炎炎夏日，夜市中最受欢迎的莫过于小龙虾了，约上三五朋友，喝着冰啤酒，吃着小龙虾，是一件非常轻松惬意的事情。

但是在吃小龙虾这件事上，却一直存在两种阵营，也就是“吃虾黄派”和“不吃虾黄派”，“吃虾黄派”坚定的认为虾皇是小龙虾的灵魂所在，吃小龙虾不嘬一口虾黄，那简直是暴殄天物，而“不吃虾黄派”则认为虾黄是小龙虾的排泄物，而且重金属超标，对健康有害。

想要搞清楚虾黄到底能不能吃，首先要搞清楚虾黄到底是什么？

小龙虾学名克氏原螯虾，原产于美国南部以及墨西哥北部，由于小龙虾具有很强的生存以及繁殖能力，即便是在污水中也能生存，这也是很多人认为小龙虾不干净的原因。

回到最初的问题，小龙虾的虾头中包含了虾的主要脏器，比如心脏、胃、肝胰腺等都在虾头中，而虾黄的主要成分其实就是肝胰腺，也就是消化腺。

肝胰腺能吃吗？

肝胰腺的主要作用是帮助小龙虾消化食物，有相关研究显示，虾黄中含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸，从营养成分上来说，是可以食用的。

对于很多网友担心的虾头容易富集重金属的问题，其实大可不必放在心上，虽然虾头相比于虾尾更容易富集重金属，但是吃虾头吃到重金属中毒，也不太可能。

当然小龙虾容不容易重金属超标，主要看养殖环境，只要买回来的小龙虾是正规来源，彻底煮熟后，一般不用担心安全问题。

虾线需要去除吗？虾线是小龙虾的肠道，这里面包含的才是小龙虾的屎，虽然不去除对健康的影响并不大，但主要是影响口感，因此去除很有必要的。

小龙虾的挑选与清洗方法

挑选小龙虾时，尽量选择背部红亮干净且虾腮、腹部白净整齐的，如果小龙虾腹部发黑，很有可能是在污水中长大的。

挑选时也可以捏一捏虾身，如果虾身坚挺，虾肉有弹性，说明比较新鲜。

最后可以闻一闻气味，确保小龙虾没有异味。

首先要清除死虾，以免影响整体味道，然后将剩余的小龙虾冲洗一遍，然后放入盘中，加入适量清水以及白醋、小苏打、盐，浸泡大约10分钟，然后用流水冲洗，最后再用牙刷将小龙虾的头部以及腹部反复刷洗2~3遍，最后冲洗一遍即可。

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