大家对预制菜的认知里是不是觉得它和方便面、速冻饺子一样，虽然方便快捷，但又不那么的新鲜营养。

我最开始对预制菜是没有好感的，也不是进超市会去预制菜区购买的顾客，作为宝妈，每天宁愿给孩子买、洗、切和做菜，花大量的时间耗在厨房里，也不太敢相信半成品，总觉得自己做的才放心食用。

其实不然。

近两年，预制菜赛道火爆程度超乎想象，成为了消费市场的顶流。生活中、工作中也总是会听到身边的朋友同事对预制菜“点头如捣蒜”的评价。

于是，我很好奇的翻阅有关预制菜的文字和影视资料后，内心汹涌，暗自定论：原来预制菜是可以这么健康和实惠，最最最重要是，作为宝妈，可以解放我们的时间，从厨房走出来有更多的时间陪伴家人，给孩子高质量的生活。

预制菜作为一种新型消费模式正在崛起，就连佛跳墙、麻辣小龙虾这些餐桌上的硬菜大菜制作成预制菜后买回家简单烹饪就可以上桌了。

要是在以往，就算是会做饭，相信很多人也很难有时间在工作日里做上一顿大餐，但是有了预制菜，就连烹饪小白也能够变身大厨，轻松做好一桌大菜。

对年轻人来说，餐桌上热腾腾的饭菜是忙碌一天后的慰藉，但繁忙的工作、快节奏的生活让他们很难抽出时间做饭，于是，方便快捷的预制菜成了他们的新宠。

现在一进超市，一眼望去，种类丰富的预制菜按照制作方法分门别类地摆在显眼的位置，前去购买的顾客络绎不绝。

图源/农业行业观察

01

预制菜赛道是如何养成的？

预制菜最早起源于美国，在20世纪60年代开始了商业化的经营。我国预制菜肇始于上世纪90年代，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，成为最早的预制菜雏形。

在成为顶流之前，预制菜是半成品菜或者料理包，当时大部分消费者对这个概念还比较陌生。后来预制菜这个名称开始流行，对它的定义也逐渐清晰化，目前业内普遍认为预制菜主要包括四大类型：

一类是即热型，包括外卖料理包、速食米粉、自嗨锅等；

一类是即烹型，例如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等；

还有一类则是即配，如已根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，附加所需的料理包；

最后一类是大家更为熟悉的即食性食品。

图源/创客贴

企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量逐年增长。年注册量为家，年突破家，年突破家，年注册量达到十年之最，全年新注册1.25万家，截至年3月，中国预制菜相关企业已超7万家。

图源/创客贴

其中，山东预制菜企业高达家，数量位居全国第一。其次为河南、江苏、广东和安徽，分别有相关企业家、家、家和家。

而在山东省内，潍坊以家的企业数量领跑全省。

图源/潍坊融媒

“全国农业看山东，山东农业看潍坊”，在预制菜产业上，山东和潍坊能有这样的成绩并非偶然。

作为全国首个农业总产值过万亿元的省份，山东以占全国1%的淡水和6%的耕地，贡献了8%的粮食、9%的肉类、12%的水果、13%的蔬菜、14%的水产品和19%的花生……

山东农业连续32年领跑全国，农产品出口连续23年全国第一，成为全国知名的“米袋子”“菜篮子”“肉案子”“果园子”和“种子库”。

图源/农业行业观察

作为贯通一二三产的新产业，预制菜的发力不仅需要强大的农业做基础，更需要先进的制造业来实现预制菜生产的专业化和规模化。

而潍坊作为历史底蕴深厚的制造业名城，工业经济总量约占全省的十分之一、全国的百分之一，拥有省级以上制造业单项冠军90家，全省第一。与预制菜生产息息相关的食品加工是其3个千亿级产业集群之一，现代食品加工产业被列入山东省“十强”产业“雁阵形”产业集群。

图源/潍坊融媒

发力预制菜，潍坊不光有这些内在的产业基础，对外，潍坊还有着强大的产业向心力。

究其原因，一是潍坊的土地价格相对便宜；二是潍坊的区位好，位于山东的中心，方便向全省各个地市配送；三是生产的原材料来自寿光；四是潍坊的物流非常便宜，比外面差不多便宜30%。

潍坊物流便宜，一方面是因为作为山东的物流集散地，物流行业的规模效应降低了成本，另一方面则是地利因素使然。

图源/潍坊融媒

预制菜虽然只是串联“菜篮子”和“菜盘子”的纽带、只是行业再分工的小切口，但串起的却是一二三产融合的价值链，切开的则是一个万亿级的大市场。

数据显示，年中国预制菜行业规模为亿元，同比增长18.1%，预计年我国预制菜的市场规模将破万亿，达到1.07万亿元。

02

预制菜如何成为餐桌顶流？

预制菜不仅满足了人们新的消费需求，也让许多食材和制作工艺复杂。让大家一般不轻易在家制作的中华传统美食一跃龙门，走入了百姓生活。比如说福建传统名菜佛跳墙，在我的印象中这道硬菜只会在餐厅里的高级大厨才能做出来。现在被做成预制菜后，我们在家就能复刻餐厅里的这道大餐。

现在，佛跳墙预制菜不仅在国内很受欢迎，还打开了海外市场。文化自信走向全世界，让全世界都享受到中华优秀传统文化当中最具有代表性的一个元素，因此，标准化的生产体系让像佛跳墙这样的传统美食有了更广阔的舞台，也让预制菜产业走上了规范化的发展之路。

又比如原本只有在南方才能尝到的特色春菜腌笃鲜被做成预制菜后，无论你在哪里都能享受到这个好味道。

图源/零售商业财经

近两年，笋农们乘着预制菜的东风，喜笑颜开！预制菜生产企业每年会和种笋的农民们达成合作，大批量采购雷笋用来制作冷藏预制菜腌笃鲜，这让种笋的农民成了直接受益者。

绿色健康的生活理念深入人心。人们希望能吃到新鲜的食材，笋不易保存，口感要求高，笋做成预制菜如何保证它的爽脆鲜嫩呢？

图源/潍坊融媒

确实，笋和可以保存好几个月的冷冻预制菜不同，它保质期只有几天。企业对预制菜的销售数据实时统计和分析，然后根据这些信息来下订单。

这样不仅可以帮助农民合理规划采收时间和数量，附近的工厂也能提前调整好生产线，在24小时之内将新鲜的雷笋洗净、去皮、切块，加工成安全卫生的预制材原料，处理后的新鲜雷笋可以跨越山海，快速运输到中央厨房。

从农民挖笋到被做成预制菜摆上超市的货架，整个流程大约三天，上架的菜品可以保证新鲜、安全，有足够的保质期供大家购买。

图源/零售商业财经

中国万物皆可预制菜，这些预制菜让年轻人实现了厨房自由，花样品种层出不穷，不断带给大家舌尖上的“诱惑”。

从开始出圈的腌笃鲜、佛跳墙、猪肚鸡到现在的粉丝扇贝、炸鱼排、烧烤；从宫保鸡丁、鱼香肉丝到后来的麻辣龙虾、京酱肉丝、东坡肘子，万万没想到的是，空气炸锅系列也来凑热闹，比如大家喜欢吃的小郡肝和蒜香骨，在空气炸锅十分钟就可以吃焦焦的，带有一点烤制的美食，牢牢的抓住了年轻人的味蕾。

图源/羊城晚报

预制菜这么方便快捷，新鲜可口，难道是添加了防腐剂？

并没有！预制菜里并没有添加添加剂、防腐剂，每一道预制菜在生产过程当中都高效率运转，以最快的速度将半成品送到消费者餐桌上。但是，预制菜的保质期非常短，建议大家在购买后两到三天内使用。

图源/潍坊融媒

预制菜，把大厨的手艺变成工艺，工业化以后，我们获得了美味，降低了成本，满足广大吃货的精神慰藉。

今年中央一号文件将培育发展预制菜产业列入规划，各地也在积极推动预制菜产业高质量发展。

图源/创客贴

预制菜对于我们而言，只需要简单的烹饪就能获得，确实给大家带来了方便。但目前预制菜市场也存在很多问题，许多预制菜口味有待提高。

对于火热的预制菜赛道来说，未来的持续健康发展离不开行业的规范，也离不开企业在产品、品牌、渠道、供应链等方面的建设，如此才能形成行业、企业良好发展的循环格局。

我们也希望，预制菜能更好地把我国的饮食文化发扬光大，而不只是商业场上的昙花一现。*部分图片素材来自网络，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。参考资料：[1]百度百科[2]《一座北方城市的“第二增长“曲线》[3]《爆火的预制菜如何成为餐桌顶流》[4]《餐饮消费理念升级预制菜成为市场新宠儿》[5]焦点访谈《预制菜新“食”赏》

-END-

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/6007.html