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餐饮品牌观察

随着年潜江龙虾开捕仪式的正式举行，小龙虾又将回归到餐桌上来。

可是，相比前几年的大量融资和大幅扩店，谨慎拓店、收缩业务似乎成了这两年小龙虾品牌的集体选择。

昔日顶流小龙虾为何跌落了神坛？

本文看点：

小龙虾今年会升温吗？小龙虾品类未来走势如何？小龙虾为何会“跌下神坛”？经营者的破局之道有哪些？

3月20日，在中国小龙虾交易中心，年潜江龙虾开捕仪式正式举行，第一筐更是拍出28万的价格，揭开了年潜江小龙虾丰收的大幕。

而在观察君的餐饮老板朋友圈里，进入三月，关于小龙虾的推荐也开始多了起来，“第一顿小龙虾”“麻辣小龙虾新鲜上市”“正式恢复营业”“在线接单”……不少品牌方们已经在摩拳擦掌准备迎接今年小龙虾的旺季了。

不仅是线下，线上小龙虾也早已开始预热。观察君看到，2月底，盒马就上线了鲜活小龙虾，湖北潜江的首批小龙虾直供长沙及北京、上海、西安、郑州等全国27座城市，上市价格达到了49.9元一斤。

据了解，因为今年天气回暖较早，小龙虾相比往年提前了至少两周时间上市。潜江小龙虾养殖户陈晓军管理的亩虾田，在2月初就已经开始捕捞了。

小龙虾今年的热度会升温吗？小龙虾品类的未来走势如何？且听观察君仔细道来。

01小龙虾热度回落，格局已定

小龙虾这个外来“入侵物种”是从年开始崛起的，伴随着互联网、物流的高速发展以及资本的流入，从无人问津的小众品类，摇身一变成超级网红品类，深受年轻人的追捧。

随后在年世界杯的刺激之下，小龙虾的热度一下子冲到了巅峰，其线下门店数量呈井喷式爆发，品类总产值也达到了多亿元人民币。

但随着养殖链条的完善，虾价日趋稳定，小龙虾的网红光环逐渐褪去，逐渐回归到了日常消费。但是可能因为之前冲得太高，所以跌落时也异常惨烈。

年，小龙虾就经历了市场雪崩，线下门店大洗牌，甚至连融资总额超3亿元的麻辣诱惑，都因资金链危机倒下。这是当年小龙虾市场的一个缩影。

本想着年能触底反弹，结果突如其来的疫情冲击，让本来就只做几个月生意的小龙虾更是毫无招架之力，跌入更深的谷底，大批小龙虾线下门店命悬一线。但疫情也催火了小龙虾的电商消费，直播带货小龙虾的销量创下了新高。

到了年，小龙虾市场持续低迷，季节性品类基因更加凸显。成都豪虾传的创始人蒋毅告诉观察君，去年真正可以盈利的时间只有4~7月这四个月时间，对于绝大多数龙虾店来说，只做龙虾难以为继。

而电商化的龙虾食品，销量也在萎缩。中国水产流通与加工协会发布的《年中国小龙虾产业行情分析》显示，小龙虾的网红直播带货销量由年的万元，降低至年的万元，出现断崖式下跌。

产值降低，热度回归

从上图百度搜索指数能明显看到，-年是小龙虾热度的高潮期，之后持续下降，甚至低于年小龙虾“成名”之前的时候。

最近两年小龙虾品类的创业热情也被打入冰窟。企查查数据显示，自疫情以来，小龙虾相关企业的注册量大幅减少，年的注册量为家，仅为年新注册量的三分之一。

与此同时，小龙虾相关企业的吊注销量却高居不下，到了年，吊注销量达到了家，占到了新注册量的一半。

小龙虾产业总产值也明显缩水，尤其是以餐饮为主的第三产业。据《中国小龙虾产业发展报告（）》数据显示，年我国小龙虾产业总产值约为.46亿元（年已达亿元），同比下降15.07%（统计未包括港澳台地区）。

其中，小龙虾养殖业产值约为.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为.08亿元，同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击，以餐饮为主的第三产业产值约为亿元，同比下降25%。

由以上数据可见，在小龙虾的产业结构中，以餐饮业为主的第三产业占比一直最多，从-年中国小龙虾“三产”的规模变化中，明显能看出，第一产业和第二产业产值一直持续增长，只有餐饮业产值出现了下降势头。

资本冷静，融资减少

小龙虾品类热度下降的另一个表现，就是资本也变得冷静。观察君仔细梳理发现，年至今，小龙虾领域只发生过三起融资事件。

最近的一次是今年3月上旬，餐饮供应链服务商信良记获得C轮投资，金额未披露，投资方为峰瑞资本。

另外两次都是湖南文和友小龙虾有限公司，年8月完成B轮融资，投资方包括红杉资本中国、IDG资本、华平投资、碧桂园创投等。年2月完成A轮融资，投资方为加华资本。

而仅有的这三次融资也不完全看在小龙虾的面子上。信良记获得资本

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