当前位置： 树龙虾 >> 树龙虾的繁衍 >> 这样处理小龙虾,轻松做出堪比大厨的美味
炎炎夏日，约上三五好（chi）友（huo）扒小龙虾是件幸福的事情。虾红是非多，刷爆朋友圈的那些小龙虾“黑历史”还历历在目，有说小龙虾是二战时期日本处理尸体的，也有说小龙虾重金属严重超标等等。
但只要有心查查资料，这些谣言也就不攻自破了。
麻辣小龙虾实际上处理好并彻底煮熟的小龙虾蛋白质丰富，容易消化，对人体是很有好处的，有兴趣的朋友可以深入了解一下，这里就不详细说了。
美味小龙虾小龙虾的做法有很多，十三香、麻辣、蒜蓉、酒糟等等，各有风味。
而我最爱的是麻辣小龙虾，轻轻拨开橘红色的虾壳，Q弹鲜嫩的虾肉配以麻辣的汤汁，扑鼻的麻辣鲜香缠绕，让人欲罢不能。
蒜蓉小龙虾在外面吃小龙虾，且不讨论价格高低，最担心的其实还是卫生问题。常看到外面的小龙虾为了颜值而没有去除砂囊和虾肠，实际上非常不卫生。
还有的店家为了方便，把整个小龙虾头部去掉只剩下虾身，这么一来是干净了，却损失了最精华最鲜美的虾黄。
美味小龙虾为了追求美味安全性价比，最理想的当然是在家里吃。
而做小龙虾毕竟是件技术流的事情，苦于不会自己做，还是只能无奈选择出去吃。
感谢我的大排档师傅朋友邱桃子，不仅让我蹭了两顿美味的小龙虾，还教会了我处理小龙虾以及麻辣和蒜蓉味的做法。
美味的食物自然要分享出来，于是我们拍了一组麻辣小龙虾的做法记录下来。
首先要做的是处理小龙虾，这也是最重要的一步，小龙虾的脏污主要集中在虾腮、虾肠和虾壳，这几个部分一定要清理干净。
小龙虾示意图by灵魂画手只只新鲜的小龙虾求生欲极强，为防止被小龙虾强有力的钳子夹到，要从背部抓住虾头和身体连接的部位，这时可以看到虾头中间部位有一条明显的硬壳（如图红色标记1处）。
剪去头部从用厨房剪从这里剪下去，剪开后就会看到有一个黑色的砂囊，这是小龙虾最脏污的部位，剔除不要。砂囊和虾黄是连接的，动作熟练之后可以完整保留虾黄。
去掉砂囊然后从龙虾尾部，中间的地方（如图红色标记2）拧一下，顺着力道把虾肠扯出扔掉。
抽出虾肠在流水下用干净的刷子仔细刷干净每一只小龙虾，把泥土和脏污彻底去除，小龙虾就处理好了。
清洗干净的小龙虾沥水备用。
清洗干净的小龙虾接下来就可以开火了。
因为小龙虾久煮容易空壳，而不煮熟的小龙虾是万万不能吃的，解决的办法是先把小龙虾炸一道。
烧热油，把小龙虾倒进锅里，炸几分钟至半熟，捞出沥油。
炸过的小龙虾准备炒小龙虾用的香料：姜蒜切片，小茴香桂皮八角香叶山奈花椒洗净，干辣椒剪开，大葱切段。
准备香料重新开火，刚才炸过小龙虾的油里倒入全部香料，加入豆瓣酱炒香。
香料炒出香味放入小龙虾翻炒，倒入啤酒没过小龙虾，撒上胡椒粉，适量生抽，一勺醪糟，中大火煮10分钟至完全熟透。
啤酒可以去腥并增添风味用啤酒煮小龙虾，因啤酒本身的麦芽香而更具风味，而且也能去除小龙虾本身的腥味。
听着小龙虾在锅里咕嘟咕嘟的声音，真让人垂涎三尺，守在锅前不愿离开，因为离开后的空气差别太大，让人难以接受！
放入所有配菜翻炒均匀，加入适量盐和糖调味，继续煮到所有配菜熟透就可以出锅了。
配菜的种类可以根据自己的喜好自由选择，推荐洋葱和青椒必选，提升鲜味一绝，杏鲍菇金针菇蘑菇等吸收了香辣的酱汁会变得非常好吃，土豆藕片粉粉的也非常受欢迎哦。
麻辣小龙虾出锅后的小龙虾可以撒上一把芝麻，色香味俱全。
当满满一大盆小龙虾端上桌时，大家表面平静，实则内心风起云涌，看来来这小眼神，我们就一切都懂了
。
一桌佳肴btw，蒜蓉小龙虾也是邱小涛的拿手好菜，有兴趣的朋友留意后续分享啦~
最后来看看麻辣小龙虾需要的所有材料吧：
麻辣小龙虾
香料：花椒，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，姜片，蒜片，山奈
配菜：杏鲍菇，土豆，青椒，洋葱，藕
调味：啤酒，盐，豆瓣酱，醪糟，生抽，胡椒粉
最最最最最重要的：活蹦乱跳的新鲜小龙虾
