时至五月，又到了吃小龙虾的旺季，面对美味的小龙虾，吃货们都准备好了吗！

“小龙虾”，体长约10厘米，学名叫克氏螯虾，体重约50—70克，周身暗红色。制作的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。

小龙虾的做法多种多样，常见的吃法有麻辣小龙虾、油焖小龙虾、蒜香小龙虾、卤汁小龙虾、红烧小龙虾......最近还出现了冰镇小龙虾

看到这里，吃货们是不是已经开始咽口水了啊。别着急，今天，咱们就来介绍下怎么自己来做一盘好吃到让你吸手指的小龙虾-麻辣小龙虾

咱们先准备以下食材：

原料：小龙虾g、干辣椒g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、黄瓜、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、啤酒、色拉油、淀粉。

做法很简单：

清洗小龙虾，这也是最重要的一步。小龙虾是以污泥和藻类喂食，所以不管表面体内都有很多脏东西。

1、把龙虾直接放到兑了醋、淀粉和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物

2、把龙虾放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下。

3、剥去龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，其功能类似于肠子，很脏的啊!这个必须去掉。可以从背后捏住龙虾背中间部位，用剪子剪掉头部大约2厘米的部分，露出头顶一个洞，足够你用剪子尖把里面的胃囊挑出来，用少量水冲一下。

4、醋水刷子洗

去掉头尾的龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中，为什么要用醋水呢，因为有些龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，水中倒入一点食用醋，洗起来就方便多了，而且食醋也具有杀毒消菌的功效，会让龙虾更加干净。

5、用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。最后，将经过上述处理的龙虾再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。

6、开水焯水去杂质

7、备好葱姜蒜和干辣椒

8、

先把锅烧热，倒菜油，油不用太多，大概ml。然后放入蒜蓉、郫县豆瓣和干辣椒（还不能放花椒）炒香。

9、倒入洋葱和蒜瓣翻炒，这时候花椒也可以下了，刚才不放是因为花椒在高油温的情况下很容易苦。炒到洋葱微微变色的时候我们就能下小龙虾啦！

10把小龙虾和洋葱配料炒匀之后倒开水，没过小龙虾，这时候下八角和啤酒，再加五小勺盐，盖上锅盖闷煮五分钟。

11、五分钟之后揭开锅盖，放入黄瓜条，用锅铲小心地把黄瓜条埋在小龙虾下面煮。这时候就不用加锅盖了，进入最后的收汁环节。

汁不用收干，以黄瓜条熟度为准，等黄瓜完全煮软后，试试汤汁的味道，如果不够咸再加点盐。夹出黄瓜条垫在盘子底部，舀两勺汤泡住黄瓜条。再煮两分钟后关火，把整锅汤（差不多最后还剩一半水）和小龙虾倒在黄瓜条上面就大功告成啦！

温馨提示：

在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。