随着炎热夏季即将来临

小龙虾成了吃货们夜宵餐桌上

出现率最高的单品

街边小摊、夜市、大排档……

到处都能看到小龙虾诱人的身姿

约上三五个朋友

吃着龙虾，喝着啤酒

吹着空调

那种感觉，简直不能再过瘾！

虾不仅营养丰富、肉质鲜美

在粤语中

“虾”与“哈”同音

所以吃虾还有“哈哈大笑”的寓意

吃小龙虾的时候

你们最喜欢吃哪个部位？

“虾黄”究竟是虾籽还是虾屎？

虾头到底有没有重金属？

“虾线”需要去掉吗？

朋友们，是不是有很多问号？

今天就来讲一讲！

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产于美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水中，也能生存甚至繁衍后代。

既然如此

那小龙虾是不是很脏？

小龙虾体内有寄生虫吗？

市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比例极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前，市售小龙虾都是符合《NY-无公害食品淡水虾》标准要求的。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

虾头里的“虾黄”是虾屎吗？

虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。从上图可以看出，虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。

既然不是虾屎，这些“虾黄”能吃吗？在这里要很遗憾地提醒大家：由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”不要食用为好！

另外，母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。

虾头里全是重金属？

虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，也是微生物寄生虫的藏身住所。

如果你曾细品虾头，也不用太紧张。一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量，对身体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

“虾线”需要去掉吗？

建议去掉！

我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

捏住尾翼左右拧，慢慢拉出虾线

如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。所以如果实在懒得去除，也可以不去。

另外，虾腹部也有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动，被通俗地称为虾筋，虾筋不需要去除。

如何辨别小龙虾的性别？

挑选小龙虾时，可考虑公母，腹部有一对生殖足的就是公虾。两者味道区别不大，但是各有特点。公虾鳌钳大，外形好看；母虾尾巴宽，虾肉较多，市民可以根据自己的喜好购买。

如何安全吃小龙虾？

购买小龙虾须谨慎：选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，不要贪便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在的危害。

安全处理小龙虾：建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。

必须完全加热：烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，延长时间才能熟透。

正确选择餐厅：建议选择信誉较好的大中型餐厅，保证食品安全。

在这里需要提醒的是

小龙虾虽好吃但不能过量食用！

由于小龙虾体内可能含有细菌和肺吸虫，生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死，所以小龙虾不能生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。

小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人，不建议吃小龙虾。

小龙虾嘌呤含量为60mg/g，属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾，最好不吃。

掌握了以上知识点

就可以快活地享用小龙虾啦

最后

送上剥开小龙虾的神技

助你快乐吃虾

来源：广东科普、科普中国、生命时报、城事特搜

编辑：韩啦啦