本期神探｜羊城派记者甘韵仪图/网络经常有外省的朋友问神探，你们广东人是不是什么都吃啊？说广东的文化精髓在于吃，这倒是一点没错的。广州网购小龙虾数量进入全国前五；《中国餐饮业年度报告》中，广东再次蝉联全国最能吃的省份……关于吃，广东的传奇有太多。今年端午，作为美食界的大佬，广东再次在“吃吃吃”上打了漂亮一仗。据天猫数据，端午前购买粽子最多的TOP10省市分别是：广东省、浙江省、江苏省、北京、上海、河南省、湖北省、四川省、安徽省、湖南省。广东网友，恭喜，你又买赢了粽子！而根据数据统计，今年人气最佳的五款粽子，分别是鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、板栗肉粽！What？怎么没有我们家乡的粽子？别急，可能宣传不够，快来打call啊！网友勤HSL：推荐潮汕鸳鸯粽，包你一吃就“曾经沧海难为水”。广东网友Dencoooo：一看就不像广东本地粽子，我们大广东的粽子，念名字一般要五秒钟，例如“五花肉虾米咸蛋黄冬菇香而不腻粽”，或者“鲜肉绿豆芝麻芝麻绿豆鲜肉粽子”！据了解，对粽子爱得深沉的广东，每年端午包粽子都花足十二分心思，经过传承与创新，各地粽子各有特色，每年“最好吃比拼”是必备节目！下面神探就带你们涨涨姿势～名气最响：肇庆裹蒸粽在广东这么多粽子中，肇庆裹蒸粽名堂最响亮。肇庆的裹蒸粽，还有个典故：据说包拯在古端州（今肇庆）因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，外形有点像包公的铁拳。而绿豆是肇庆裹蒸粽的标配，绿豆的清淡与五香肉的肥腻，经过大火慢炖综合，又香又不腻！不仅端午节，据说一年重要节日包括过年，肇庆的活动都是从包粽子开始的，可见一“粽”钟情。味道最特别：潮汕鸳鸯粽鸳鸯粽的馅，又叫“双烹”的粽子，一半是咸，一半是甜。咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子等；甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。许多海外华侨对家乡“双烹”的粽子念念不忘，回乡探亲时总不忘去品尝一下八珍棕“双烹”的美味。可以说，鸳鸯粽是整个潮汕地区的特色美食了。外形最可爱：雷州鸭母粽在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村，都有“五月五，提鸭母”的习俗。当地人编织粽子的手法类似编织蒲席，可以编织不同的形状，如鸭子、枕头等，因此雷州人习惯被称之为“鸭乸粽”。因为它用的是簕古叶，故学名上也叫“簕古粽”。簕古是一种常绿灌木。其形状似剑麻，两侧与中间的簕锋相向，尖利无比，人一不小心碰上它，会被刺得很痛。采集簕古叶也很讲究，只能采上面的几枝嫩叶。采集之后经过繁复的工序才能用作包粽子。最清新脱俗：客家灰水粽灰水粽也分甜、咸两种。咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅；而甜粽没有馅，比咸粽嫩软，以蜜糖、黄糖蘸来吃。灰水粽的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体，也就是天然的碱水。用这种灰水泡的糯米做的粽子，因为灰水呈碱性，所以做出来的粽子颜色微黄，而且非常软糯。可以说，客家灰水粽是众多粽子种类中的一股清流，无论其他粽子馅料怎么多变，灰水粽对这一抹“黄”，一往情深，对于游子来说，这一抹“黄”，这一口甜软，就是最浓的思念。馅料最任性：中山芦兜粽这种粽子特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等，丰俭由人，但通常多种馅料组合，恨不得将中山人最喜欢的馅料都囊括其中。因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，就用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，味道独特。每年中午，按照中山传统，是一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽。最具复古气质：河源牛角粽据说，河源牛角粽和古代粽子在外形上是最像的，粽子古代的时候叫做“角黍”，尖尖的像极了牛角。牛角粽的馅料以鲜肉为主，将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。馅料最养生：台山扭角粽台山扭角粽外形成四角多边形，属广府白粽的一种，粽子角都是扭的。台山粽的馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。名字最憋屈：清远驼背粽为什么会有这一样的叫法呢？原因是以它的形状命名的。两头扁平、背面从中间隆起，形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。原来小小的一个粽子，工艺配料这么复杂，五味杂陈，简直吃出了人生！广东内部这一番刀光剑影大PK，你pick哪一种粽子？如果你觉得光吃粽子不够过瘾，今年还有许多“网红”吃法流行开来。鸡蛋炒/煎粽子：鸡蛋粽子一锅煎→肉松海苔芝士：取一点粽子，包芝士，滚肉松，撒海苔→芝士燕麦焗粽子：粽子切块，撒上芝士，微波炉一下→粽子酸奶水果捞：粽子切小块，水果混合，加酸奶→其实我看着觉得有点黑暗料理～神探本人还是更喜欢传统的粽子，吃起来也更有节日的感觉哦。不过，不管有多爱，粽子是不宜多吃滴～更多吃粽子注意事项如下：来源｜羊城派本期主持｜胡晓倩

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