有多久没在外面去吃夜宵了，有没有想念小龙虾的味道，什么麻辣小龙虾啊，蒜蓉小龙虾，清蒸小龙虾，通通的我都想吃了。正巧四月份的到来，这时的小龙虾是最鲜嫩的，约上几个小伙伴，一起去钓龙虾玩。不知道你们那里的龙虾多少钱一斤，我是觉得今年的小龙虾比往年的便宜了好几块，我们遇上龙虾店做活动，点赞15.9一斤，去年我们都是找熟人18一斤，不熟的都是25一斤。怎么突然有种感觉，今年吃小龙虾比猪肉都便宜好多。不多说，带你去看看，我是怎么做的麻辣小龙虾。

首先准备食材:

1.小龙虾

我的小龙虾来源于自己钓的，我们已经提前观察过水源，你在购买小龙虾的时候，记得选择清水中喂养的小龙虾。在选择上，先看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的豪毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。然后用手碰碰虾壳，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，铁硬的是老龙虾。

2.配料

葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，花椒，白糖，豆瓣酱，蚝油，酱油，盐，鸡精等

食材准备好，开始操作:

1.处理小龙虾

不管是买来的龙虾还是自己钓的小龙虾，首先我们第一步应该把小龙虾放到大盆子里，放入清水浸泡两个小时左右，这样可以先第一步处理小龙虾的污渍，这时要切记随时观察小龙虾防止小龙虾逃跑。浸泡过的小龙虾我们用刷子把它身上的污渍刷干净，接着我们用剪刀把龙虾头剪下来，虾头下面的黄色的是虾黄。然后我们把虾肠去掉，虾背用剪刀剪一下，一是方便入味，二是更容易剥壳。最后把虾轻轻的淘洗干净，捞出来放到一旁沥干水分。这一步整体完成需要大量的时间，可以找到自己老公陪自己一起处理，两个人处理会更快点。

2.处理配料

葱切成葱段，干辣椒切成小段，姜切成姜丝，蒜剥皮就行，如果比较大可以切小点。

3.炸小龙虾

锅洗干净擦干水分，锅热倒入适量的油，可以多到一点，油温六七层热时，把沥干水分的小龙虾倒入锅里，根据锅的大小确定是不是一次性把龙虾全部倒入锅里，炸小龙虾的时候，注意不要烫伤自己。在炸的过程中，可以多次翻炒龙虾，让龙虾受热均匀。炸至表面通红，就可以捞出来了。

4.炒小龙虾

直接用炸过小龙虾的油就可以了，锅里倒入花椒，蒜，姜丝，豆瓣酱反复翻炒炒出红汤，然后把干辣椒，葱段放入红汤里继续翻炒。直到锅里炒出浓浓的香味后，我们把炸好的小龙虾倒入锅里，翻炒均匀在加入一点料酒，一点鸡精，白糖温和辣味，倒入适量的酱油翻炒均匀。接着我们倒入半碗开水，把锅盖盖上，中小火闷煮十五分钟左右，保证小龙虾熟透。

5.装盘出锅

闷煮好的小龙虾，揭开锅盖尝一下味道，如果咸味不够，我们可以加一点盐在里面，然后大火翻炒收汁。汁收的差不多了，我们就可以把小龙虾盛出放到盘子里。汤汁不要全部烧干了，留点汤汁可以让小龙虾更入味。装好的小龙虾可以撒上一点白芝麻或者葱花，香菜之类的。快来尝一下，今天做的麻辣小龙虾口感怎么样吧。自己做得干净又卫生，口感一点也不比在夜宵店吃的差。