了么显示，诸如红盔甲、沪小胖这类较大的餐饮品牌均还在暂时停业状态，再这样下去，很可能遇到现金流吃紧问题。今年的小龙虾行业可能出现品牌的再次洗牌。下游店铺方面，那些品牌化、成规模的门店更有机会存活下来，食品安全和规模化的餐饮店更受消费者信赖；而养殖方上，原本产能较低的、以及新增的小龙虾养殖户会大幅减少，而目前由于没人入行，虾苗滞销，明年的小龙虾价格也很可能出现断崖式波动。李窦和家人还在等交通恢复。小龙虾存活周期长，目前气温还没回升，小龙虾的活动量不算太高，饲料也不是大问题。只要在4月之前解除封路，养殖方还有希望。“不一直封到年中的话，没有太大影响，”她对界面新闻说，“只是我们担心今年吃的人没有往年多，价格可能会不太好。”

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