中国市场上的龙虾，似乎大部分来自国外，如颇受欢迎的澳龙、波斯顿龙虾、加拿大龙虾、古巴龙虾等等，真正产于中国本土的实在是屈指可数。不过先天不足后天来补，中国人在如何吃龙虾上下足了功夫，煎、炒、烹、炸、焖、煮、烩、炖，绝对可以称得上是世界第一、无人能敌！龙虾刺身刺身应该是最受欢迎的吃法，日本包括欧美国家的老饕们对于新鲜的龙虾会毫不犹豫的选择刺身。晶莹透明的龙虾肉经过冰镇后更显爽脆弹滑，蘸上芥末和酱油,会感觉到每一口龙虾的鲜味都在口中清新的舒展。这种吃法的关键之处在于龙虾的甜、酱油的厚以及芥末的辣之间的平衡。澳洲龙虾澳洲龙虾刺身澳洲龙虾刺身澳洲龙虾刺身花龙刺身杉龙刺身杉龙刺身杉龙刺身法国蓝龙虾刺身日本伊势龙虾伊势龙虾刺身清蒸龙虾对于不习惯吃刺身的人来说，清蒸龙虾也许是最好的选择，既不用忍受自己不习惯的生食，又能够保持龙虾的原汁原味。因此清蒸或者水煮也是最常见的做法。虽然做法很简单，但是其中有一点诀窍：在做之前需要先拿筷子从龙虾尾巴小洞插入，然后龙虾尿会流出，这样就不会有腥味了。蒸出的龙虾清鲜质韧，吃的时候配上一杯红酒，会在唇齿间散发出清悠的柠檬和梨香。蒜蓉蒸龙虾蒜蓉蒸龙虾，也许有人会嗤之以鼻：清蒸就很好了呀，蒜蓉岂非喧宾夺主？真正品尝过才会觉得惊艳，蒜蓉与龙虾的鲜味相得益彰。丝毫不觉得蒜味刺鼻，只会觉得鲜香无比。每次吃之前都要把虾壳表面的蒜蓉舔了又舔，剥完虾还要再嘬嘬手指头~~落口回甜。三色龙虾三色龙虾是一道广东地区传统名菜，由广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名“金牌龙虾”。“三色龙虾”采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，色香味型俱备。新龙皇夜宴这是一道顺德菜，单听菜名已感觉到它的气派，本道菜肴选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。白雪藏龙这可是东莞十大名厨菜式之一，龙虾肉质鲜甜软滑，用顶汤煨熟虾肉后放在蛋白上，淋上汤芡撒上蟹籽就成了一道颜值及味值都爆表的白雪藏龙。雪白的龙虾肉在蛋白及蟹籽的陪衬下，有如土豪版豆腐花,那种滑嫩的质感几乎用眼睛就可以看得出来。海鲜汤贵妃泡饭泡饭，又可以叫做汤饭或者汤饭，不像米饭一样颗粒分明，也不像粥水煮得米粒开花，而是米是米、汤是汤，各自为政又紧密结合，入口可以咀嚼一番也可以酣畅淋漓地顺喉咙而下，大快朵颐。海鲜汤贵妃泡饭，高级粤菜食府利苑酒家的招牌菜式，售价高达元/位。用虾肉和蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲瞬间撒入一碟脆米，扑面而来夹杂着香味的热气让胃口瞬间就被打开了。汤里加了芹菜和香菜提味，却没有掩盖汤的本味，黄金炒米吸收了浓郁的汤汁没有变得不酥脆，反而更有嚼劲，每咀嚼一口都有龙虾汤在齿间流动，鲜美的口感完全包裹了舌尖。搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌最好尽快食用，否则吸汤不断涨大的米粒就失去了脆度。手撕龙虾饭手撕龙虾饭菜一上来，不免有人感到惊讶：诶？龙虾饭没有饭！其实对于潮汕疍民海鲜就是主食，小者如花蛤如薄壳称为米，大些如鱼如虾蟹者为饭，折射了各种海鲜在潮汕人的生活中有着特殊的地位。张新民老师说：“就像杨万里诗说‘煮蟹当粮那识米’，对于渔家来说很早就是这样了。”龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。整只龙虾不加任何调料，经过低温慢煮，肉质介于生熟之间，鲜味十足。手撕是最传统古老的方法，佐料有桔油、沙拉酱和酱油芥末三种。不将龙虾肉直接调味而是提供多种酱碟，蘸酱而食，取其天然的原味，是潮菜区别于西餐和其他菜系的特别之处。手撕龙虾饭，潮菜研究会用现代手法演绎的潮州古早味生菜龙虾生菜龙虾也是一道潮州名菜，其做法很特别。一是将煮熟的龙虾肉、火腿和鸡蛋白切片后相间摆成龙虾状，蛋黄还不能浪费，要做成蘸料蛋黄酱；二是盘里一定要用鲜嫩的生菜叶和番茄片垫底。生菜又名香菜，属于叶用莴笋（茎用莴笋俗称香菜心）。现在虽然很普通，全国各地均广泛种植和食用，但在一百年前刚引入中国的时候，却是一种奇异的食物。民国初年胡朴安《中华全国风俗志》记录的潮州七种特异食俗中，其中就有香菜。胡先生书中记述说：“香菜一名香花菜，其嫩叶可包饭（内和杂香）生食。”认为是别处所无的食物。在潮州菜中，除了生菜龙虾，还有生菜牛肉丸、生菜包炒翅等。生炊龙虾本品为潮汕传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。生炊龙虾用猛火蒸至恰熟，肉色雪白，成一瓣瓣的形状，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。在潮州的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊，这主要是龙虾价格昂贵，如果厨师把龙虾作各种各样的花式加工，使龙虾面目全非，食客看不到完整的龙虾，有时便会怀疑原料是否掺假。在传统潮州菜的制作上，最古老的生炊龙虾，还要用猪朥油放清水中洗净、盖在切配好的龙虾上，再上炊笼炊熟，这样火候均匀，肉质更白。上汤焗龙虾上汤焗龙虾在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。虾肉洁白细嫩，鲜嫩弹滑，醇厚的汤汁正好可以补充龙虾过于清爽的口感。虾肉吸收了汤汁中的精华，入口只觉爽脆柔嫩。芝士龙虾伊面龙虾伊面，这是一款非常经典的老广东做法，龙虾那超强的C位能力，让本是配角的伊面、汤水成功出道，成为了与龙虾同一存在的主角。芝士与龙虾真是一对绝配，经过焗烤后，带壳的、一块块、缩成一寸大小的虾球肉是绝对的香浓、鲜美和多汁，并十分的有嚼头。爽脆鲜甜的龙虾肉沾满了润滑浓郁的酱汁，满满的幸福感，底下的伊面则将龙虾和汤汁两者的精华统统吸收，加上伊面本身柔而不化、爽滑弹牙的口感特征，吸一口面，再来一啖汤，鲜，直击灵魂的鲜！白玉蒸龙虾相比其他龙虾菜式的矜贵，这道“白玉蒸龙虾”就显得十分草根了。秘诀在于它摒弃了价格高昂的进口龙虾，而是以湛江龙虾为主要食材。湛江龙虾虽然个头小，但相对来说价格也低，而且肉质比较细腻，顺德厨师以本地元素“水牛奶”与之搭配，不仅营养成分保持好，而且口感绵长细腻，有丝丝入扣之感，再加上里面配上的点点龙虾肉，这道顺德化的龙虾大餐，不仅丰富口感，还有难以言语的顺德家乡风味。碧绿龙虾球海南高档宴席菜。用特产大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹饪大赛获银牌奖作品之一。用料：大龙虾１只（重1.75千克左右）、西兰花克，上汤、精盐、味精，蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜，花生油适量。制作：1、将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。2、西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。3、旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱，沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。特点：摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足。龙肉汤面在香港中环，有一家融汇“中国龙”文化的“龙面馆”，这碗极具特色的龙肉汤面就出自这里。面条是师傅即叫即打，将高筋面粉、鸡蛋混合的面团，拉出一条条幼身、爽弹的兰州拉面，好新鲜。“龙肉”选取厚肉的波士顿龙虾尾，以牛油、白酒等煎香，另有龙饨（即龙虾肉云吞）、龙钳（即百花酿龙虾钳）等选择。橙红色的浓汤一看便知道汤料十足，不是猪骨汤、鸡汤、鱼汤，而是用了足料的波士顿龙虾精心熟熬五个小时，渗透着浓浓的海鲜汤味，肉质鲜甜弹牙，面汤浓郁鲜甜，予人一种全新的口感。除了汤料之外，面条的粗细适宜、劲道十足，也是全碗面的精华所在。龙虾萝卜酥龙虾萝卜酥也是龙面馆的招牌菜，上菜时只见一只生猛的龙虾跃然桌上，往往引得众食客惊叹连连。细看才知道，他并不是一只真正的大龙虾，据介绍，这道菜式甚考验厨师的功夫，它要选用6两重的青龙，保留龙虾头尾，“虾身”部分则是模仿萝卜丝酥饼，用心将萝卜丝泥把鲜嫩的龙虾肉包裹在一起，特意加入甘笋汁制成的橙色酥皮与原色的白色酥皮互叠，做出双色效果，比一般萝卜丝酥饼更花工夫。经层层炮制，再照龙虾的生猛神态摆设出来，上桌时与原只鲜活龙虾十分相似。吃入口中外皮酥脆，内里爽弹，咬落松脆，相当值得一试。姜葱焗龙虾这是常见的中式吃法，姜葱味浓郁，最大限度保留了龙虾的鲜香原味。椒盐龙虾椒盐龙虾，有着类似软壳蟹般的滋味，却也保留了香气扑鼻口感脆的调调。吃完后，也许只有一个字能够评价它：赞！香烤龙虾香烤龙虾，海鲜爱好者必须要试试~将龙虾洗净后对半剖开，再去头部不可食用的部分，并在虾肉上摆放上洋葱末、蒜末、撒上盐和黑胡椒等进行烤制。如果愿意的话，还可以加入黄油、芝士等一切你愿意放的配料，烤好的龙虾表面金黄，带有一种诱人的焦香，这是其它烹饪方法绝对感受不到的。龙虾粥对龙虾这个物种，我总是不吝给予最高的赞誉。除去丰满的龙虾肉，它的头尾部分也可以利用起来煲粥。煮好以后的龙虾粥浓郁鲜甜，而且非常有营养。麻辣龙虾这是一道川式创新菜，虽然看起来重口味，但是辣中带甘，甜里回麻，整体味道不是一味的尖锐，既平衡又有深度。经过这样处理过后，龙虾鲜味虽然有所牺牲，但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨，丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖。这种鲜辣的风味，就是让你吃的时候又爱又恨，痛并快乐着。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/8101.html