淮安做为新晋“寰球美食之都”，无疑是美食家的福地。大厨李清山在不大的小康城美食街区就开有三家店，饭店仿古的计算品质在时髦的小康城显得标新立异。年出生的李清山，从事厨师行业曾经有20多年。“我年青时追随淮扬菜巨匠薛泉生研习，要做好淮扬菜，一个厨师务必要有踏实的根基功，并且还要深爱这个行业，才略做佳肴。”李清山说，“像烫干丝这道菜，食材俭朴，用的是最平凡的豆腐干，配料也极度简略，便是生抽、姜丝等，但要做好也阻挡易。首先请求刀工邃密，要切成很细的丝，用滚水浇烫时要注意温度，温度高了干丝口感就不鲜嫩，低了豆腥味不好去除，每一路菜只实用心做，才略做好。”
淮扬饮食文明积厚流光，淮安美食的改变技能更是潜力统统，一代代淮扬良庖的改变传承，相投当代人多条理的饮食须要，推进了淮安餐饮业走向新的高地。“改变才有性命力，李家味在保守淮扬菜的根基上时常改变改善，好比长鱼爆腰花这道菜，咱们在原有根基上去繁化简，加之更多爽口的蔬菜，相投当代人对摄生、矫健的注意。”李清山通知记者，改变菜起头通常很难被花费者承受，但只需维持讲求刀工、火候、原汁原味等优质保守，并在保守中陆续地找寻冲破改造，就可以知足商场须要陆续进展。
做为较早一批入驻小康城的商家，李清山眼见了街区与日俱进的变动。“这是门客与商家‘双向奔赴’的美食会聚地。”李清山对记者说，过去小康城美食街区饭店参差不齐，周边处境也较差，跟着市民对饭菜口味和就餐处境的请求越来越高，街区饭店也在陆续晋级换代，在晋升餐饮、效劳和处境的同时，越发注意网络宣扬。“酒香也怕小路深，好口碑才略带来好交易。”李清山说。烧烤龙虾必弗成少提起小康城，不得不提种种种种的烧烤店，它们时时业务到第二天四五点钟，用美食知足门客们的味蕾。在康城路南方有一家肥猫烧烤，店面整齐豪爽，黄昏不到7点钟，店里曾经坐满了来宾。“由于我住得离这儿很近，领会这儿餐饮处境很好，又喜爱和挚友聚一同吃用膳，于是就开了这家烧烤店。”东家蒋凯通知记者，他在小康城曾经开店5年多了，这几年周边饭店装饰得越来越用心，出生了不少“网红店”，来用膳的年青人越来越多，街区变得旺盛多了。
“本来每家烧烤店菜品都小异大同，食材新鲜度很大水平上决议了味道。”肥猫烧烤采取明档厨房，主顾现场看到厨师炒菜、烤串。“如许主顾吃得安心，对咱们食品卫生也是一种高请求。”蒋凯说，店里来宾常点羊肉、五花肉等烤串。“羊肉串的羊肉主假如羊腿肉和羊排肉，肉要肥瘦相间，并且必定要就着热气吃，羊肉本人的芬香和孜然辣椒交叉在一同，一口下去全是汁水，肉香四溢。”
炙热的夏季，啤酒小龙虾成为深宵食堂的“标配”。竣事一天繁忙的做事，点上种种可口的烤串，再来份汁肉饱满的小龙虾，配上清冷的啤酒，神情畅快很多。“除了十三香龙虾、蒜蓉龙虾，市道上此刻尚有椒盐龙虾、咸蛋黄龙虾等等，口味越来越多。”蒋凯对记者说，小康城美食街区烧烤店漫溢，要想做得好并阻挡易，不仅要食材好、口味好，还要制造属于本人的饮食品牌文明，才略吸引更多主顾。
特征美食精益求精小康城美食街区除了内陆菜，其余菜系也是百花齐放。康城路西侧有一家盛鸿饺子·东北菜，由于好口味吸引了不少门客，从上昼10点到黄昏11点半，来宾始终络绎不停。一进门就也许望见两名戴着口罩的职工正垂头包着饺子。“咱们这都是现包的饺子，比起冷冻的饺子越发新鲜多汁，口感更好。”东家陈强是黑龙江人，17岁起头从事餐饮行业，从上海归来后，就选在小康城开店。“天天一大早去买菜，归来再拌馅、备菜，天天要忙十几个小时。”除了饺子，店里烧鸡、红肠和小鸡炖蘑菇粉条也都是特征菜。“小鸡炖蘑菇粉条用的是东北运来的榛蘑，榛蘑滑嫩爽口，搭配炖鸡最为志愿，粉条顺滑香浓，几种食材经由慢炖收汁，味道鲜美、养分充盈。”陈强说。
广式打边炉、四川串串、重庆烧鸡公……小康城美食街区云集了南北东西的各色美食。两广牛杂（康城路店）的打边炉用沙锅炖汤底，放入煮好的牛腩、牛肚，维持小火慢炖，让锅里的食品始终维持微沸形态，煮出来的肉和汤汁，味道鲜醇。重庆李老幺烧鸡公采用3-4斤的小公鸡，再插手青椒、洋芋等素菜，据伴计讲解，做烧鸡公最重大的便是食材的取舍，散养土公鸡肉质鲜美，煮烂的洋芋软糯细腻，整个口味淳厚、香而不腻。尽管说好吃没有界说、没有准则，但淮安人在谋求美食的道路上老是废寝忘餐地寻求着，小康城美食街区应运而生，商家动大脑、想点子，尽力知足门客“挑剔”的胃，味美价廉的各色菜肴，让淮安人的“夜生存”有滋隽永，越夜越出色。
融媒体记者：陈帅
值班主任：卢化福
融媒体编纂：苏钰
责编：陆彦平
预览时标签弗成点收录于合集#个