中科医院用爱心承担责任 http://nb.ifeng.com/a/20200107/8054811_0.shtml
作者：顾中一北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，入选福布斯中国50位意见领袖榜。鲜红外壳一见就让人流口水，Q弹的肉质咬下去满口鲜香。让人等了大半年的小龙虾又要上市了，今年价格好像还便宜了点。和其他甲壳类食物一样，小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点。根据美国农业部数据，每g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。好吃又营养的小龙虾，却总有人说它不能吃。今天我就来帮大家破解关于小龙虾的7个问号。

01虾头到底能不能吃？

很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。

02虾线一定要去掉吗？

虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但还是那句话，如果能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。

03小龙虾有毒？孕妇不能吃？

小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建议摄氏度10分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。

04小龙虾是日本人的阴谋？

之前网上还有传言说“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作”。小龙虾确实是外来物种，但这个说法明显不靠谱。要知道基因重组技术是在上个世纪70年代才发明的，而日本人早在上世纪20年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土。不久之后，小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国，后来因为它的美味被端上了餐桌。

05洗虾粉危害很大？

之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第33条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。

06小龙虾爱脏水，重金属很多？

有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。小龙虾它耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。

07有微生物污染，所以不能吃？

相对于重金属，更需要担心的还是寄生虫，包括副溶血性弧菌等等的微生物污染。但不代表不能吃，重点还是要充分地加热，一般彻底熟透就没什么问题。特别提醒：一定要选择正规的餐厅就餐。夏天一到，很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边，不说食材本身的质量和加工环境怎么样，这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。作者：顾中一北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。各平台统一ID：营养师顾中一累计已有人

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