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从《明星学院》到“大虾驾到”，李梁占据着长沙夜宵江湖的一席之地。他吃遍全国各地的虾，最喜欢的还是家乡洞庭湖畔的沅江骨汤虾。“全国各地的虾，还是湖南的味道最好，湖南的虾，还是沅江的最好。”长沙客第期

从当年《明星学院》到如今跨界做虾

李梁刚从厦门出差回来，飞机晚点，碰面的时间推迟了一个小时，天已经慢慢黑了下来。

不多久，电梯口远远地就响起李梁唱歌的声音，声不大，忘词的地方哼一段，再接着唱。他走过的地方声控灯纷纷亮起，自然地撒成一条荧光之路，不禁让人想起当年《明星学院》的舞台。李梁从聚光灯下走过，舞台下是欢呼呐喊。

14年过去，湖南娱乐圈已经少有他的消息，辗转过艺人、歌手，还有综艺节目主持人和传媒公司老板的多重身份，三十多岁的李梁褪去当年的懵懂和青涩，不再是少年。

“大家好，我是非著名过气艺人李梁。”

李梁嘴里如此调侃，眼里却丝毫不在意。娱乐圈沉浮光影在昨日，他如今已经很少提起这一茬。过去已经过去，李梁把人生划分得泾渭分明，关于他的信息更多来自另一重身份：“大虾驾到”创始人。

李梁是益阳沅江人，沅江临洞庭湖，湖鲜众多，小龙虾也不例外。靠着洞庭湖水，虾的个头比别处的大，比本身适应了在污水处长大的龙虾要干净鲜美。

沅江一带做虾和别处不一样，好用筒子骨做汤，再与处理干净的虾一同煨煮，煮出来的虾肉质Q弹，汤汁浓郁鲜美。李梁吃着骨汤熬制的小龙虾长大，去到其他地方，总觉得味道都差了点。

年，李梁开了家夜宵店“大虾驾到”。名字是李梁取的，当时灵光一现，想法非常简单，无大侠（虾），不江湖。并且当下外卖流行，一声呼唤，大虾便驾到。

这于李梁是史无前例的尝试，于湖南本土娱乐圈却不算新鲜，如同维嘉郭彪当年开酒吧、海涛吴昕开餐厅一样，李梁也开始涉足长沙的夜宵江湖。一开始，大家都觉得李梁在玩票，后来发现他是认真在做。他形容，这一次不仅是跨行，而是从跨行到跨界。

“跨行和跨界还是不一样的。跨行就像你是一个学生，你要不断地学习，拓展新的领域。跨界是用原本行业的知识、经验、资源来优化、颠覆另一行业。”

“我这些年吃的虾，少说也有几千斤”

夏天吃虾已经成了席卷全国的夜宵风暴，吃虾在全国，又数长沙最有名，口味虾是和臭豆腐一样齐名的长沙特色。但小龙虾的市场已经相对饱和，李梁想做出新天地并不容易。

为了在这一新领域做到极致完美，李梁走遍全国，探访各地小龙虾生产基地。这其中，去湖北江苏最多，因为这一块湖泊众多，水质好，产出的小龙虾和湖南洞庭湖边一样。

“我以前做过一个实验，江苏、湖北、湖南的龙虾都是一两重，但个头却有大中小，为什么呢？作为顾客来说，会说这个虾好大。但对于商家而言，同样一两的虾，进价都一样，更愿意买品相好一点。壳的厚薄不一样导致制作工艺不一样。”

虾的制作工艺繁多，李梁去到全国各大城市的夜宵江湖里吃虾，采用盲测的方式，每天最多的时候可以吃上十几种，评测各种口味差别。

“我这几年吃的虾，少说也有几千斤了，可以从我家排到洞庭湖边。”

虾吃多了，李梁吃出一套自己的经验来。他把虾分为北派和南派，北派是整只的虾，用浸泡入味法，不去头、不开背、不抽线，味型以蒜蓉虾、十三香为主。

南派就不一样，南方各地盛产小龙虾，也都有自己的做法。湖北爱吃青虾，比如蒸虾、油焖虾。潜江是全国著名的“虾城”，而武汉的“靓靓蒸虾”到了夏天，常常排队到天亮。

全国吃虾，属湖南最重口。湖南各地都喜欢争论自家的虾最好吃，但总的来说都讲究干净，开背去头抽线，炒制入味。岳阳一带则非常喜欢去了头的虾尾。

“吃了这么多，还是湖南的味道最好，湖南的虾，还是沅江的最好。”李梁笑着，认真的像个孩子一样为自己的家乡争论着。

湖南虾最好，想拓展去外地

四年间，“大虾驾到”已经在长沙开了六家店，在长沙的夜宵江湖里占据一席之地。

总店所在的车站南路，这里的夜宵一条街十分热闹，几家老字号虾品牌也在这里，但人最多的还数李梁的“大虾驾到”。每到夜晚，门前站着不少等位的，店里面小龙虾配啤酒，觥筹交错，好不热闹。

当初，李梁完全是试水长沙的餐饮行业，但无心而起，有心而为，短短几年时间，“大虾驾到”已经成了很多长沙人吃虾的必到之处。即便是在冬天，虾的成本骤憎，比夏天应季高上许多，李梁仍然坚持继续做，也不涨价。

李梁主打的家乡沅江骨汤虾十分受好评。顾客吃完虾，继续啃熬到酥烂的筒子骨，剩下的汤里倒入清水煮熟的挂面，搅拌几下就可直接吃。这种吃面的方式不是沅江特有，是长沙特有。

“长沙人还是最会吃。”

年，李梁尝试着把店开到北京。“我当时觉得我的虾很好，北京市场不那么饱和，有空白，北京朋友也多，我以前做媒体，用点资源宣传下，以为很快能做起来。”

“大虾驾到”在北京做了一年多后，李梁就选择了关门。“当时无知无畏，没有真正分析市场，自身的团队也没跟上来，餐饮不是那么容易一件事，我低估了这个行业的门槛。”

此后李梁选择了沉淀，这一次失败不仅没有让他放弃，更坚定了他把品牌做出去的信念，比如深圳。全国各地都喜欢吃虾，但他觉得，始终还是湖南的虾最好。

离不开的音乐、啤酒和小龙虾

在北京的时候，李梁和当年明星学院的陆虎一起写了首“大虾驾到”的主题歌。歌曲整体中国风，前奏插入湖南花鼓戏《刘海砍樵》，唱腔有点京剧味道，十分欢快。“就在家里录完，一次过。”

歌在店里放了段时间，李梁常常听很久，当年怀着音乐梦想出道，刚过了30岁，李梁辗转成了跨界餐饮做虾的人，人生不可预料之事太多。

“从20岁算到现在，当过兵、选过秀、做过主持人，到现在做餐饮，我每个阶段都在迎接挑战，用两个词来形容就是刺激加挑战。随着从业经历和阅历的增长，有一些很有意思的变化，我很喜欢现在做的事情。”李梁说。

“大虾驾到”已经占据着长沙夜宵江湖一席之地，李梁自己其实很少吃夜宵，此前做过艺人，他对形象仍然在意，保持身材是重要的任务。但李梁爱喝酒，喝酒的人好热闹，在“大虾驾到”这里常常如此。一群人吆喝着，剥着壳儿，吃着虾，和旁边的人碰杯痛饮。

大街小巷，长沙夏天的味道弥漫在啤酒与小龙虾的交替里。

统筹

曾力力任峰磊

策划

舒月

主笔

舒月

视频

晨骅

编辑

林丽颖

图片

李梁提供

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