发布于中国本土的淡水龙虾其实叫蝲蛄，主要有以下三种：东北蝲蛄（学名：Cambaroidesdauricus），又称东北黑螯虾、东北拟蝲蛄；许郎蝲蛄（学名：Cambaroidesschrenkii），又称史氏拟蝲蛄、南京黑螯虾；朝鲜蝲蛄（学名：Cambaroidessimilis），又称朝鲜黑螯虾。常见的养殖品种为东北蝲蛄。东北蝲蛄的个体最大，具有外形独特、适温范围广、营养丰富、口味鲜美等特点，养殖和观赏价值均较高。东北蝲蛄肌肉中粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为18.62%、2.13%，肝脏中粗脂肪的质量分数为24.71-29.36%，其肉质细嫩、易消化，传统特色美食蝲蛄豆腐历史悠久，味道极鲜。东北蝲蛄作为淡水鳌虾的一种，除鲜活销售外，还可加工成鲜虾仁或冻虾仁上市，进一步提高其经济利用价值，并试销国外。据报载，在美国、瑞典鳌虾产品已被当作有名的风味水产品，销量很大，每年都要大量进口鳌虾产品。因此，赘虾是很有开发潜力的水产资源。作为出口产品，主要有块冻熟制虾仁和单冻熟制虾仁。东北蝲蛄食性广，属杂食性动物，偏肉食，夜间主动觅食。它们较少使用视觉来搜寻食物，主要以各类水生植物、水生软体动物、动物尸体、水生昆虫、有机碎屑等为食，也食用同类螯虾个体。野生东北蝲蛄通过人工驯食可适当调整摄食时间，大部分个体经驯化后可在白天出现主动摄食行为。雌性体长70-84毫米，最大体长毫米。体重13-35科，分头胸部和腹部，头部由较坚硬的甲壳覆盖，不能动。共分20节，其中头胸5节，胸8节，腹部7节。除最后1节无腹外，共有19对腹肢。头部有1对眼，具眼柄，能转动，有5对腹肢，其中1对为小触角，1对为大触角，对大颚，2对小颚；胸部8对腹肢，前3对为颚足，后5对为步足，其第一对螯足特别发达；腹部有6对肢，为游泳足，其中第六对腹足特别宽大为尾足，与尾节共同形成尾扇或尾鳍。蜊蛄的生长通过脱壳来实现。东北蝲蛄多栖息于水质清新透明的山地溪流中，喜流水，对水质要求严苛，具昼伏夜出、避强光趋弱光的习性，在水草、洞穴、石块、腐沉木等可遮光躲避的物体间营爬行生活。东北蝲蛄为广温性动物，其耐受水温为2-31℃，最适水温为16-21℃，水温不宜超过22℃。当水温降至4℃以下时，东北蝲蛄停止摄食并入洞越冬；水温高于27℃时潜入水体深处，30℃以上时则打洞避暑。在维持鳃部湿润的状态下，东北蝲蛄可离水较长时间。

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