小龙虾的学名“克氏原螯虾”，“十足目，蜊蛄科”（我国北方一些地区它被直接称为“蜊蛄”）。小龙虾原产于美国南部，所以叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，它是最具食用价值的淡水龙虾品种年产量占整个淡水龙虾产量的70%—80%。小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质；水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体中生存。在养殖环境中，要根据生长所需，投喂动物性和植物性饲料，如果选用优质小龙虾专用饲料效果则会更好。机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。小龙虾的环境适应能力确实很强，甚至能够在污染严重的地方存活下来；但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属不会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，农业部对各省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现农药残留超标。养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水体污染严重，它们的生长速度就会显著下降，再加上龙虾本身就会携带和易感染上一些细菌，天一热，细菌在污染水体里大量滋生，在虾之间互相传播，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户会很注意水质保养。比如有些养殖户不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定期换水。另一方面，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能生活，但是，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须“足额发放”，要不然它们吃不饱就会互相残杀，影响养殖户收成。因此建议投喂优质饲料，一天投喂两次，早晨投喂量占总量1/3，傍晚投喂2/3，这样可以有效地提高产量和品质。

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