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小龙虾，体长约10厘米，学名叫克氏螯虾，体重约50-70克，周身暗红色。制作的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。做法各异，可依个人口味处理。购买这种虾要注意看虾体的颜色，若颜色呈乌黑色，则为污沟里的虾，这种虾细菌多，不要购买，另外死虾不要购买或食用。原料：小龙虾g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油克(亦可用菜油、色拉油代替)。配料可以按个人品味来搭配哦~~~~~~~小龙虾马上就要成为夜市头牌了，我们要用尽量简洁的方法来做一道可以硬杠馆子的麻辣小龙虾，清理工作交给皮糙肉厚的他，一手抓刷一手抓虾，全身无死角刷洗干净后，头部处剪去三分之一，剔除里面的沙囊，再剪去虾脚，同时捏住尾巴中间，左右拧动抽去虾肠，如果不小心被虾钳夹住，不要尖叫，不要和它战斗，直接截肢即可！家中有矿就把小龙虾，倒入油锅中炸上3分钟，可以让肉质更佳坚实，又或者用清水焯煮至熟，锅中多留底油，下入洋葱，香菜炸到焦黄捞出弃用，随后放入青花椒和红花椒，香叶和桂皮，大半块火锅底料，适量干辣椒中小火炒到融化，再倒入小龙虾翻炒均匀，倒入大瓶啤酒没过食材，煮沸后加生抽，蚝油，一撮白糖（白糖可以起来去提鲜的作用）适量食盐，鸡精调味，无需盖盖子，中火煮上15分钟左右，到汤水渐少时出锅，美味即成！

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