树龙虾

小龙虾的挑选清洗处理烹饪的详细分享

发布时间:2023/1/6 19:47:26   

小龙虾一直都是夜宵摊上的宠儿之一,就是在饭店也是点单率比较高的菜品之一。的确,这样的美味少有吃货可以忽视它。很多人喜欢吃小龙虾,但是却做不出外面的味道,不知道如何对小龙虾下手。今天我们就从小龙虾的挑选、清洗、处理到烹饪,用饭店的烹饪方法详细地分享给你,学会自己在家就可以做出饭店的味道。但是我分享的处理方法,不仅夜宵摊不会这样做,饭店也做不到这么干净。

用酒店专业的做法来做家常菜,让烹饪变成一种乐趣,一种享受,我是天然力TRL,让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

首先我们要先来认识下小龙虾,要学会挑选,学会处理,要知道什么样的小龙虾最好,什么样的小龙虾不能买。学会处理才能保证吃得安全,吃得放心。

什么样的小龙虾好?小龙虾压如何处理才干净?

什么样的小龙虾好:

1、我们在选购小龙虾的时候首先的是要鲜活,其次看小龙虾的腮和腹部的颜色,这2个部位的颜色越白,说明其生活的环境就越干净,如果这2个部位越黑,说明其生活的环境越脏,这样的小龙虾就不建议购买。

2、现在市场上销售的小龙虾一般分成4个等级,最好的是壳软肉多的青虾(全身颜色是青色的小龙虾)。次之的就是壳比较硬,但是肉和青虾一样多的青红虾(全身颜色青里透红),再次之的就是壳比较硬,看起来比较漂亮的中红虾(这种虾大部分颜色是红色的,只有尾部的颜色是青色的),最差的就要属大红虾了,这种虾通体是深红色,其腮部是黑色的。这样的虾再便宜都不建议购买。

小龙虾的清洗及处理方法:

总体来说小龙虾是一种比较脏的食物,所以清洗就变得非常重要,一些夜宵摊、饭店的小龙虾要想清洗很干净是不太可能的(这绝对不是危言耸听),所以自己做的小龙虾吃起来就要放心多了。

小龙虾的脚是没有肉的,所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚剪掉,剪的时候用用左手的拇指和食指捏住两个大钳子上面的位置(背部),这样小龙虾的2个张牙舞爪的钳子就奈何不了你了。把脚剪掉后再用刷子把小龙虾的全身刷洗一下,特别是小龙虾的腹部要多刷几下。

小龙虾的尾巴是由3片小尾巴并排一起的,我们只要捏住中间的那片慢慢地旋转一下,再轻轻地往外拔,这样就可以轻易地把虾线给整条拔出来。虾头聚集了虾脑和虾的消化系统,也是最脏,重金属最多的部位,如果想省事,那就用剪刀把虾头整个剪掉,如果想保留虾头,那就把虾头和身子的连接处(第一节)掰开,然后用剪刀把虾脑和它的消化系统全部挑出来即可。处理好头部后我们再用剪刀在小龙虾的背部或者腹部剪上一刀,这样可以让小龙虾更好入味。最后再用清水冲洗2-3遍,冲洗干净后控水。这样小龙虾就全部清洗处理完毕。接下来就可以进入烹饪步骤了。

蒜蓉小龙虾的做法:

:青壳小龙虾克(清洗处理干净的小龙虾)。

:克蒜子、黄灯笼辣椒酱。

:菜籽油、猪油、食盐、鸡精、味精、姜黄粉、蒜香粉、味粉、白胡椒粉、白糖、啤酒。

1、蒜子的用量比较多,所以用切的方法就比较辛苦,可以用料理机来打,但是不要打太细,要有点颗粒感,打好是蒜末用清水清洗一遍,把表面的蒜水洗干净,这样蒜末在炸制的时候就不容易粘锅糊底了。喜好的蒜末要控水,最后把控好水分的蒜末分成2份,一份是2/3,还有一份是1/3备用。

2、准备8克姜黄粉,8克蒜香粉,5克味粉(味精),然后搅拌均匀,这样我们就调制了一个蒜蓉小龙虾的专用粉料(可以起到增色增香的作用)。专用粉料下锅前先用80克清水化开备用。

1、我们用的是壳比较软的青虾,所以做蒜蓉小龙虾可以不过油。起锅加入克菜籽油(用菜籽油香味好,也能让汤色更金黄),加入猪油50-克(加猪油可以增加香味,也能让汤更浓稠)。当然没有菜籽油和猪油的就用食用油。油温3成热时下入准备好的2/3的蒜末,用中火把蒜末的蒜香味激发出来,等能闻到蒜香味的时候就说明到火候了,这个过程大概要1分钟左右。接着加入20克黄灯笼辣椒酱(海南产)和蒜末翻炒均匀。

2、接着就可以把1瓶瓶酒加进去(啤酒可以起到去腥增香的效果),注意锅中的水量要能刚好没过小龙虾为标准,加了一瓶啤酒不想再加啤酒的话就加清水。大火把水烧开后就把准备好的小龙虾倒进锅内,等水再次沸腾后我们就可以开始调味,加入10克食盐,20克白糖,5克白胡椒粉,接着把剩下1/3的蒜末也倒进锅内,多搅拌几下,把调料化开,就这样保持大火煮上5分钟左右,5分钟后把我们调制好的专用粉料倒进锅内,再加入5克鸡精,5克味精,还是保持大会煮1分钟左右就出锅装盘上菜。

技术问题,个人建议:

1、我们烧蒜蓉虾最好不要用铁锅,用不锈钢的或者是铝的锅最好,当然你家里就只有铁锅南部成还不要吃小龙虾不成,用铁锅来烹饪小龙虾的缺点是容易导致汤色发暗发黑,也就是颜色会更差些,其它味道和口感等方面是没有任何影响的。

2、喜欢辣味的除了加黄灯笼辣椒酱,还可以加小米椒进去,辣度可以根据自己的口感来添加。

3、不喜欢味精和鸡精的可以不加或者少加。我们现在的量在商业版的基础上减量了的。

结语:

自己在家做的小龙虾,不仅要更干净卫生,吃起来大可放心敞开来吃,在外面吃1盘的钱在家差不多就可以吃上外面2盘的量来了。所以想吃小龙虾就自己做吧!

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