啤酒、烧烤、小龙虾是炎炎夏日的三大夜宵必备品，随着小龙虾旺季的到来，人们也开始切换进入暑期生活。

小龙虾旺季也带动了相关品牌的新一轮推广，其中以小龙虾预制菜著称的信良记近期在全国个城市启动了分众电梯广告投放，打出“餐厅的味道，一半的价格”口号，掀起小龙虾“爽到家”热潮。随着信良记的广告营销不断深入，预制菜也或将进一步渗透至万千家庭。

自疫情爆发以来，大量行业遭到市场影响，但预制菜行业却在宅家红利中不断破圈。若从更长期视角来看，预制菜走红的背后，其实是新基建背景下，大众消费升级的持续推进。

过去预制菜主要面向B端企业，解决的是餐饮企业工业化生产、标准化品控的问题，但C端预制菜长期存在价格高、口感差、交付难的三大难题，并未被终端消费者普遍接受。

如今，一方面随着网络通信、电子商务、冷链物流等数字化新基建的不断完善，用户终端交付的成本和体验都在变得越来越优质；另一方面经过多年来预制菜企业的研发和技术突破，口感口味问题也正在快速被攻克，产品品质开始被广大用户接受；同时由于疫情原因，让预制菜在居家场景中迅速破圈，需求的增长刺激供给端的规模化，从而推动了成本和价格的下探。

可以说，在新消费大起大落的背景下，预制菜行业成了近几年来消费行业为数不多的长期风口。根据官方信息显示，信良记在天猫、京东、抖音三大平台的小龙虾预制菜品类中多次获得销冠。可以说，在小龙虾预制菜品类中，信良记已经取得了头部地位和阶段优势。

“小龙虾背后的大生意”

消费是基业永青的“永恒赛道”，而随着预制菜产品的不断成熟，其或将成为消费者冰箱里的默认选项。从具体品类上看，以小龙虾为代表的水产品正在成为市场新宠。根据《中国小龙虾产业发展报告（0）》数据显示，01年我国小龙虾产业总产值为41.95亿元，同比增长.43%，其中小龙虾即食食品场景占比明显提升，小龙虾预制菜成为市场新宠。

01年按品种分淡水养殖产量及占比图片来自《中国小龙虾产业发展报告（0）》

小龙虾消费增长背后，亦是国人从红肉摄入转向白肉摄入的消费升级驱动。事实上，小龙虾的产销量快速增长、在社交媒体的走红主要在年前后，但早在年，信良记团队便开始筹备小龙虾预制菜创业，并成功在年实现品牌和产品的双重破圈，一举成为小龙虾预制菜品类销量头部品牌。可以发现，信良记精准地预判了小龙虾消费的破圈趋势。

信良记押中小龙虾品类显然并非偶然，根据信良记创始人兼CEO李剑透露，信良记在创业初期曾经考察过大量品类，经过层层筛选之后，最终才选择了小龙虾作为预制菜创业的突破口。

具体而言，李剑选品上有一套独特的方法论，主要可以分为三个步骤：首先，信良记团队会对于具体品类进行大量的用户调研、数据调研，一方面对用户的消费需求及痛点进行拆解分析，另一方面也通过消费数据变化判断市场未来的发展空间、体量；其次，会对具体的品类进行供应链层面的研究分析，判断相关供应链的发展成熟度，推演未来供应链能力能否支撑C端消费体验的需求；最后，信良记会将具体的品类痛点与团队自身的能力进行匹配，若处于团队的能力圈之内，便将开启产品立项。

在信良记入局小龙虾赛道后两年，小龙虾品类发展空间便已经被市场认可，李剑的选品方法论亦被验证。从产品属性上来看，小龙虾具有明显的网红属性，是朋友圈拍照分享的一大主角，可以表达用户个体的生活方式，也就更加容易成为爆款产品；从整个预制菜的工艺来看，小龙虾的制作工艺相对较难，属于预制菜中的一大核心竞争力，信良记花大力气攻克整个小龙虾的制作工艺，未来也能对其他品类进行降维打击，打开整个预制菜的品类空间。

信良记产品与销量的巨大优势，以及小龙虾预制菜的市场想象空间，让信良记受到了资本市场的追捧，根据公开数据显示，从年至今，信良记连续获得主流VC和名星资本的多轮加持，先后获得融资近5亿元。

“抓住产品与供应链，用户自然会来”

商业历史无法假设，不少经典品牌和产品的成长史看似由一系列偶然机遇促成，但背后实际上都有着必然因素，那就是满足大众用户的产品需求。

今天信良记的破圈受捧程度，早已超出了李剑创业之初的预料，按照李剑的说法，信良记的发展有一定运气和外部时机成分，但更多也是自身日拱一卒、精益求精的内功修炼。

复盘下来，信良记的发展历史可以总结为：先从B端切入行业，逐渐建立供应链、打磨产品力、锻炼团队组织力、验证商业逻辑，再果断切入C端市场、实现品类及市场突围。信良记的每一步，既有天时的加持，更重要的是对供应链与用户的尊重。

“天时”指的是信良记抓住了难得的产业机遇和营销机遇，宏观环境上疫情爆发下的宅家红利让预制菜领域受到更多

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