喜欢夏天的理由除了大西瓜，应该也就是——小龙虾了。美味小龙虾制作过程如下。一：将买回的小龙虾放进装了水的盆子里，记得放盐泡半个小时左右，然后用刷子把小龙虾一个一个清洗干净，用剪刀在虾头纹路前面一点给剪断保留虾黄，再剪去小龙虾的小脚，最后用手揪住虾屁股旋转一下抽去龙筋，再用剪刀在虾背部给剪开方便入味。（烹调时也有一个小缺点，汤汁可进入虾壳内，也会招致虾肉膨胀得十分凶猛，肉质或许不敷细嫩）这样小龙虾就处理完毕了。

不要着急往下看，我要提醒大家剪小龙虾的时候要注意哦，特别是女孩子，不要被钳到手啦。还有就是清小龙虾肠的时候，要用手掐住龙虾尾巴中间那个尾翼，左右拧断后，慢慢拉轻松可以龙虾肠清理出来。用剪刀剪去小龙虾胃部的时候，头部45度°斜着剪去清理黑色内脏留下虾膏。这样才彻底清洗干净完毕哦。二：下面调制酱料准备烧虾用，排骨酱1勺、蒜蓉辣椒酱3勺，海鲜酱1勺、豆瓣酱1勺半，最后用勺子搅拌均匀即可。（喜欢吃辣点就多放点辣椒酱哈）

三：这是烧油焖大虾的大料，尽量配齐材料，做出来会虾味十足。它们有八角、桂皮、香叶、白芷、白扣，小茴香、砂仁、草果、红栀子、香菜籽，用剪刀全部给它剪碎，草果用刀拍一下，再切点大姜片，大蒜的话看个人爱好了，蒜香味也挺受欢迎的哈。

四：重要之一的步骤来了：先把锅烧红到冒烟，然后倒入油，油的量大概在1.2斤左右，然后下入姜片给炸香，再将干辣椒、青红花椒一起倒入锅中给炸香，再下入调好的酱汁一起给爆香，最后下入上述第三步骤的大料再次的给炒香。

五：最最最重要的步骤一定要看好啦，把火候调大，将小龙虾倒入爆香后的配料中进行翻炒直到小龙虾成红色状态，爆炒时间可以在二十分钟左右，我就喜欢爆炒久一点，可以使虾肉更入味，最后开两瓶啤酒倒入锅中或者是放点水煮都可以，多多少少放点啤酒是最好的哈，啤酒的用量跟虾持平就OK了，最后下入生抽，食用盐3克，鸡精，白糖一大勺（不喜欢的可以不加白糖），开大火先焖烧6分钟，最后下入蒜米一勺再焖烧5分钟，然后再下入大葱开大火收汁，多翻两下焖到没什么汁了，就差不多将啤酒烧干了。小龙虾想要做出来肉质细嫩记住一点，不要把小龙虾煮到十分熟。这样肉就会很老而失去口感。要把小龙虾煮至六层熟然后放汤里浸熟才可以。这样吃着才会肉质细嫩。再给你们看下这个时候就差不多了，香喷喷的小龙虾就出炉了，喜欢香菜的话可以在上面放点香菜，味道更美，对于我来说，香菜一定不能少，忽然之间整个屋子都是美味的小龙虾的味道。吃小龙虾的时候我不喜欢剥壳，喜欢直接用嘴咬，然后吸一下那个汁，我保证你吃了一个又一个，停不下来。记住，吃小龙虾最简单粗暴的吃法就是用嘴咬！！！但是不是自己做的不建议用嘴，怕前期处理的不干净哈。

看到这个美味的小龙虾，你是不是已经口水直流啦。反正此时此刻的我就想吃这个美味的小龙虾了，特别是自己炒的小龙虾，既美味又干净，可辣可不辣，可麻可不麻，可咸可不咸，全靠自己掌控。喉咙滚动，胃在呼唤，又想尝试一下自己的手艺了，吃货又要膨胀啦