树龙虾

小龙虾是不折不扣的舶来品,除了十三香,还

发布时间:2023/2/23 15:51:17   
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近年来,小龙虾在中国掀起了一阵阵的热潮,几乎人人都吃小龙虾,家家都做小龙虾,小龙虾外卖服务也十分火爆。

随着消费实力的增长,中国已成为世界第一的小龙虾消费市场。根据中国农业部于年公布的数据,年全国小龙虾的经济总产值比年增长83.2%,约为亿元(约合亿美元)。

与之相反,外国的小龙虾泛滥成灾,让当地居民叫苦连连的新闻也时有听闻。

事实上,中国人正式品尝小龙虾的历史相当短暂。大约在20世纪20年代,学名为克氏螯虾的小龙虾经由日本引进中国,仅作为牛蛙的饲料。或许也是这个原因,才有了“日本人在二战时引进小龙虾来处理尸体”的都市传说。

直至90年代,中国小龙虾养殖业才正式开始兴起,并在十余年内迅速攀升到世界第二。

起初,养殖小龙虾的目的是为了出口美国,但随着本土消费实力的崛起,巨大的内需令小龙虾市场呈倍数级别的增长,并反超美国成为世界第一。

根据中国农业部于年公布的数据,年全国小龙虾的经济总产值比年增长83.2%,约为亿元(约合亿美元)!

或许你已经发现,小龙虾并非中国人的专利食品,而是不折不扣的“舶来品”。

其实,在欧洲与美洲,当地人吃小龙虾已吃了数百年了,可说是这个领域的“鼻祖”。总体来说,近代以来食用小龙虾的风潮,大抵是遵循“法国—美国—中国”的传播趋势:

以法国里昂为中心,逐步研发出丰富的小龙虾烹调方法;迁居美洲的法国后裔“卡真人”,在美国发展出世界最大的小龙虾消费市场;美国的小龙虾品种与养殖技术传入中国,经济腾飞助力市场规模迅速扩展,现已成为当前最大的生产与消费国。

小龙虾,可不是小号的龙虾

小龙虾是一种古老的生物,历史可追溯到2亿年前的侏罗纪,堪称“活化石”。试想,早在恐龙横行的时代,小龙虾便已出现在地球上了。如果不是因为数量实在太多,也该是享受大熊猫待遇的“国宝”啊!

中文里有不少称作“龙虾”的生物。

其实唯有长着长胡子、没有钳子的红龙、花龙、青龙等,才是真正的龙虾,属龙虾科。

至于挥舞着大钳子的波龙和蓝龙,应称作螯龙虾,属海鳌虾科。

至于被称作“小龙虾”的淡水鳌虾,虽说长得像小号的螯龙虾,但其实只能称得上远亲,属鳌虾科,“小龙虾”之名更多出于商业宣传的目的。

而在英语中,小龙虾称作crayfish,来自法语écrevisse。到了美国,则称作crawfish或crawdad,甚至还有“泥虫(mudbug)”之类的俗称。

小龙虾也能做成法国大餐

尽管无论产量还是消耗量,法国都远不能同中国、美国相提并论;但充满想象力的法国厨师,却以自己的才华,为小龙虾的美味开发出丰富的可能性。

在法国传统的烹饪之都里昂,小龙虾是非常有代表性的食材,经典做法包括水煮、油炸、焗烤、熬汤、意大利饺等。

最有代表性的,无疑是用以小龙虾壳熬煮成的“南蒂阿酱(sauceNantua)”来搭配当地名菜狗鱼肉圆(quenelledebrochet)——顺带一提,法餐中加入小龙虾、或以小龙虾为酱汁基础的菜式,都被称作“南蒂阿式(àlaNantuaise)”。

美国人是怎么吃上小龙虾的?

美洲大陆食用小龙虾的历史,可上溯至14-16世纪的阿兹特克帝国,至今小龙虾都是深受墨西哥人欢迎的传统食物。但真正将这种食物发扬光大的,依然是法国人,是居住在美国南部的法国后裔“卡真人(Cajuns)”。

卡真人来到路易斯安那后,遇上了当地的印第安人,这些土著将鹿肉绑在芦苇上,伸到密西西比河中钓小龙虾来吃。

不知是原住民吃小龙虾的样子实在太香,还是卡真人血统中的法国基因被唤醒,总之卡真人开始用自己的方法烹调小龙虾。

年,为了筹措军费来应对纷乱的欧洲局势,并扶植新生的美国政府来对抗英国的海上霸权,拿破仑将路易斯安那以每亩4美分的“跳楼价”卖给美国,史称《路易斯安那购地案》。

路州并入美国后,卡真人大啖小龙虾的风潮迅速风靡东海岸,新发明的蒸汽轮船大幅提升了航运速度,将路易斯安那的小龙虾快递到纽约富豪的餐桌上。

起初,由于落后的捕捞技术与稀少的轮渡服务,加之必须用大量冰块来保鲜,仅有少数人消费得起小龙虾。

直到19世纪末,网捞、冷藏、与船运技术的发展,才令小龙虾真正成为平民食物,乃至象征贫穷的“贫民食物”。

小龙虾的创意吃法

说了这么多,那小龙虾可以怎么吃?西餐中,可以遵循法国经典做法,将肉取出,壳做成酱汁或者龙虾汤,但过程稍显繁复,材料也多。也可以像美国人一样,加入卡宴辣椒、柠檬、大蒜等辛辣的香料调味,

除此之外,小龙虾还可以有哪些创意吃法呢?

干邑小龙虾鸡尾酒杯

小龙虾克蛋黄1个葵花籽油毫升干邑0.5大勺第戎芥末酱1小勺白葡萄酒醋1小勺葱花少许白葡萄酒50毫升

烧一锅沸水,倒入白葡萄酒,煮沸后放入小龙虾,煮沸后煮5分钟,至熟。将虾肉取出,备用。

将鸡尾酒酱的蛋黄、第戎芥末酱、葵花籽油、白葡萄酒醋、干邑准备好。搅拌盆中放入蛋黄、第戎芥末酱、醋、干邑,搅拌均匀。

逐一点点加入葵花籽油,并快速搅拌,至乳化成顺滑浓稠的酱汁,撒盐调味。将虾肉放入杯中,浇上酱汁,撒上葱花即可。

小龙虾番茄沙拉

小龙虾克番茄克马苏里拉奶酪球50克罗勒叶少许橄榄油少许盐少许白葡萄酒50毫升

烧一锅沸水,倒入白葡萄酒,煮沸后放入小龙虾,煮沸后煮5分钟,至熟。将虾肉取出,备用。

串番茄洗净,对半切开。奶酪球切成合适大小。将番茄、奶酪、小龙虾码入盘子中,加入罗勒叶,淋上橄榄油,撒上一点点盐花即可。

小龙虾豌豆浓汤

小龙虾克豌豆(不带壳)克芝麻菜10克奶油15毫升鸡汤毫升白葡萄酒50毫升黄油10克

烧一锅沸水,倒入白葡萄酒,煮沸后放入小龙虾,煮沸后煮5分钟,至熟。将虾肉取出,备用。

豌豆用盐水煮至浮起,放入冰水中冷却,将豌豆衣剥走。

锅中放入黄油,稍微炒一下豌豆。加入鸡汤,煮3分钟,期间可将浮沫去掉。

用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油,稍微打均匀即可。将豌豆汤放入碗中,码入小龙虾和芝麻菜即可。



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