小龙虾相信大家都吃过吧。

当你在夜宵摊前犹豫今晚是麻辣还是蒜香时，你可能不知道，眼前这个红彤彤的小家伙，曾经可是横行一时的入侵物种！

小龙虾学名克氏原螯虾，是螯虾科原螯虾属动物，甲壳坚硬、成体长在5-12厘米之间，暗红色，螯狭长。

小龙虾的生态适应性极强，可在10-30℃的水温下正常生长发育。最高可耐受40℃以上的高温，也可在零下14℃以下安然越冬。

小龙虾对水质的要求极低，就连在工业废水中也能生存，是少数可以耐受重金属污染的水生动物之一。

他可以通过排毒机制把毒素转移到外壳，再通过不断蜕皮把毒素清除。

小龙虾属杂食物种，生长速度快，繁殖能力强。藻类、水生昆虫、动物尸体等都是它的食物，甚至在食物匮乏时还会自相残杀。

正是因为小龙虾独特的生物优越性，使得它在全世界范围内都是“臭名昭著”的入侵物种，已被列入“国际通缉名单”。

小龙虾最初是由日本从美国引入作为一种实验物种的，后来因为其富含蛋白质，又沦为了牛蛙这类实验动物的饲料。

然而日本人还是小看了小龙虾，从实验室流出后的它，很快展示出了其入侵物种的狰狞面目。

它不仅使得一些本地水生物种灭绝，还对农田的蓄水和灌溉产生严重影响，大肆破坏原生生态，以至于日本人现在还深受其害。

不久后，日本人就将小龙虾带到了我国，江苏南京就是小龙虾登陆的第一站。

初到中国的小龙虾基本上都是野生的，因为适应环境快、繁殖能力强，很快在我国的江河、湖泊、池塘及水田等水域扎根下来。

经过30多年的自然繁殖，小龙虾已经蔓延到了我国20多个省市地区。

可能是由于野生小龙虾的生活场所，很多都是臭气熏天的小水沟，所以，最初的我们对这外来物种并没有表现出太大兴趣。

这也使得小龙虾在我们的地盘上逍遥快活了一段时间。然而好景不长，“第一个吃小龙虾的人”很快就出现了。

先驱者“初尝禁果”，告诉了广大的中国吃货们一个“惊天秘密”：

小龙虾是能吃的，不仅能吃，味道还极其鲜美！至此以后，一发不可收拾......

小龙虾在餐桌上的传播速度，与它在水塘里的扩散速度相比，可谓有过之而无不及。

也许，连小龙虾自己也曾一度后悔，当初为什么要踏足这片“不祥之地”！

国内吃货们对小龙虾空前高涨的热情，使得野生小龙虾已经满足不了所有需求，养殖小龙虾应运而生。

90年代初期，小龙虾年养殖产量仅吨左右，到了年，小龙虾的养殖产量就突破百万吨大关，年突破万吨大关，至今仍在增长。

中国俨然成为世界第一大小龙虾养殖和消费国！曾经凶极一时的入侵物种，最终沦为了人人追捧的中国特色美食！

小龙虾体内的蛋白质含量高达20%左右,比很多淡水鱼类、虾和海水鱼虾中氨基酸含量都要高,氨基酸的组成也比其它肉类要好。

小龙虾体内脂肪含量仅为2%,与青虾和对虾以及其他许多动物肉类相比,脂肪含量都要低。

小龙虾含有多种人体所需的矿物成分,其中含量较多的是钙、钠、钾、镁、磷、铁等元素，对心血管系统很有好处。

先看背部，红亮干净的较好，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾年龄越大，体内的细菌和毒素越多，所以不要挑那些红得发黑发青的老龙虾，选那些红的鲜艳的年轻龙虾。

如果看不出来就摸摸它的壳，老龙虾硬邦邦，年轻龙虾有弹性。

活龙虾买来后，直接放入水盆，加少许盐，淋几滴油，不用喂任何东西，可以保存两三天，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。

而且，建议小龙虾买来后不要立即食用，最好先在家里按上述方法养1-2天，防止小龙虾上有残留的洗虾粉（商家清洗时使用）。

清洗、修剪小龙虾时一定要仔细认真，最重要的是清除头部和虾线。

小龙虾的头部含有大量细菌和寄生虫，虾线则是仅次于头部第二脏的地方，都要去掉。

基本流程放在下面了：

去胃囊。剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连接背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

去腮。两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

去虾线。用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势拉出黑肠子；

冲洗。在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷，小心别把虾黄冲掉，最后沥水。

在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，时间不能少于20分钟，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。

富含维生素C食物（如猕猴桃、刺梨、橘子、柚子、芒果、西红柿、柿子、红枣等）。维生素C可以将虾内的五价砷类化合物氧化成三甲砷（砒霜），具有毒性。

高蛋白食物（如牛奶、鸡蛋、豆浆、动物瘦肉等）。小龙虾就是高蛋白食物，高蛋白加高蛋白，容易导致腹胀腹泻、消化不良，尤其是消化功能欠佳、肝肾功能不好的人更不能这么吃。

热性食物（如狗肉、羊肉、韭菜、木瓜、山楂等）。小龙虾属温热性食物，食用后会增加胃肠热气，若再同时食用大量其他热性食物，会加重体内热气，引起上火症状。

含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）。会形成不溶性结合物，不仅降低蛋白质的营养价值，而且刺激肠胃，引起人体不适，可出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

含草酸食物（如菠菜、豆角、甜菜、巧克力、青椒、香菜、草莓、甘蓝菜科蔬菜等）。小龙虾中的钙质会和草酸生成难以消化的草酸钙，增加患结石的风险。

将小龙虾伸直，找到背部第二节虾壳，向下按压。

保持虾头不动，给虾做全身spa（挤压），让虾壳与虾肉松脱。

把虾尾往虾头里推，捏住虾肉再向外拔出虾身，最后再把虾仁从虾壳里拔出来，完美去壳达成。

真的，如果这样你还不知道怎么吃小龙虾，那我只能建议你找个会剥虾的女朋友了。

-本期完-

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