来源:法制晚报

一盆“麻小”，一瓶冰啤，成了很多人的消夜标配。随着气温的上涨，“网红”美食麻辣小龙虾也强势回归餐桌。不过，不同于大家所想的“小龙虾属于白肉，热量低”，据营养师分析，2斤麻辣小龙虾的热量，超过了一个人一天所需卡路里的一半以上，相当于跑一个半程马拉松才能消耗掉。

销售火爆

簋街饭馆

3天卖万只

根据农业部委托全国水产技术推广总站编写的《中国小龙虾产业发展报告（）》显示，年全国就消费了87.93万吨小龙虾。年的数据还没出来，但看朋友圈的热度就知道，小龙虾最红火的季节又要到了。

小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。根据营养专家分析，小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，并且富含磷、钙等物质。总体来说，小龙虾本身的营养成分也是其受欢迎的一大原因。

在去年6月6日的聚划算活动中，天猫生鲜战绩卓越，其中小龙虾更是异军突起，一款爆款小龙虾，1小时售出15万只。而早在当年5月底，天猫曾在北京簋街开出“小龙虾馆”，3天时间抢空新鲜上市的12万份约万只小龙虾。

小龙虾声名鹊起之后，其价格也是不断上涨。在山东滨州市的一家龙虾店，3斤装的价格分为、和元3种。而在十几年前吃一份只要30多块钱。虽然价格一路攀升，但吃客却越来越多，像这种规模的店一年的收入能达到一两百万。

热量较高一盆麻小热量超大卡

说起小龙虾的做法，众多网友都如数家珍，麻辣味、蒜蓉味、十三香……其实具体的做法和配方都差不多。以“麻辣小龙虾”为例，根据菜谱显示，除了主料小龙虾之外，还需要用到油、花椒、干辣椒、糖、花雕酒，以及各式香料等。

曾有营养师以上面的“麻辣小龙虾”制作菜谱为例，简单进行估计：按照一般市面上常见的2斤分量来计算，一盆麻辣小龙虾的热量在大卡以上，而一般成年人一天正常的卡路里摄入大约在大卡左右，这基本相当于人体每天卡路里摄入量的一半以上。

如果想要消耗掉多摄入的这大卡热量，你可能需要跑步超过2小时、走路5小时。

对于小龙虾这个“热量炸弹”，营养师认为，其实问题不是出在它身上。辣椒、花椒、各种香料这些配料热量也不高。不过，人们食用的小龙虾一般都是通过油炸方式制作，配上各种麻油和酱料，甚至还有啤酒，如此一来，热量就升上去了。

卫生隐患头和身体连接处难洗净

而除了高热量之外，小龙虾还有一个让很多人担忧的问题——卫生，特别是头部和身体的连接处。小龙虾原本生活在污泥之中，如果不处理干净，吃起来很不健康。虽然现在小龙虾基本是养殖的，但是卫生问题还是需要特别注意。

小龙虾干净不干净，首先要看小龙虾本身，如果小龙虾饲养的环境就有污染了的话，因为小龙虾的生命力极强，在脏水里也可以生存，买到这样的小龙虾，再怎么洗也是白费劲。所以买小龙虾尽量要到正规的市场，这样相对来说安全些。如果是想自己在家炒制小龙虾，应将其先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。

其次就是考虑小龙虾的加工问题，一般比较正规的餐厅或食品企业的食品安全要求还是比较严格的。

注意事项

闻味道鉴别死虾

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。

烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

看颜色识别生熟

专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。

建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗两三次。

虾头“有毒”别食用

专家提醒，小龙虾的虾头部分千万不能食用。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

一次10只莫贪多

此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。营养师认为，一次食用小龙虾的数量最好不要超过10只，并且不能把它当成主食来吃，也不建议把它当做午餐、晚餐当中的一个主菜，同时要搭配蔬菜水果一起吃。

因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。