到了夏天，许多人都喜欢撸串喝酒吃小龙虾，夏天也正是吃小龙虾的旺季，不管是夜市摊上，或者是一些高档饭店里，都会吃一些爆炒麻辣小龙虾，甚至在一些农村地区，孩子们也会去小河里捕捉龙虾回家自己做着吃，可以说到了夏天之后，就是全民吃小龙虾的季节。爆炒龙虾，直接下锅炒大错特错！多加这一步，龙虾肉质鲜嫩有弹性！麻辣小龙虾口感鲜香麻辣，虽然辣的都流眼泪了，但是忍不住的还是想吃，这就是小龙虾的魅力吧。而不论是去大排档里或者是饭店里，小龙虾的价位还挺贵的，六七十元一斤，上来一盘还不够塞牙缝的，这就让人很郁闷了，有些饭店也很不卫生，所以自己去市场买，来龙虾之后清洗干净，在家里爆炒，又卫生又便宜，一次吃个够。但是许多人在家里爆炒龙虾的时候都会很郁闷，明明买来新鲜的小龙虾，为什么炒完之后肉质很散，而且还不香呢？其实我作为一个吃货，也遇到过这样的问题，后来才搞明白原来是炒龙虾的时候步骤做错了，大排档的老板告诉我，爆炒小龙虾的时候直接下锅炒就大错特错了，多加这一步，龙虾肉质鲜嫩有弹性。只要掌握了这个小窍门，保证你炒出来的龙虾鲜嫩有弹性，甚至比外边卖的还好吃。小龙虾买回来之后清洗干净，在清水当中加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后小龙虾就会吐出来很多脏东西，然后拿着牙刷把小龙虾仔细的刷洗一遍，清洗干净之后开始做。清洗干净之后，接下来就是最重要的一步了，先不要直接放进锅里边开始爆炒，而是将锅烧热倒入适量的油，油温八成热，下入小龙虾大火炸2分钟，多加这一步就是为了使虾快速受热，锁住虾肉的水分，虾肉吃起来鲜嫩又有弹性。而许多人都忽略了这一步，所以虾肉炒的时间过长就很容易散，而炸完之后就算后面再怎么炒都不会散，而且小龙虾炒出来更香。炸完之后捞在一边备用，锅中留点底油，烧热后下入切好的大蒜末，姜末，干辣椒，香叶炒香，还可以加入一点火锅底料，炒出红油后，往里面下入小龙虾，倒入一罐啤酒，大火将其烧开，转成中小火慢炖。直到汤汁变少后，往里面加入适量的食盐，鸡精，然后大火收汁即可出锅，之后再撒上葱花香菜点缀，一盘好吃的小龙虾就做好了。看完你们学会了吗？夏天正是撸龙虾的季节，喜欢的可以点赞

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