中国人对小龙虾的喜爱是由来已久。这种令外国人头疼的一种生物，竟然摇身一变，成了中国人餐桌上的美味。尤其到了夏季，龙虾配啤酒，是每个大排档的招牌菜。

其实，只要有龙虾，我们自己在家里也作出地方一绝来。首先，做出一道麻辣小龙虾，我们不仅需要足量的龙虾，而且还需要生姜、大蒜、白砂糖、大葱、小葱、桂皮、小米椒、大料、香叶、干辣椒、花椒、盐、油、老抽、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、花雕酒。从材料中就可以看出，虽然我们只有一味小龙虾，但是要将这一道主料做好，我们还需要多种的辅料。

选购小龙虾也是门技术活。尤其是小龙虾上市的季节，市场上的小龙虾种类是良莠不齐。我们一定要选购活的小龙虾。买回的小龙虾至少用清水冲洗两次。在盛放小龙虾的盆里倒入两勺盐，再次倒入清水，要能淹没小龙虾。将小龙虾放在一边浸泡两个小时，这是为了给小龙虾做深层次的清洁。

对于小龙虾，我们一定要反复清洗。毕竟，小龙虾身上携带的脏东西实在太多了。随后，我们剪掉虾须，从虾尾中间拧拉一下，去除虾肠，再次清洗干净，要沥干水分。

我们在锅中倒油，先倒入干辣椒，炒出香味。然后，将切成块的生姜、拍好的大蒜、切成段的小米椒一起倒进锅里，翻炒几下。将黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中，炒至爆香。

这个时候，我们就可以放入小龙虾了，不断翻炒。当虾壳颜色变红，并且虾身卷了起来的时候，我们加入干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒，继续翻炒，炒出香味。我们在做麻辣小龙虾的时候，用到的材料颇多，我们要注意配齐。小龙虾不易烧熟，且小龙虾体内携带了大量的病菌，我们一定要开大火将小龙虾煮熟。没煮熟的小龙虾是不能食用的。我们加入大量辅料的原因，一是使香味更浓，二是在于去除小龙虾本身所携带的有害物质。

之后，我们加入适量的盐来调味。再加入白砂糖，别忘了加入适量的老抽，主要是为了上色。我们翻炒几下后，滴上几滴生抽。盖上锅盖，稍微焖一会。随后，我们一定要倒入大量的花雕酒。花雕酒的作用在于激活小龙虾的肉质，同时去除其身上的异味。

我们在锅中倒入清水，和小龙虾持平就好。翻炒均匀后，我们撒入适量的大葱，盖上锅盖，开中火烧个二十分钟。我们注意，不需要把汤汁完全烧干，至少要留一半的汤汁。出锅前撒上葱花即可。