当前位置: 树龙虾 >> 树龙虾的形状 >> 关于吃小龙虾这件事,你真的懂经吗市消保委
小龙虾
Crayfish
小龙虾科普
小龙虾,学名克氏原螯虾,原产地美国南部和墨西哥北部,上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有极强的生存和繁殖能力,即便生活在污染的水环境中,也能生存甚至繁衍后代。
因此,人们误认为小龙虾在污水中生活,或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫,重金属富集的问题不可避免。
但是,现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖,野生的比重极少。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的,就可以不必过于担心安全问题。
三个疑问
1
虾头到底能不能吃?
建议不吃!
一般来说,水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内,并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低,富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。
很多喜欢吃小龙虾的人都对虾头情有独钟,认为虾头里面有着丰富的汤汁和“虾皇”,吃起来别有一番风味!但你知道吗?虾主要的内脏器官,比如鳃、胃、肝脏等等都在虾的头部,易聚集较多的重金属类物质,特别是虾头里的“黄”,它既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏,容易被污染,最好别吃。
2
虾线一定要去掉吗?
建议去掉!
虾线是虾的消化道,一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌,但绝大多数人心理上难以接受,其次口感也不佳。所以,通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。
3
小龙虾脏?体内有寄生虫?
有寄生虫,需充分蒸煮透!
目前,人们食用的小龙虾大多来自人工养殖,相对干净。但即使人工养殖的小龙虾,因养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如:水藻类较多或使用饲料养殖的水体,可能导致小龙虾附着物较多,相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫,小龙虾、螃蟹等水生动物可能受到水体感染,含寄生虫,如肺吸虫等,如生食或未煮熟后食用,可导致人体感染寄生虫病。
但好在小龙虾体内的寄生虫是可以通过高温被杀死的。因此,小龙虾一定要清洗干净,烹调时间要长,只有通过高温蒸煮,才会让寄生虫死亡。一般情况下,寄生虫在70摄氏度的温度中,煮至10分钟左右就会死亡,若是摄氏度的温度,杀死寄生虫的时间更短。虽然水开的温度是摄氏度,但是龙虾煮至的时候并不是所有部分都有摄氏度,因此烹饪过程中记得翻滚,让小龙虾充分受热,烧10分钟左右比较好。
二个谣言
1
小龙虾有毒?孕妇不能吃?
小龙虾本身其实没有什么特别的毒性成分,无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的!但前提是小龙虾烹饪必须是健康、卫生的。有条件的可以自己在家烹饪,只要是充分蒸煮透就没有问题。(建议摄氏度10分钟)。
2
洗虾粉危害很大?
之前还有新闻报道过,一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉,很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。洗虾粉的主要成分是草酸,直接食用当然对人体有害,按照《食品安全法》第33条中提到的「使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害」,因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多的天然食物中也都有,最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工,最终的浓度含量还是比较可控的,也不用过多担心。
市消保委保健办提醒您
一定要选择正规的餐厅就餐。夏天一到,很多流动摊贩会把小龙虾煮好后没有遮挡地暴露在人来车往的街边,不说食材本身的质量和加工环境怎么样,这种储存和就餐的卫生环境还是堪忧的。吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象,一定要及时就医。
人气菜谱
食材:小龙虾、小葱、蒜白糖、蚝油、食盐
1.小葱清净后切成葱花,大蒜捣烂成泥,小龙虾处理干净后备用;
2.锅内倒适量油,烧热至4-5成,将蒜蓉放入锅中小火炒香,加蚝油、白糖、食盐调味;
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面,放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可。
蒜香小龙虾
1.小龙虾处理干净后备用;
2.蒜和生姜切末,尖椒和泡椒切段;
3.锅内油热后,放入蒜、生姜以及泡椒炒香;
4.倒入小龙虾,翻炒至虾身变红;
5.倒入一瓶啤酒,加盖小火煮15分钟左右;
6.出锅前2分钟放入青椒,调入少许盐,收汁即可。
啤酒小龙虾
食材:小龙虾、生姜、蒜泡椒、青椒、啤酒、盐
食材:小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用;
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒,煸香炒红后盛出;
3.另起锅,爆香葱姜蒜,放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味;
4.加入一大勺豆瓣酱,炒出红油;
5.倒入煸炒过的小龙虾,加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水;
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖,大火收汁至浓稠状态即可。
麻辣小龙虾
今天的分享就到这里啦
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