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近日，从慈利常航绿农机寇总处弄得5斤活的小龙虾。一般来说，小龙虾我只会吃制作好了的，拿到活的还是第一次，怎么处理呢？想着自己做，锅和油都准备好了，网上搜索了相关教程，发现调料繁杂，要做好着实很难。于是，经过多次沟通，委托另外一个专门做小龙虾的朋友帮忙卤制。小龙虾生长环境比较脏，做来吃之前必须要细细地洗净。当然，如果时间允许，可以把小龙虾放在清水里，洒上一些盐，然后放上1-2天，跟处理泥鳅一样，让小龙虾把脏东西吐出来。然后拿着小龙虾，一个一个地刷肚皮，肚皮那里一般最脏，细细地刷干净。讲究人一般对卫生方面有着较高的要求，可以重复泡清水、刷肚皮的步骤几次，直到泡龙虾的水是清清亮亮的，肚皮也是白白净净的就算准备工作大功告成。这里说明一下，做成口味虾的话，需要用剪刀剪去虾头，再从虾尾抽掉虾线，而做卤虾的话就不用。看着篮子里活蹦乱跳的小龙虾，还真有些不忍心：下一步就是直接下油锅了！把小龙虾整体倒入滚烫的油锅里，注意要保护好自己，不要让溅起的热油给烫着了。小龙虾在进入油锅后的几秒时间内就翘了辫子，身体弓了起来呈亮红色。炸的过程中要隔几分钟翻看一下，做到整体均匀。这一步名叫“炸龙虾”，是小龙虾制作的关键一步，关乎到小龙虾肉熟没熟，色泽好不好。炸龙虾约摸耗时10分钟，看火候到了就可以出锅了，用丝瓢把小龙虾从油锅里捞出来盛在盆里，沥干虾身上的油，等待下一步的卤制工序。很大一个桶里装着特制的卤水，专门用来卤小龙虾的，下面烧上火保持卤水的高温高热。将上一步炸好的小龙虾齐齐倒入卤水中熬制，每隔5分钟搅动一次，让卤水入虾入味，整个卤制时间需要25分钟左右。当然，火候不同数量不同的话，所用时间也各不相同。卤制时间到了，卤虾就可以出锅了。照样用丝瓢把小龙虾捞出来放在盆子里，上面淋一层浅浅的卤汁，趁热吃，相当美味！当然，吃之前一定要记得抽掉虾线哦~（来源：玩慈利网　图文：张道东）

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