1、蒜蓉蒸澳洲大龙虾原料：澳洲大龙虾1只1.8斤（活），龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤。调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油克（约耗克），古越龙山花雕酒6克，蒸鱼豉油。做法：1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型。2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后备用。4、粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后，撒红椒粒热油激香上桌即可。特色：造型美观，成菜大器，肉质鲜嫩。2、金汤野米烩小澳龙原料：澳龙克，野米（蒸发好）10克，南瓜克，芥兰度1件。做法：1、南瓜蒸熟打茸备用；龙虾去壳取肉，留头尾蒸熟作盘饰；芥兰度切花状。2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀，用温油泡熟，装盘。3、南瓜汁加入浓汤、蒸发好的野米，煮开后调味，用淀粉勾薄芡，淋在龙虾肉上面。4、芥兰度用开水焯熟，摆在龙虾肉上面，整道菜品完成。3、火焰黑胡椒龙虾主料：澳龙1只。辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。调料：黑胡椒汁克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。做法：1、杏鲍菇切方粒；澳龙切块，上少许干生粉。2、将油锅烧热，下澳龙炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。4、酸汤龙虾馄饨主料小青龙1个约克-克辅料葱5克虾仁克肉糜50克馄饨皮6张调味料茄鲜红酸汤克盐（腌料）2克白胡椒粉（腌料）0.1克蛋清（腌料）1个烹饪步骤1.龙虾取肉，切大粒，虾仁打成虾胶，小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀，包成馄饨，炸至断生；2.龙虾壳头蒸熟伴边，虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌。烹饪要点炸制馄饨的油温宜高不宜低，馄饨需要外香脆，里滑嫩多汁的感觉。茄鲜红酸汤水克浓缩鸡汁16克白醋7克.意式番茄风味汁粉25克辣鲜露11克,制作,混合均匀完成。5、红汤焗龙虾主料澳洲红龙1只约0克辅料荞麦面克西兰花克蒜茸15克.干葱茸20克.姜米8克调味料鸡粉5克.浓缩海鲜汁10克.家乐黄汁粉60克香辣红汤酱10克盐5克糖5克水0克烹饪步骤1.将龙虾宰杀，切块，洗净后待用；2.龙虾块怕粉后过油，荞麦面焖入底味放入底盘；3.小料爆香，加水放入调味料，加入龙虾块焖煮后勾芡；4.和飞水后的西兰花一起装盘即可。6、桥下避风塘龙虾原料：龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。制法：将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。点评：外酥里嫩，干香味美。避风塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。

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