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我是心路！每年的五月份～十月份是吃小龙虾的季节，而最佳时间是从五月份下旬～八月份月底，这期间的小龙虾比较肥美，而且关键是有虾黄。小龙虾虽然味道鲜美，营养丰富，但是因为其生长环境的复杂多样性，所以还是需要清理干净才行。花这么多时间清理小龙虾，是为了既能吃的放心，又能最大限度的保存好虾的虾黄。否则你将小龙虾的虾头直接拔掉这样也许会省了很多麻烦，这就好比你吃螃蟹一定要有蟹黄才好吃，那么同样有了虾黄的小龙虾烧出来的才会更香，更入味好吃。下面来教大家怎么处理小龙虾吧！工具：橡皮手套一双长柄刷子一把尖头厨房剪刀一把镊子一个步骤1首先龙虾要挑选这种在湖里生长的青壳虾，腹部和爪子都比较干净，而且皮也会比较薄。（如果腹部是那种黑黑的龙虾，基本上生长环境会比较脏，也不必要这么费事的清理了，刷干净以后直接把头掐掉，泥肠去掉只吃虾尾好了）步骤2准备好所有工具。步骤3带上好胶手套，以免被虾钳夹到。清理的时候先抓住龙虾的背部头尾相近的地方一边用水冲一边用刷子把龙虾的腹部和头部刷干净，全部刷干净后就进行下一步。步骤4龙虾全部都刷洗干净后，换剪刀，先将虾钳最前端的夹子剪掉。步骤5分别将前面的四对小爪子整齐地剪掉。步骤6将龙虾头部两侧的虾壳剪掉三分之一左右。步骤7虾壳剪掉后，将鳃剪掉，注意既要将鳃全部剪干净，又要小心不碰到虾鳃下面的膜，因为虾鳃下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。步骤8剪好的虾头侧面是这个样子的，如果没有看懂我前面的描述，那可以好好看看上面这张图片，应该是很清楚了，记得两侧都要剪掉哦。步骤9先将菜盆里装满水，并且将水龙头开到最小往盆里流就可以了，然后把小龙虾放里面。刚剪好的小龙虾没有那么快死掉，投入到微流动的水里可以上小龙虾再吐出一些脏物。步骤10全部虾剪完后，将水开大，将小龙虾洗干净。（这一步一定要洗的很干净，因为再接下来的步骤为了保证虾黄不要流失，不再适合大幅度清洗了）步骤11将虾全部清洗干净后，用剪刀剪掉虾头最尖尖的那个部分，基本上只剪到虾眼后两毫米左右的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄就会掉出来。步骤12用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，刚开始剪的时候不熟容易剪破，剪破了也不要紧，用剪刀头挖出来，残余的要冲干净，记住水一定要小点，以免冲走虾黄。步骤13个别的很难拉出来，可以用镊子往外清洗干净。步骤14上图为清理好的虾头，虾黄一点也没破膜，虾胃全部处理干净了。步骤15接下来还有最后一步就是拉泥肠，这一步我一般不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧虾的时候容易散，但是你如果一定要处理也不是不可以的。虾尾一共有三片，捏住中间的一片将它轻轻的扯出来。步骤16然后稍微用力拉出泥肠。步骤17最后稍微清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出来不说，虾肉也容易烂掉。步骤18这样就完整地洗好小龙虾了，虽然过程有点复杂，但是能够吃饭最完整最干净的小龙虾。小贴士：1、买虾的时候买青壳的龙虾，青壳的龙虾爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳相对比较硬，肉也相对比较粗。2、然后看腹部和脚是不是很干净，复杂环境里生长出来的下龙虾是黑黑的。3、看虾鳃是不是很干净，鳃这个地方是最容易藏污垢的。4、拉泥肠这一步我个人是不建议拉的，因为拉后泥肠的虾肉是很容易散的，只要在吃的时候拿掉就行。

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