知名青少年白癜风研究专家 https://baike.baidu.com/item/赵明国/23354490
小龙虾别说你没吃过，火遍全中国乃至国外也越来越备受青睐的休闲美食。小龙虾肉质最饱满虾源最丰富的时间是每年的夏秋两季，到了冬春季节小龙虾不但货源紧张，价格水涨船高，其肉质也大大失去了原有的鲜美度。而在日常经营中，一个小龙虾店的筹备也要面临两大难题，一是烹制小龙虾的厨师难求，掌握调味技术秘方的大厨难免会成本大增；二是每天购买活虾数量很难做到精准；昂贵采购进来的龙虾，当天剩下的基本都要扔掉，因为放到冰箱保存无法保证新鲜口感。上述这些小龙虾行业的痛点，都在催生一项产业技术的升级--小龙虾深加工。以鱼为主的水产深加工，在各湖区或养殖区已经有几十年的历史，大概存在两种形式：一，精细加工；经过技术研发制作成鱼丸，鱼子酱，鱼肉水饺等不需要过多的烹调，简单操作就可以达到美味可口的目的。二，粗加工；将鱼速冻保存后，或简单分解，做成不同形式出口，或者推向国内市场。目前小龙虾深加工领域基本有三路人马1)、传统水产加工商扩产成为小龙虾深加工企业在江苏，传统的厂商如宝龙集团、海浩集团，都是水产深加工起家，做外贸为主，已经形成数十亿的产值。后来海浩将旗下的加工厂出售，转向水产更丰富的湖北，让其它工厂OEM自己的产品，目前已经做到了一定规模。湖北的深加工大型企业主要是潜江华山集团、莱克集团，以及洪湖的德炎集团，这些企业也主要是做鱼的深加工，各自也有数亿的产值，有的已经在准备上市，近年也从事小龙虾的传统深加工，目前还是以出口为主。2)、早期进行深加工研发的小龙虾品牌，依托虾区建设多个工厂，目前自产自销有能力从事小龙虾最新技术研发的并不是水产深加工公司，也不是餐饮界人士、更不是养殖户，而是一些具有专业技术的组织，如农科院水产研究所、各大专业院校。水产产业技术体系专门建立的水产品加工机构和功能研究室，以及具有科工背景的行业外人士，如堕落虾的创始团队等。而由于有企业角色存在，堕落虾开展的小龙虾深加工工艺方面的研发更有市场针对性。年，来自新材料与设备技术背景、清华大学精密仪器专业背景、湖南农业大学与华中农业大学食品加工专业的几位人员，组成堕落虾的早期研发团队，采用最新的”新材料深冻锁鲜技术为主要加工方式，在荆州石首建设了第一个深加工试验型工厂通过自主设计的自动识别挑选虾系统、共振波清洗与多道清洗、精确温度曲线与多温区的高温隧道，以及核心的“秒冻锁鲜”的设备与材料，将从湖面捕捞的活蹦乱跳的小龙虾，经过清洗区、高温区、冷，却区、调味区、深冻锁鲜区，在短短数小时内，将鲜活的小龙虾，锁定在一个肉质极鲜的状态。而这项工艺技术的改革整整用了两年时间，在攻克了锁鲜工艺难题后，小龙虾的口感与肉质不断提升，在此基础.上，堕落虾开始扩大深加工的规模与范围，在主要产虾区建立精品工厂，匹配各个产虾区，逐步形成“云分布”布局，这背后离不开农业上市巨头对其进行的支撑和规划。3)、部分企业借助虾产地工厂OEM代工，也是可圈可点的小投入低风险的方式年以来，也逐渐有其它的水产公司，开始探索深加工的技术，一些北京、上海的餐饮品牌得以采用其深加工的工艺，来改变自身产业链。如信良记，利用自身过硬的通路能力，逐步深入产虾区，目前在小龙虾的供应链层面优势明显，品牌效应也在急剧放大。其于去年以数亿估值完成了数千万的巨额融资。各地的小龙虾加工企业正在不断增加，年，湖北潜江市小龙虾加工企业达到13家，年加工能力30万吨以上，深加工技术水平也随市场需求不断增长。多个深加工企业的共存可以一起把市场做大。小龙虾亿市场，深加工可以让这个市场增到亿不成问题。如此巨大的市场，每个在其中摸索的企业都在不断进步。科技可以改变商业模式，深加工可以改变小龙虾产业由于深加工已经保存了鲜活肉质，并已经烹饪好了完整的口味，餐馆或外卖的商家不再需要厨师、也无需用奄奄一息或油炸变质的虾，就可以推出一道小龙虾大菜。通过深加工，小龙虾一年四季都可以肉质鲜嫩可口，可以一年天供应，价格却更低。而由于有了无需厨师、四季可供的深加工技术，原来小龙虾根本无法通过普通物流到达的呼伦贝尔、克拉玛依，都已经有很多餐馆用上了小龙虾，使得小龙虾的流行区域进一步扩大。“科技永远是第一生产力，只有以科技为核心，才能产生商业模式的变革，才能把小龙虾产业由亿增长到几千亿。”在小龙虾深加工环节摸爬滚打多年的堕落虾创始人李林渡说。纵观发达国家的肉类与水产类，已经走过了深加工的历程，人们在高档超市买到的神户牛肉、阿拉斯加帝王蟹等，其实都是经过了高科技深加工、保持肉质口感鲜美的产品，而在中国，这个趋势已经非常明显。1)、鲜活深加工的技术，其工艺与设备在国外相对已经成熟，而且随着新材料、新科技的发展，国内企业也在不断提高已经很成熟的指标，让农副产品更加安全、鲜美的走向餐桌。2)、随着顺丰、京东投入数十亿的冷链主干运输的发展，鲜美的深加工食材或产品得以走向全国。冷链的发展是深加工形成产业的必备条件。3)、在餐饮端，高成本、高人工逼迫餐饮走向科技化与高效率化，而高科技的深加工让餐饮端出现许多革命性的商业新模式，如外卖、小型连锁、简单运营的小型特色餐厅等形式。△内容来源：鱼讲堂，作者：徐航涛，图片来自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文如果您想要了解更多专业水产知识，去

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/7894.html