临床白癜风研究专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/「本文来源:中国消费者报」图:油爆小龙虾成为吃货夏季最爱。
■本报记者李建文/摄
肉质肥美、麻辣鲜香的油爆小龙虾,是不少吃货最爱的夏季“今日份消夜”。然而,作为夜宵文化的重要“代表”,小龙虾因为食用安全问题也一直“绯闻”缠身。如何放心吃虾,不妨听听专家怎么说。
精挑细选三招锁定优质虾
小龙虾,学名克氏原螯虾。尽管同样也是“江湖”里“横行”的“长须客”,但和大多数青盔亮甲的淡水虾不同,小龙虾天生爱美、一身红妆,因此又有“红螯虾”的名头。
这个长相明显异于“常虾”的家伙,不仅体型比其他淡水虾类大,“肌肉”也很有特色,富含蛋白质和锌、碘、硒等微量元素以及虾青素,味美易消化,颇受食客青睐。
野生小龙虾的“故乡”是水沟,这样的“出身”让它练就了一身耐富营养化水体的本领,即便是被污染的水环境,小龙虾也能生存。
这也成了小龙虾被“污名”的原因,很多人因此认为它喜欢在污水里生活,甚至说它特别喜欢吃臭水沟里的腐食,这让爱吃小龙虾的食客们着实捏了一把汗。
中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,事实上,我国市场流通的小龙虾都是生活在水质较干净环境里的养殖产品。
统计数据表明,目前,小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中,稻田养殖占比不断增大。基于活跃旺盛的市场需求,市面上销售的小龙虾基本都是人工养殖,而养殖对水质的洁净度要求往往很高。
大多数市售小龙虾的“身份来源”无须担忧质疑,但从食用安全的角度来说,周德庆还是建议消费者购买鲜活小龙虾时尽量选购产地明确、流通运输时间短的。以下“三招”务必牢记:
一是闻气味:生长于良好环境(水域)的小龙虾带有一股自然的虾腥味,没有腐败等异味。
二是看外观:新鲜的小龙虾鲜亮饱满,外壳干净、色泽均匀,虾头虾尾紧密连接,尾部弯曲有力。
三是判活力:鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。比如越是外界物体正面靠近小龙虾时,它的螯足越会张牙舞爪,这恰恰说明小龙虾的活力很强。
巧烹妙调安全食用有诀窍
蒜蓉麻辣、爆炒油焖,无论与哪种作料配搭,用什么方法烹调,小龙虾与食客们舌尖儿的邂逅,都绝对完美。
然而,小龙虾体内重金属超标、寄生虫多等传言,依然让不少人心生惧意。
周德庆说,小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食,而这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的,且生长期通常为一年左右,因此难以富集大量重金属。
即使小龙虾生存的环境存在严重污染也不必过多担忧,小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳,这些部位并非人们喜食的部分,小龙虾生长过程中又不断脱壳,虾肉里的重金属未必会超标。
近年来,我国食品安全监管力度愈来愈强,相关标准也日益完善。部分省市市场抽检结果显示,绝大多数市售小龙虾中的铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全范围内。
因此,只要在料理时注意以下三个问题,小龙虾完全可以放心吃。
烹饪前应清洗。加工前,仔细刷洗其头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。
虾头虾线可去除。小龙虾的虾头含有循环系统、呼吸系统和生殖系统,虾线是其消化道。此外,如果小龙虾体内含有重金属,也大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部。因此,家庭烹饪前,可以去除虾头、虾线。在外就餐时,如果发现小龙虾头部和虾线没有清除,建议食用时尽量掐掉。
烹饪时间要足够。制作小龙虾时,一定要煮熟、煮透。一般用℃水至少煮10分钟以上,就可以杀死小龙虾体内可能藏匿的寄生虫。消费者可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。
小龙虾虽然美味,但不要过量食用。特别是虾蟹过敏人群、痛风患者,更应慎重食用。周德庆提醒说,食用过量的小龙虾,再配上啤酒,很可能会引起痛风性关节炎急性发作。特别是尿酸偏高的人,更容易“中招”。
此外,消费者外出就餐时,如果碰到盘里的小龙虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时,要拒绝食用。因为,这极有可能是死虾或变质虾制作的。
合理保存生熟有别莫久放
鲜活小龙虾和烹饪好的小龙虾储存条件不同,从食用安全的角度来说,最好都不要久放。
鲜活小龙虾。买回家的小龙虾如果准备当天食用,可以先放到清水中暂时养几个小时,让它们把鳃和肠胃里的污物吐净,并置于阴凉处,尽快食用。如果准备隔天或数天食用,可以用尼龙网袋将其紧紧捆扎住,喷洒一层水保持湿润,再放置在冰箱冷藏室存放。为了避免滋生细菌,应该在3-4天内尽快食用完。
熟制小龙虾。小龙虾最好现煮现吃,尽量不要隔夜。如果当天吃不完,就只能拜托冰箱了。方法是沥干小龙虾的水分后,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏室存放,并尽快食用。此外,存放前也可以用冰过的白开水冷却20秒左右,然后再控干水分放到保鲜袋里,这样做的目的是让小龙虾火热的“内心”迅速降温、易于冷藏。
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