北京主治皮炎医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210816/9322885.html夏天是小龙虾的季节,三五好友小聚或者周末在家打牙祭都少不得一盆小龙虾助兴!小龙虾的吃法也挺多,但最妙的无非麻辣和蒜蓉两种,麻辣的过瘾,蒜香的浓郁。吃到酣畅之时,再来一杯冰冰凉的啤酒和饮料,简直不能更爽~自家做小龙虾最重要的是干净放心,所以清洗一定要到位——先拿小毛刷把腮和肚子洗洗干净,捏住腮部的爪爪一拉,腮就清理好了,想吃虾球就顺便把头也去掉;接下来捏住虾尾中间的一片壳,一扭一拉,虾线也能轻松处理好。◎◎◎麻辣小龙虾◎◎◎00:54小龙虾1斤干辣椒8个姜2片大葱半根蒜4瓣花椒一小把香叶2片八角2个生抽20ml豆瓣酱15g白砂糖10g油30ml老抽5g啤酒ml蚝油7g1清洗处理小龙虾,在流水下用刷子刷净小龙虾的背腹部,去掉腮,抽虾线2锅内加入油,小火煸香干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,放入香叶、八角,炒香3放入处理干净的小龙虾,翻炒均匀,放入料酒、生抽、老抽、蚝油,豆瓣酱,白糖,炒出香味4倒入ml啤酒,中火焖8分钟,大火收汁1喜欢麻辣口的要选对干辣椒,用鲜麻椒会更椒麻一点2没有啤酒加入清水也是可以的,最后可适量添加盐等调味3如果买回来的虾泥比较多,可用淡盐水浸泡小龙虾两小时◎◎◎蒜蓉小龙虾◎◎◎主料小龙虾2斤辅料蒜头3-4头生姜3片调味料啤酒1听生抽2大勺蚝油1大勺盐1小勺糖1小勺油4大勺1用刷子将小龙虾的腹部、背部刷洗干净;去掉腮,抽出虾线;将大蒜去皮,剁成蒜末;切两片生姜2锅里放4大勺油,开中小火,趁油还没有太热的时候,倒入所有蒜末3保持中小火,翻炒蒜末约2分钟,至蒜末变软,蒜香味浓郁4倒入小龙虾,转中大火,翻炒约1分钟,使蒜香入味,炒至小龙虾开始变红5加入蚝油1大勺、生抽2大勺、醋1小勺、盐1小勺、糖1小勺,倒入一听啤酒,翻拌均匀,转大火烧开6烧开后,加锅盖,转中小火慢煮约10分钟,使小龙虾熟透7开盖,转中大火收汁,注意转动锅体,不要糊锅。收到汁水变少,即可出锅1蒜头去皮妙招方法一:蒜头掰成蒜瓣,放冷水中泡5分钟左右,即可比较方便地剥皮方法二:用刀身拍蒜瓣,使蒜皮裂开,与蒜肉脱离2油稍稍有点热时就要放蒜末。否则,油温过热,下蒜末后会很快使蒜末变糊
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