又到了夏天吃小龙虾的季节，在小龙虾的各种吃法里，当属麻辣小龙虾最受欢迎了。我们除了去外面吃，还可以自己在家里做，其实自己做麻辣小龙虾也简单，最主要的是自己做的干净卫生。要做好小龙虾，首先我们要挑选好一点的鲜活小龙虾，那么有什么技巧能选到优质的小龙虾呢？☆第一，小龙虾一定要买活的。如果龙虾死了，坚决不要买！死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃！☆第二，看龙虾干净不干净。先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。☆第三，看龙虾的颜色正不正。尽量选择刚长大的小龙虾，皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，如同我们的指甲一般富有弹性，而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色褐红、铁红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，那么就要注意了，这极可能是被污染了的小龙虾，最好不要买。☆第四，看个头均匀不均匀，头与身体的比例是不是1:1。一般说来，养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材：头与身体比例为1:1，而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。☆第五，看看有没有缺胳膊少腿，整体缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再干净，极有可能是用了洗虾粉清洗干净的。选好小龙虾后，我们就可以开始做了，做小龙虾之前要耐心的清洗干净，因为小龙虾是比较脏的，里面可能有寄生虫，所以在烹饪的时候也不能随随便便，一般做麻辣小龙虾事先都会用油炸一次，然后再用多种调配料煮入味。制作小龙虾的配料可以根据自己的口味灵活添加，想吃重口味一点的就加多一点。现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。

Byhaiven_简单美食

用料

小龙虾g啤酒1瓶（ml）火锅底料1块（约50克）豆瓣酱勺洋葱（或大葱）半个（或根）姜8片蒜1头--八角个--桂皮片--香叶3片--花椒1小把--干辣椒1把盐1勺白糖1勺鸡精1勺生抽勺蚝油1勺十三香（或胡椒粉）1小勺（可选）黄瓜（配菜）适量（可选）青椒（配菜）适量（可选）香菜（配菜）适量（可选）

做法步骤

1、清理小龙虾：1）小龙虾放水里，加一勺盐浸泡0分钟，把脏东西吐出来。）用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子，擦干净。3）剪去头部的沙包，把两边的腮也抠掉。（虾黄可以留着）4）去掉尾部虾线（屁股中间那一片，左右扭动一下，然后再微微用力往外拉就出来了）完成以上步骤后，再用清水清洗-3遍，洗干净后控干水分备用。（可以用剪刀给小龙虾背部剪开，这样做出来不仅好剥皮，而且更入味）

、准备好配料：蒜子和干辣椒切段，生姜切片，大葱切断（或洋葱切片）备用。（看个人口味，辣椒和花椒可适量的增减）

3、锅内放差不多能淹没小龙虾的油，油温8成时（微冒烟），下入炸30~40秒钟（时间长了虾会变老），至身体变红尾巴弯曲，捞出控油。

4、锅中留3勺量的油，下，开小火炒1分钟，炒出香味。

5、加入炒出红油，再加入炒香。

6、倒入炸好的翻炒均匀（分钟），加（十三香或胡椒粉），翻炒调味。

7、加一瓶，大火烧开，再转中火焖煮15分钟。

8、水快干时，放入等配菜，再煮个分钟，大火收汁，出锅。（出锅前可以撒点葱花或香菜更好）

9、辣中带麻，美味！

小贴士

☆干辣椒提前用水泡一下，炒香料的时候火不要大，容易糊。☆剪虾头的时候注意不要剪得太多，以免虾黄掉出来，只剪头部末端，便可带出沙包，或借助两根牙签协助挑出沙包。☆用剪刀从虾的尾部开始，将背部剪开，这样做好的虾很好剥，而且很入味。☆油炸小龙虾是为了小龙虾的肉更紧实，但是炸的时间不能太长，否则虾容易变老。☆清理龙虾是最麻烦的，但是为了干净卫生，去了虾线之后的肉质没那么Q弹，介意的可以不去，吃的时候再去。☆最后的葱花和香菜，不仅是装饰，也能让味道更丰富，如果不吃香菜可以不放。

小龙虾的营养功效

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

.通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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