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阳春三月，草长莺飞春暖花开，万物复苏好像一切都有了新的起始，新的希望最近几天，蚌埠人的日常，不是居家防疫，就是核酸，或在打加强针的路上，上班族更是公司和家两点一线，加上连续的阴雨天气，让大家已经忽略，春已经到来，蚌埠人对于春天的仪式感，不只是街上靓丽的春装，更是餐桌上的春日限定美味。今天用一个早上，去一趟菜场，把一整个春天一网打尽。香椿头香椿头，凭借着独特且霸道的味觉体验，以及同黄金一般按“两”购买的价格妥妥地在成为了蔬菜里的“爱马仕”本以为香椿应该是非常抢手的时令菜，结果菜场转了一圈，只有几家在卖，和摊主聊了几句，老板说：“这高端货，卖的都不多，吃的也少”。一旁来买香椿头的阿姨说“不管价格贵不贵，这个季节咱吃的就是这个！”、这几天的价格已经便宜多了20一斤，前几天都要40多。香椿一般是按“把”卖，一把有2两左右，这点还是比较人性化的，可以让我们这些贫穷的打工人，美滋滋地吃上一盘“香椿炒鸡蛋”。尝春味，尝鲜嫩，从这一把香椿开始。荠菜

荠菜饺子、荠菜包子、荠菜圆子……不论哪一样，蚌埠人都非常爱吃，可以说是蚌埠人最喜欢吃的野菜之一了，但是说到荠菜长什么样子，肯定很多人都不认识。

相比香椿头，荠菜的价格真的非常便宜，一般也就几块钱一斤，这样物美价廉的野菜也是实打实的“抢手货”呀！赶紧买点回家包饺子吧。

春笋

春天的美食名单里，是绕不开春笋的。

俗话说：一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋，才知春之味。鲜笋肉汤那难以忘怀的滋味便从舌底翻涌上来。清炒、油焖、炖汤…百搭的春笋总能给与人百般味觉享受。

有“素食第一品”美誉的春笋是竹子初生的嫩芽，保鲜期极短，夸张一点来说，买回去隔夜都不好吃了。春笋清脆口感，味道鲜美，和肉一起炒，味美加倍。还可以和老鸭一起煲汤，鲜嫩无敌，总结了一句话：春天的竹笋比肉还香！蒿苔

碧绿青翠的蒿苔是人们餐桌上一道必不可少的美食，与其他蔬菜类的蔬菜不同的是蒿苔可食用的部分是它的根茎，闻起来会带有一股淡淡的味道，刚开始很多人会吃不习惯。

但是当他和腊肉一起翻炒时，红火油亮的腊肉，配上轻快而爽口的蒿苔。一口热腾腾的米饭一口脆生生的芦蒿，极致的鲜香萦绕舌尖。菜场里还有野生蒿苔，品相虽然没有普通蒿苔好看，但是价格确实普通蒿苔的3倍，大概40元一斤，老板说：“这个野生蒿苔价格贵，主要是量产少，而且处理起来特别费事”。有的姐妹们会说，好像一年四季都可以吃到蒿苔哦，在这里普及一下，蒿苔一般都是三月份上市，其他季节都是大棚里种植的哦。榆钱

在这个初春的季节里，很多地方开始卖起了蒸野菜，其中不可缺少的就是榆钱啦！这种形似铜钱状的“小树叶”实际上是榆钱树的种子。

榆钱不光可以炒鸡蛋、做馍馍，或者蒸成一锅榆钱饭，而且也是一种良药美食，榆钱可以养胃，有助于胃酸的分泌和食物消化。

青团春天的日子里最期盼的，还当属青团。这是流行于江南一带的传统小食，也是清明时节的必吃小吃之一。“一抹翠绿，香甜不腻”，便是对它最好的诠释。

外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，除了传统的豆沙、芝麻口味还有网红蛋黄肉松青团，大家可千万不能错过哦！

田螺清明节前除了吃青团，还有一样是必不可少的，那就是田螺，蚌埠人喜欢叫“螺丝”，这个季节的螺蛳最是肥美，而菜场里很轻易就能买到各类处理好的螺蛳，剪去尾的、挑出肉的。去菜场买十来块钱剪好尾的螺蛳，冲洗几遍(很多人会放在水里，滴两滴香油渡几个小时，然后在烧，会更加干净)。热锅热油先加各类调料（蒜末、姜丝、干辣椒、八角、花椒）爆香，倒入螺蛳大火爆炒，放生抽、十三香、糖、盐、香叶和小米椒再倒啤酒焖煮5分钟，大火收汁即可出锅。

会吃的人是不需要用牙签的。先吸螺尾的汤汁，再猛地一吸螺蛳头，那螺蛳肉便顺着吸力滑进了嘴巴里。就那么一个被汤汁浸润的小小螺蛳肉，却有着嗦起来让人欲罢不能的魔力。

如果实在是觉得麻烦的话，菜场里还有去了壳子的螺丝肉，但是总感觉吃起来缺少仪式感，哈哈哈……

在蚌埠也有很多比较有名的螺丝店，比如高老四、万记、特里亚美食城里也有一家比较好吃，忘记了店名。龙虾蚌埠人吃小龙虾是认真的，小龙虾更是蚌埠的一张名片，30年前的蚂虾街也是叱咤风云，春天的蚂虾也开始逐渐上市。蚌埠红烧大虾、金汤蒜蓉大虾，油爆大虾、清蒸大虾等等等等，每一种口味，都见证着蚌埠大蚂虾的江湖传说！戴上一次性手套、穿上塑料围裙，紧接着仪式感满满的将手伸向那诱人的大蚂虾，轻松唤醒了疲惫的味蕾，尝一口，饱满弹牙的肉质，忍不住让你垂涟，然后在吮一吮手指，这滋味太上头。但是这个季节的蚂虾肉质还不是很肥，建议大家可以等一个月左右在吃，那时候的蚂虾真的是肉肥味美哦！除了这些美味的食材外，还有芒果、桑葚、等水果也在陆续上市。爱吃的你，???????????????????????可要不负春光，速去尝鲜呀！

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摄影：木子撰稿：木子

监制：日尧

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