美食，来自山川湖海

凝结了一方水土的源远流长

每一味的都一一诉说着

关于这座城市的流转变迁

人间风味，品的是酸甜苦辣

直抒心尖的是城市情暖

传统与现代的交替

当八方往来的交融

中西文化的碰撞

成就了如今海纳百川的上海

上海食事，更是将上海的前世今生

在缕缕滋味中徐徐道来

如今的上海菜依旧可见本帮菜

大家闺秀般的恬静婉约

竟在这人来人往间出落了

一副摩登少女般的标新立异

汲取了八方美食的精华

融入于本帮菜的个性

淬炼成为独树一帜的海派佳肴

面对这一席餐桌上的古往今来

千锤百炼的掌勺者

便成为了这一味上海的灵魂人物

高晓生师傅，国家特级厨师

上海浦东香格里拉大酒店

桂花楼中餐厅行政总厨

在沪上享誉颇丰

尤其自年起

便成为汉莎航空甄选的“明星天厨”

为汉莎航空中德之间所有长途航班头等舱

和商务舱乘客奉上精致特色美食

高师傅以近30年烹饪的丰富经验

雕琢于海派美馔，兼收并蓄，量材入馔

成全这一城的烟火人间

11月27日至12月9日

高晓生师傅做客青岛香格里拉大酒店香宫中餐厅

以万千肴变，展现海派肴馐的吮指之欢

演绎上海都市的活色生香

优雅和精致是上海贯穿在

城市血液的气质

也自然而然的在匙箸交映间

彰显的直白而炙热

-鲟龙筋花胶汤-

仅是那醇鲜扑鼻

便被这一股脑的鲜美俘虏

鲟龙筋当属不可多得的珍馐

洁白脆爽，花胶弹牙黏嫩

松茸煲制其中，伴随着汤水的鲜甜

升华着这份不浓俗的醇

-白玉藏珍-

以冬瓜为钵，醉心于这浑然天成的白玉色

官燕的晶莹剔透与这玉钵犹如天生一对

彰显着属于上品食材的傲然

冬瓜吮吸着官燕的香馨

入口香滑可口的官燕

洋溢着清甜鲜美的汤汁，与唇齿抱个满怀

-特色虾球-

仅是识得那色泽油亮浓醇

而又奶香四溢的咖喱酱汁

就知道那一味香辛围绕舌尖的美妙

海鲜与咖喱总是最让人钟情的组合

大明虾的弹嫩让口感层次更为立体

花菜以繁茂的花冠沾足了酱汁

入口间顷刻沉沦在明朗而热情的异域情怀中

-清炒软兜-

本帮菜中，软兜是烹饪匠艺的见证

更是对于餐桌的厚待

软兜即为黄鳝

上海人对于黄鳝有着诸多演绎

且有着言传身教的技艺

不腥不老，嫩滑鲜香

略施调味，肉质的弹口

水产的鲜活则悄然而至，久久难忘

-石锅八宝海参-

让这一场鲜飨层层递进，鲜到眉头

海参肉质肥厚，更能领略这八宝争妍的鲜

黄焖汤熬煮的圆糯米、冬茸及青笋

最后以鲍汁吊鲜

提箸浅尝，鲍汁的醇、海参的弹

糯米的香、冬茸的软以及青笋的脆

刹那间在口腔中层层绽放

高雅美食艺术与传统沪味在这里碰撞出绚烂的火花

-过桥石斑鱼-

过桥法烹制，汤便是这一道菜的魂

龙虾烤制后，黄油、松茸、草菇等

鲜食煸炒后熬汤，数小时的煨炖

成就了这夺鲜的味儿

鲜活石斑鱼切片腌制后被汤汁洗礼

成就了这一汪难以言喻的人间至味

-芙蓉蟹盖-

当螃蟹与蛋白邂逅，鲜拆蟹黄、蟹肉的

香浓柔腻与蛋白滑溜如娟，蛋香满溢

两者恰好的直抒了香腻带来的幸福感

点缀上青翠清甜的青豆泥

三味相交，腴香氤氲

-特色小牛肉-

雪花牛肉是肉食客的执念

那分布均匀而美艳如画的脂肪

讲述着入口的口感斐然

调味慢炖，让各种滋味伴随着暗自涌动的汁水

浸润入肉质肌理与脂肪间

待肉质的酥烂，以松茸煸炒，香澈心脾

-国色添香-

波士顿龙虾与鱼子酱的相遇成就了隽品佳肴

龙虾取肉炸制，鲜甜尤甚

后以白汁点点沁润，丝丝入味

甜与鲜渐浓，鱼子酱更是这

至鲜至美的点睛之笔

每一颗在齿间嘭的一下轻吻，鲜的如此浓烈

-干煸红袍清远鸡-

特选产自广东，吃虫而生的清远鸡保证肉质鲜嫩不柴，将鸡腿肉去骨切块

腌制30分钟后下锅炸至金黄

同花椒，豆瓣酱，红袍椒等一同翻炒

先炸再炒，是高师傅确保肉质鲜嫩无比的秘诀

最后点上少许辣椒油，花椒油和醋

巧妙提香，装盘撒上葱花，芝麻即可

如此一来，鸡肉鲜嫩可口

辣而不燥，值得细细品味

对于上海的爱

不再只是心醉神迷于灯火阑珊

茶米油盐的烟火气

才是最细水长流的迷恋

青岛香格里拉大酒店上海美食节

让味觉漫走在上海的一街一巷

舌尖的一啄一啖，心间的一城一味

青岛香格里拉大酒店香宫中餐厅-

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