撰文/刘雅丹

（中国农业国际交流协会首席科学传播专家/研究员）

进入了5月鲜花盛开的季节，也迎来了吃龙虾的最好季节。这不，昨天#成都人一天吃百万只小龙虾#火上热搜，其火爆程度直追宵夜“老三样”——火锅、串串和烧烤。

近年来，名不见经传的外来品种——小龙虾，迅速成为社交媒体的网红，餐饮行业的爆红，养殖老板的热红，行外人士的眼红。这不，眼下又到了吃小龙虾的季节，对于吃货来说免不了有些问题想问：

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小龙虾有什么营养价值，为什么那么多人喜欢吃？

一是小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

二是小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

三是小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

四是据日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

还有一点是完全无刺，老少咸宜，营养丰富，再加上烹饪简单，咸甜酸辣香、蒸煮炒煎烧等均可，不但餐饮消费受欢迎，家庭消费也简单。

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小龙虾是如何养的，有人说小龙虾喜欢污水是真的吗？

现代小龙虾养殖主要有池塘精养模式和虾稻、虾藕套养等生态养殖模式，其实小龙虾养殖对生长环境的要求甚至比一般鱼蟹都高。

稻田套养模式是指将稻田作为整个生态系统的基础，以水稻种植为核心，在优先规划水稻种植的基础上，对池塘进行开沟改造，在田里种植水稻，在沟里养殖小龙虾，实现“一水两用、一田双收、稻虾共生、生态高效”的种养效果，是当前加快转变农（渔）业发展方式，调整优化种养结构，推动种养转型升级的新举措，是促进农（渔）业增效，农（渔）民增收的又一新途径。

藕塘套养小龙虾是种植业和养殖业相互利用、互相补充的一种生产模式，它是利用藕塘的自然环境，辅以人为措施，既种植河藕又套养小龙虾，藕塘内的水、草、小、鱼、螺、蚬等资源被小龙虾所利用，小龙虾的排泄物又为荷藕提供了肥料，实现了“一塘两用，藕、虾双收”的种养效果。

小龙虾与水稻，小龙虾与河藕共同生长，产品品质同步提升，出产的小龙虾完全达到食品安全标准。

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小龙虾属虾类吗？怎么和其他虾长得不一样？

小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾(学名:Procambarusclarkii)，也称“克氏原螯虾”、“红螯虾”和“淡水小龙虾”，形似虾而甲壳坚硬。

当然虾的种类繁多，从生产方式来说，有野生捕捞的，养殖的，深海的，浅海的，还有进口的。从品种来说，常见的海水虾类有：中国对虾（也称大虾、对虾、青虾、明虾）、斑节虾（也称草虾、花虾、牛形对虾）、长毛对虾（也称大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾）、皮皮虾（也称虾耙子、虾公驼子）。常见的淡水虾类有：罗氏沼虾（也称马来西亚大虾，淡水长臂虾）、河虾等。

虾的种类有近百种，恐怕不能在此一一介绍，我想要说的是，虾除了吃，还可以玩，近年来观赏水晶虾类可是非常红火呀！

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小龙虾有青色的和红色，选择什么颜色的小龙虾好？

其实青色的小龙虾和红色的小龙虾都是同一个品种，它们颜色不一样只不过是在不同时间段而出现的不同颜色。

小龙虾虾壳在最开始的时候都是青色的。小龙虾在养殖过程中不断的脱壳并长大，在这个过程中受到的环境因素影响也比较大，其中最为主要的就是水温和光照。小龙虾虾壳中是有色素的，随着小龙虾的长大，受到的光照时间会增加，在光照条件下，特别是夏季高温条件下，小龙虾生存的地方水温比较高，这时候小龙虾的虾壳中的色素在长时间光照和高温条件下而变成虾红素，这时候虾壳就表现出红色。一般，在深水地方小龙虾变成红壳虾的时间会要更长，这也是我们平常在浅水地方见到的龙虾红色的多，而在深水池塘或者河沟里面捉到的小龙虾青壳的更多的原因。另外，小龙虾在生长过程中，经过脱壳虾壳的颜色本来也会逐渐的变红，其实这也是小龙虾性成熟的一个标志。

整体来说，小龙虾虾壳变红这是小龙虾生长过程一个不可逆的事情，所有小龙虾最后都会变成红壳虾。只不过如果水位更深一些，小龙虾变成红壳虾的时间就会后推，这更有利于小龙虾脱壳长个。

如果说哪个更好吃，有人认为还是青壳虾好吃。经过烹饪，小龙虾的虾壳都会变成红色，但是本来是红壳的小龙虾虾壳会特别的硬，而青壳虾的虾壳就没有那么硬，青壳虾的肉质也要嫩一些，没有红壳虾的肉质那么老。

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家里买来小龙虾，怎么处理才能安全、干净？

一要清水泡养、洗净。我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

二要去头。小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。

三要一定要去除虾线。这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

四要烹饪时间要足够。烹饪时间不能小于20分钟。烹饪时间不够是有卫生安全隐患的。

五要吃活的。龙虾产品除了加工后迅速冷冻的产品，其余的一定要活的放进去蒸煮。无论在餐厅或家里吃熟龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。

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家里怎么做龙虾才好吃？

比较简单一点的就是炒口味小龙虾。要备的原料是小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。炒出来的特色是：整盘菜色泽红亮，先饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。

主要操作步骤

第一步：把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。

第二步：热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。

小龙虾的知识你都了解了吗？那赶快行动吧！

部分图片来自《科学养鱼》