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小龙虾相信是很多人的最爱！无论麻辣味还是蒜香味，亦或是十三香味，我都是来者不拒！将柔软Q弹的虾尾放入口中，浓浓的香气扩散到嘴里，好吃到停不下来。外面的小龙虾味道很好，但未必干净，要知道餐馆里的小龙虾用量大，是不可能一只只洗，都是用洗虾粉浸泡，想吃小龙虾的话，还是自己做比较放心，但是市场上有两种龙虾颜色差异很大，一种是红色是最常见的，一种是青色，比较少。俗话说物以稀为贵，那么青涩小龙虾比红色小龙虾好吗？两种龙虾有什么区别？买小龙虾，选“青色”还是红色？夜市老板：区别很大！别选错了！

“青色”小龙虾和红色有什么区别？

红色小龙虾的生长环境一般比较脏，所以身体里堆积的泥沙和细菌等物质，清洗的时候非常麻烦，需要时间和耐心！另外，这种小龙虾壳摸起来比较硬，和乌龟壳有得一拼，而且虾钳很大，浅紫，表面密密麻麻地塞满了颗粒，摸起来很粗糙！这些特征表明已经是年龄大成熟的龙虾！

这种成熟的虾为了适应环境，多次经历蜕皮，由于色素分泌多，颜色也会变成深红色。这种虾的生长周期长，也是泥沙堆积在身体上的原因之一，同时因为壳和头都很厚，浅紫也很大，所以相对来说会压秤一些。就重量而言，买红壳小龙虾可能会吃亏一点，但同时正因为生长周期长，红壳小龙虾发育良好，肉质饱满，有嚼劲！

而青色的小龙虾大部分是人工养殖，与红壳小龙虾相比生长环境比较干净，身体几乎没有泥沙！不用担心过多的细菌和有害物质，但是清洗还是得仔细清洗，毕竟是吃进肚子里的食物。

另外，由于环境的影响，青色小龙虾的颜色发绿且偏浅，肉质细嫩，一看就让人觉得很干净。而且青壳小龙虾一般都是刚刚成熟的虾，年龄比较小，所以颜色会较浅，外壳也比较薄，我们可以用手轻轻一捏外壳，就可以感受到它的外壳是非常薄，同时也因为它们生长周期比较短，环境水质也比较干净，所以受到的污染会小一点。

青壳小龙虾的身上会比红壳小龙虾更加的干净一些！青壳小龙虾就会比较容易清洗，并且吃起来就没有那么重的腻味！

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买小龙虾，选“青色”还是红色？

第一，清洗难度。青壳小龙虾因为生活的水质较好，刚出生不久！所以在清洗的时候比较好清洗，而红壳小龙虾壳较厚，壳上吸附的细菌较多，所以清洗起来相对比较麻烦一些。

第二，肉质差异，青壳小龙虾的外壳薄，肉质较为松散，口感鲜嫩细腻，更加入味！红壳小龙虾的外壳较厚，肉质饱满，鲜香，有嚼劲，不易包壳。

第三，烹饪方法，青壳小龙虾适合做虾球或剥虾仁，红壳小龙虾则更适合做全虾！

看大小，很多人买小龙虾选大的！没想到这些虾几乎都是壳，不仅肉质劈柴，吃起来也没有鲜味，因为他们实在太老了。而太小的虾吃起来不过瘾，性价比也不高。我们应该选择个头适中，刚刚长大的那种，头和身体各占一半！一半颜色红亮，肉质饱满！很多下水沟里生长的龙虾头比身体大两倍，肉更是少得可怜。

看虾腹，如果龙虾发黑、发紫，黄色点点比较多，那么就说明小龙虾生活的地方比较脏，养殖场的环境特别差。如何处理小龙虾一买来的小龙虾先放入盆里，放少许食盐和白醋，浸泡两个小时，等小龙虾吐出体内的东西后，就可以用刷洗腹部和头部等重点部位。

用剪刀沿着虾头1/3的地方去掉前面的头部，如果还有黑色，就用剪刀拿出来，这些黑色的带状物体其实是虾的胃，里面有未消化的脏东西，这个不能吃！最后用手捏住虾尾巴中间的那块围甲，左右摆动。然后用手拉就可以拉出虾线了，这也是瞎肠，里面有没消化完的脏东西，这样小龙虾就处理好了！

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