浙江24小时—钱江晚报记者张苗通讯员王蕊金丽娜

夏天最美好的食物是什么？小龙虾！

图片来源：视觉中国

不过，不管上馆子还是路边摊，小龙虾可不便宜。

而且，路边摊的小龙虾可能不卫生，处理不当与没煮熟的小龙虾可是会引起各种疾病的！

想实惠、健康吃爽小龙虾，怎么办？今天，浙大一院膳食科的大厨教大家怎么在家做小龙虾！

当然，要吃小龙虾，小龙虾的前世今生与一些江湖谣言，先来了解下！

小龙虾是什么美味？

小龙虾老家在美国南部的路易斯安那州，它还有一个很洋气的名字——克氏原螯虾。大约在二战时期，小龙虾传入中国。历经多年坎坷，小龙虾最终在国内夜宵市场上稳居霸主地位。

小龙虾作为外来物种，是最“凄惨”的，繁殖居然大多要靠人工养殖，并且绝大多数小龙虾都活不过这个夏天。证明了“没有什么入侵生物，是中国人的胃不能解决的”。如果有，那一定是它不够好吃。

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小龙虾谣言粉碎机：

小龙虾很脏，外国人都不吃？

小龙虾是世界美食，很多外国人都会吃小龙虾，好多地区甚至每年举办小龙虾节，比赛吃小龙虾。

小龙虾重金属超标几百倍？

如果是正规养殖的小龙虾，不用过于担心。

首先，小龙虾能在污染严重的水域生存，并不代表它就喜欢在污水里生长。在重金属超标的水体，小龙虾不仅生长缓慢还颜值欠佳。所以人工养殖的小龙虾，一般生活在清洁的水域。

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小龙虾有很多寄生虫，吃了会生病？

小龙虾确实可能携带寄生虫，但这并不是小龙虾的“专利”。鱼类、贝类、蛙类、螺丝等水生生物也都可能携带寄生虫。只要记住一句话：烧熟煮透了吃，问题都不大！

至于吃小龙虾会不会得“横纹肌溶解症”’，目前尚未有研究证明，小龙虾会直接导致横纹肌溶解症。不过小编还是提个醒，如果吃小龙虾后出现乏力、肌肉酸痛、甚至酱油尿等情况，一定要及时就诊。

讲完这些迷思，#浙一夜宵档口#开张了

“王段子”是膳食科一名大厨，因为幽默、金句频出，人称“王段子”，掌管着整个大浙一膳食科的麻辣小龙虾，每天“出品”多斤麻辣小龙虾，怎么做最好吃的麻辣小龙虾呢？王段子大厨从业27年，尝遍各种麻辣小龙虾，直到有一天，他尝到遇到某种火锅底料，拍案叫绝！

“麻辣小龙虾终于有灵魂了！”

今天，他要把秘诀教给大家，他的档口宣言是，“自己买，自己做！实惠又好吃！”

“王段子”膳食科大厨

麻辣小龙虾宝典：

1、浸泡清洗

“王段子”介绍，现在水产市场上小龙虾大概三四十块一斤，都是人工养殖，比较干净，他建议买湖州德清养殖的小龙虾。

小龙虾提前一天买回来后，在水池里清水喂养一天，然后再进行清洗，清理清洗小龙虾时，不用去头、去虾线，不去虾线是为了肉不散，保持肉紧实的状态，不去头是为了保持小龙虾最活的状态进行烹饪，口感最好（如怕虾头里含有重金属，吃的时候，可再去掉。）

王段子说以最活的状态把小龙虾“做”了，进锅前的小龙虾异常鲜活

2、油炸

在锅里，放入适量的油，等油热到六七成的时候，把鲜活的小龙虾放入锅里过油，高温的油温瞬间把小龙虾的肉收紧。

3、炒调料

麻辣小龙虾除了小龙虾的本身的口感外，口味好与坏精华还在于调料。“王段子”特大方地把他的“秘方”公布出来，“三五牌”火锅底料便是这锅麻辣小龙虾的灵魂所在，请大家收好！

在锅里放适量的油，油热了以后放入麻辣火锅底料、再放入蒜爆炒，陆续放入蒸鱼豉油、料酒、鸡精、可以根据个人口味放入适当白砂糖等调料进行爆炒，炒出香味后，将上一步过好油的小龙虾放入锅里，再加入适量的水（如果没有痛风的话，可以建议用啤酒代替水，会更香！）

提醒：小龙虾本身是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，导致肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积，诱发痛风发作。

4、焖煮15分钟以上

中小火将小龙虾焖煮15-20分钟，一定要将小龙虾煮熟透，这样吃得才放心。

吃虾时要节制，不要一次食用过多，最好10只左右，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者食用小龙虾还会产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等。小龙虾也是含嘌呤较高的水产品，痛风患者一定不要食用。