说到小龙虾头部黄色的部分，有的人觉得这里是鲜美的虾黄，有的人却认为这里是小龙虾的排泄物，那么这究竟是是虾黄还是虾屎呢？到底能不能吃？

我国境内目前养殖的小龙虾的学名为克氏原螯虾，这些小家伙的老家是美国、墨西哥，随着日本的引进以及我国对日的友好往来活动，小龙虾这一生物在上世纪三十年代就作为动物饲料得以引进我国。而很快国内的养殖户就发现，这些小东西不但生命力顽强，就连繁殖能力也是一流，从最开始的南京零星养殖，逐渐扩散到全国各地。再加上当时的人们并不知道小龙虾可以食用，就单纯地把这些家伙当作动物饲料的原料。

这就导致在我国境内，没有天敌的小龙虾迅速扩散，以至于田间地头处处都有这些小家伙的身影，它们在稻田里大肆啃食植物根茎造成粮食减产，让那些农民头疼不已。那时候也不是完全没有人去食用它，只不过这些小龙虾身上的肉实在是太少了，捕捉困难不说，费尽心思烹饪之后能吃到嘴的虾肉连整只虾的一半都没有。况且那个年代，我国的经济水平总体来说还不算很高，大部分人家里调料只有简单的酱油、盐之类，费尽心思抓回来没啥肉就不说了，还不好吃，所以这东西在当时属实是人人喊打。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

从人人喊打到成为餐厅美食，小龙虾这一外来入侵物种身上到底发生了什么，让人们对它的态度有如此转变呢？

上世纪九十年代初期，随着经济的复苏，人们的生活水平开始稳步上升。全国上下对于美食开始有着巨大的需求，因为当时的人们已经不再满足吃饱了，大家都想吃一点平时没见过的。也就是这样，小龙虾再次走进了人们的视野。

就在小龙虾搬上餐桌之后，随着夜市经济的不断壮大，很快人们就把野外那些野生的小龙虾吃得一干二净。这时候之前养殖小龙虾的养殖户再次见到商机，开始进行大规模的小龙虾养殖。到了今天我国小龙虾的总养殖面积累计超越了万公顷，每年成虾产量超越万吨。而小龙虾也从最开始的生物入侵转变成了今天市值超越千亿的宝藏市场主角。

说完了小龙虾在我国境内的发展史，再来看看小龙虾的身体构造。我们最喜欢吃的小龙虾尾，其实就是这些家伙在水里游动时候负责它移动的肌肉群，满满的全是蛋白质。至于它的虾头部分，则装满了小龙虾身体内的各种器官，比如大脑、心脏、肠道等部分。而我们本期视频所疑问的虾黄，则根据小龙虾的性别有所不同。以母虾举例，母虾虾头附近的黄色部分就是它的卵巢以及肝脏、胰腺，而公虾的黄色部分则仅有胰腺、肝脏。至于如何分辨小龙虾的性别，如果小龙虾的腹部拥有两只较长的螯足，那它就是公虾，反之则为母虾。

也就是说，当我们在食用小龙虾虾头黄色部分的时候，我们实际上吃进嘴巴的是它的肝脏和胰腺。作为一种杂食性动物，小龙虾在日常生活中非常容易接触到一些污染物质、重金属物质，而它吃进肚子里的重金属，就需要肝脏进行代谢，来将这些有害物质逐步转移到自身外壳，随后通过蜕壳的方式进行排毒。听到这相信大家也明白了，小龙虾的虾黄就是它的肝脏，虽然吃一两个对我们的身体没有任何影响，但是鉴于这些小东西的生活习性以及肝脏是它们主要的代谢器官，虾黄这一组织还是少吃为妙，毕竟做为代谢器官，小龙虾的肝脏里保不齐藏了多少的代谢物。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

小龙虾虾头附近的虾黄是它的肝脏跟胰腺，那么小龙虾体内的虾屎又被它藏在什么地方呢？

根据解剖研究我们可以了解到，小龙虾的胃也聚集在头部的位置。但是由于它的消化道非常短以及身体十分紧凑，小龙虾消化完的排泄物也就大多储存在虾线这一位置。我们每次在烹饪小龙虾的时候，都可以在它的底部、尾部观察到有一条青黑色的细线，而这条线的里面，自然是小龙虾还没来得及排出体外的排泄物。

听到这您也不必觉得后怕，因为我们在烹饪过程中，经历了长时间的高温，小龙虾体内的有害细菌、微生物均被杀灭。如果您依旧觉得不舒服的话，我们可以把小龙虾购买回家之后，使用清水将其静养一段时间，让这些家伙把体内的脏东西给彻底排干净。另外我们在清理小龙虾的时候，建议确将它头部的鳃、肝脏、脑等组织去除干净，然后用小刷子把这些家伙的钳子、腹部彻底清理干净。

需要提醒大家的是，不要认为在吃小龙虾的时候不去吃它身上可能蕴含重金属毒素的肝脏就可以高枕无忧了，作为一种重油、重调味的美食，为了大家的心脑血管健康，还是适度为妙，不要一时贪嘴吃起来没完。